Jak radzić sobie z arkuszami lasagne „bez wstępnego przygotowania”?

Zawsze byłem trochę podejrzliwy w stosunku do „lasagne”, które nie wymaga wstępnego przygotowania.

Jakie są zalety i szkody tych arkuszy?

Co by się stało, gdybyś zignorował instrukcję i trochę ją ugotował? Zwykle to robię - czy marnuję czas?

Lasagne zazwyczaj musi gotować w gorącym piekarniku przez około 30 minut. Głównym problemem, jak nakreślili inni w tym wątku, jest tendencja do wysychania arkuszy makaronu podczas tego długotrwałego narażenia na wysokie temperatury.

Aby tego uniknąć, przeważnie gotowałem prześcieradła w lekko osolonej wrzącej wodzie przez jedną minutę (chcę je tylko zmiękczyć, a nie gotować); kilka kropel oleju we wrzącej wodzie powinno zapobiec przyleganiu arkuszy do siebie. Następnie opróżniam prześcieradła i kładę je na czystej bawełnianej szmatce, aby umożliwić wchłonięcie wody do gotowania podczas przygotowywania sosów.

Po zmontowaniu lasagne na patelni przykrywam ją folią aluminiową, a następnie wkładam do piekarnika, aby gotować; po 20 minutach usuwam folię i pozwalam lasagne gotować „nago” przez pozostałe 10 minut.

Oto kilka zdjęć, które zrobiłem podczas przygotowywania lasagne z pokruszonymi kiełbaskami i grzybami.

Dzięki tej procedurze arkusze lasagne zatrzymują większość wilgoci, dzięki czemu nie potrzebują nadmiernej ilości sosu, aby je nawodnić.

Udało mi się uzyskać bardzo dobre wyniki nawet z Sainsbury's Value Lasagne Sheets (marka tanich suchych arkuszy lasagne „nie wymaga wstępnego przygotowania” powszechnie spotykanych w Wielkiej Brytanii).

Działają dobrze. Oto przykład wegetariańskiej lasgany, w której ich używam. Kluczem jest upewnienie się, że jest w nich dużo dobrze przyprawionego płynu do wchłonięcia. Nie musisz ich parować.

Wolę smak świeżych arkuszy lasagny niż suszonych, ale między różnymi rodzajami suszonych arkuszy nie znalazłem dużej różnicy w przypadku „nie wymagających wstępnego przygotowania”. Przekonałem się jednak, że różnią się znacznie w zależności od marki.

Powiedziałbym tylko, że uzyskanie kremowej konsystencji z „nie wymagającymi wstępnego przygotowania” może zająć trochę prób i błędów, ponieważ pochłaniają zmienne ilości płynu w zależności od marki i liczby warstw, których używasz, więc może uzyskać mocne (ale nadal pyszne) wykończenie. Zmniejszenie liczby warstw o ​​jeden i dodanie dodatkowego sosu zadziałało dla mnie.

Po raz kolejny przywołam amerykańską kuchnię testową (AKA Cook's Illustrated). Lubią arkusze bez wrzenia, ale napotkali już na te same problemy, o których już tu wspomnieli. Aby złagodzić te problemy, zaleca się moczenie arkuszy przez 10 minut w gorącej wodzie z kranu przed użyciem. Zrobiłem to, działa świetnie.

Gotuję lasagne od 15 lat i nigdy nie miałem problemu z natychmiastowymi prześcieradłami.

Używam sosu mięsnego, sosu serowego i prześcieradeł, gotuję przez około 30-35 minut w umiarkowanym piekarniku i wbijam nóż przez warstwy, aby sprawdzić, czy to się skończyło. Czasami będzie to wymagało dodatkowego 5-10 minut gotowania.

Uwielbiam świeże makarony w każdym innym przypadku, ale uważam, że suszone prześcieradła są o wiele lepsze do przechowywania lasagne!

Nie gotuj lasagny bez gotowania nawet przez minutę. Zrobiłem to i zrujnowałem każdy makaron. Nie mogę ich odblokować.

Użyłem suchych prześcieradeł do gotowania, ale znalazłem je w miejscach, gdzie być może sos ich nie dosięgnął, więc postanowiłem następnym razem zagotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu przez 10 minut. Większość z nich trzymała się razem, więc około 50% nie nadawało się do użytku - właściwy ból. Zrezygnuj - następnym razem użyję świeżości.

Chodzi o sos i czas. Jeśli gotujesz arkusze makaronu [lub masz świeże], lasagna zostanie wykonana w ciągu 30 minut. Jednak bez ugotowania pościeli zajęłoby to raczej godzinę. Używam trochę więcej sosu - robię szmatę i używam jej hojnie. Używam również mieszanki beszamelu z ricottą [najpierw robię sos beszamelowy, a po zakończeniu mieszam ricottę do uzyskania gładkości] - i używam jej również obficie. Mieszanie sera ricotta i sosu sprawia, że ​​jest bardzo gładki [brak zwykłej ziarnistości] - i masz więcej sosu - który Twój chrupiący makaron może wchłonąć.

Zrobiłem kopalnię bez parowania arkuszy makaronu i było to jak beton. Sugeruję, aby gotować je przez 2-5 minut, aby mogły być miękkie, ale nie ugotowane. Ale nie jestem profesjonalistą, to tylko moja opinia. Mam nadzieję, że to było dobre wykorzystanie.

Żaden gotowany makaron lasagne nie jest lepszy od tych, które wymagają parzenia. Nie powinny być namaczane, gotowane ani parzone. Muszą być całkowicie pokryte sosem.

Aby to zrobić, używam mniej warstw ricotty i beszamelu, a więcej warstw sosu pomidorowego. Zwykle odcedzałem posiekane pomidory w puszce, ale teraz dodaję cały sok do mojego sosu i cały sok z mielonej wołowiny, którą odcedzałem.

Jeśli przetestujesz lasagne podczas gotowania, wkładając widelec w kilka miejsc, dowiesz się, ile czasu zajmuje upieczenie, aż makaron będzie miękki i rozgrzeje się.

Największym problemem, jaki miałem z makaronem bez gotowania, jest to, że trudno jest znaleźć jednorazowe patelnie foliowe, które pasowałyby do makaronu bez konieczności ich łamania. Robię ładunki na raz (10 litrów sosu pomidorowego, 5 1lb. Wanienki z ricottą itp.)

Są pozornie płaskie wstępnie ugotowane kluski lasagne bez marszczonej krawędzi, ale nigdy ich nie widziałem. Moja rodzina i przyjaciele uwielbiają moją lasagne.

Co więcej, nie pieczę lasagne od razu, chyba że podam ją tej nocy. Zazwyczaj zamrażam je bez pieczenia. Na wierzch kładę folię plastikową, a następnie folię za pomocą taśmy samoprzylepnej, aby upewnić się, że folia została usunięta, a następnie z powrotem załóż folię przed włożeniem do piekarnika. Mrożona lasagne gotuje się w piecu konwekcyjnym (patelnia 9 x 11 cali) co najmniej godzinę. Nigdy nie wrócę do lepkiego mokrego makaronu lasagne.

Zawsze używam tylko spakowanych arkuszy. Gotuję je na patelni, a nie w rondlu. Zacznij od gorącej wody z kranu, bez dodatku soli lub oleju. Około 3/4 ciepła. Po 5 minutach używam podnośnika do jajek i przesuwam się między prześcieradłami. Zatrzymuje ich sklejanie się. Po 10 minutach wyjmij z kuchenki i wyjmuj po jednym arkuszu na raz i połóż na papierze na ręczniku, aby wchłonąć nadmiar wody. Działa dobrze za każdym razem.