Czy keczup należy do lodówki czy szafki?

Mam nadzieję, że rozwiąże to długą debatę, którą prowadzę z przyjaciółmi. Heinz Tomato Ketchup (wersja brytyjska zawiera cukier z buraków, a nie HFCS jak wersja amerykańska)

Zwykle uważam, że keczup powinien mieszkać w lodówce po otwarciu, ponieważ jestem prawdziwym zwolennikiem instrukcji użytkowania.

Jednak moi przyjaciele i ich przyjaciele myślą, że zwariowałem i jestem przekonany, że keczup powinien mieszkać w szafce. Po zjedzeniu keczupu przechowywanego zarówno w lodówce, jak i szafce, jedyną różnicą jest to, że schłodzony keczup chłodzi również żywność, na którą właśnie został nałożony.

Konsensus guru gotowania?

— Tom O'Connor
źródło

W domu po otwarciu zawsze trzymałem keczup w lodówce, ale teraz, gdy o tym myślę, prawie wszystkie restauracje, które oferują keczup, trzymają go na stole. A jeśli poprosisz o keczup, zwykle jest to temperatura pokojowa, co oznacza, że nie tylko został wyciągnięty z lodówki.

— duchessofstokesay

@ księżna, o ile mi wiadomo, restauracje często wyrzucają keczup i inne przyprawy na stole i uzupełniają świeże butelki. Przynajmniej taka była praktyka w restauracjach, w których ja i moi przyjaciele pracowaliśmy.

— Wyskakuje

Trwa dłużej w lodówce, jeśli jesteś rzadkim użytkownikiem, ale trwa dość długo w szafce. Również IMO, przyprawy, szczególnie keczup, lepiej podawać na zimno.

— Orbling

Nie sądzę, że robi to ogromną różnicę, zwłaszcza, że keczup jest pełen cukru i octu i ogólnie jest dobrze uszczelniony. Naukową rzeczą byłoby kupić dwie tanie butelki keczupu, otworzyć je, a następnie zostawić jedną w lodówce, a drugą w szafce i sprawdzić, która trwa dłużej.

— ElendilTheTall

@ElendilTheTall - Ale jak powiedzieć, kiedy keczup jest zepsuty?

— Martin Beckett,

Wszystko może się zepsuć, w lodówce lub nie. Trzymanie czegoś pod pokrywką i w lodówce ogranicza liczbę kolonizatorów w powietrzu, które mogą uzyskać do niego dostęp, a niska temperatura oznacza, że nawet jeśli się tam dostaną, będą rosły znacznie wolniej niż w temperaturze pokojowej.

Aby coś zepsuło, musi być skolonizowane przez bakterie lub zarodniki grzybów i musi zawierać pożywienie, które wspomoże ich wzrost, niezbyt dużo chemikaliów, które uniemożliwiają ich wzrost, oraz zbyt wiele konkurencyjnych form życia, które już istnieją. Tak więc rzeczy o wysokim stężeniu soli lub cukru wydają się być nieprzyjazne rozwojowi bakterii i grzybów, ponieważ są higroskopijne (wyciągają wodę z komórek). Ekstremalnie wysokie lub niskie pH (np. Kwaśne) również opóźnia wzrost. Pomyśl o takich rzeczach, jak keczup, musztarda, galaretka z etykietami z napisem „schłodzić po otwarciu”, ale większość ludzi je ignoruje. Alkohol jest nieprzyjazny, jeśli stężenie jest zbyt wysokie, a naturalnie fermentowane pokarmy są już zajęte przez bakterie przyjazne dla człowieka.

Keczup jest szczelnie zamknięty w butelce, zwykle bez wkładania palców ani przyborów, dzięki czemu pozostaje dość sterylny. Jest również chroniony przez higroskopijność (ze względu na wysokie stężenie cukru i soli) i jego kwasowość. Ketchup jako słowo i koncepcja wywodzi się z indonezyjskiego sosu rybnego i istnieje znacznie dłużej niż chłodzenie. Myślę, że możesz to pominąć bez obaw, chyba że zauważysz wyraźny wzrost pleśni.

— J. Win.
źródło

+1 „Keczup jest zapieczętowany w butelce, zwykle bez wkładanych palców ani przyborów” to wielka wskazówka - z wyjątkiem sytuacji, gdy maluchy ssą sos bezpośrednio z butelki i zanieczyszczają otwór, nawet lodówka nie pomoże! Ale większość ludzi zwykle przechodzi przez to wystarczająco szybko, aby nikt nie zauważył małej pleśni

— TFD