Szklanki do czekolady


11

Wiem, prawda? Brzmi świetnie. Oto, co jest grane:

Na święta dostałem jedną z tych form do samodzielnego robienia kieliszków do lodu . Mój pomysł jest dość prosty: rozpuść czekoladę i wlej ją do foremek i zrób szklanki do czekolady. Myślę, że może spróbuję też zrobić z nim jakiś likier o smaku owocowym.

Wszelkie sugestie, jak zacząć? Instynkt podpowiada mi, że prosto rozpuszczona czekolada, którą następnie zamrożono / schłodzono, nie zachowywałaby się dobrze, a tłuszcze działałyby inaczej i nie byłyby dobre. Czy powinienem kroić go ze śmietaną czy mlekiem? Jestem pewien, że najlepszym rozwiązaniem jest podwójny kocioł do topienia i rozważałem zastosowanie półsłodkiej czekolady piekarniczej.

Odpowiedzi:


8

Aby uzyskać prawidłowe stwardnienie czekolady, nadal wyglądać lśniąco i mieć przyjemny trzask po rozbiciu, musisz temperować czekoladę. Można to zrobić na wiele sposobów, ale metoda zapełniania w tej witrynie jest preferencją większości ludzi:

http://www.cookingforengineers.com/article/155/Tempering-Chocolate

Po tym, jak temperujesz czekoladę, wykonaj ten proces:

  • Upewnij się, że formy są w 100% suche
  • Wypełnij formy całkowicie rozpuszczoną czekoladą.
  • Stuknij foremki na stole lub stuknij je łyżką przez kilka sekund, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza.
  • Odwróć foremki nad miską czekolady i pozwól im odpłynąć, pozostawiając czekoladową powłokę w formie.
  • Umieść foremki twarzą w dół na arkuszu pergaminu (lub coś w tym rodzaju), aby pozwolić im trochę odpłynąć.
  • Umieść je ponownie prawą stroną do góry i pozwól im wyschnąć przez 20-30 minut.
  • (opcjonalnie) umieść foremki w lodówce na 10 minut (sprawi, że demontaż będzie łatwiejszy)
  • Odwróć formy na arkuszu pergaminu. W razie potrzeby dotknij delikatnie lub ostrożnie przekręć formę, aby wypuścić elementy.

EDYCJA: Po pierwsze, jeśli używasz tej techniki, użyj prawdziwej czekolady (jedynym tłuszczem powinno być masło kakaowe). Po drugie, jeśli możesz, użyj wysokiej czekolady z masłem kakaowym.


4

Prosta czekolada piekarza powinna dobrze stwardnieć, jak sądzę. Robimy korę migdałową i twardnieje z powrotem do swojej pierwotnej twardości. Rozpuść czekoladę w podwójnym bojlerze, a następnie wlej do foremek (domyślam się, że wszystko w porządku, ale może być konieczne przykrywanie sprayem do gotowania), a następnie prawdopodobnie po prostu włożę ją do zamrażarki. Usuń po całkowitym stwardnieniu i ciesz się ...


7
Zgadzam się, że to powinno działać dobrze. Jeśli chcesz się podoba, możesz spróbować temperowania czekolady. Hartowanie nada Twojemu kieliszkowi piękny połysk, a temperatura topnienia będzie wyższa. Dzięki temu można je trzymać dłużej, a ręce nie przylepią się do czekolady. Jeśli szukasz hasła „temperowanie czekolady” na tej stronie, znajdziesz wiele informacji.
Henrik Söderlund

Ja nie zgadzam się z tym. Tak, stwardnieje w lodówce / zamrażarce, ale ponownie stopi się w temperaturze pokojowej i o to właśnie tu chodzi. Hartowanie spowoduje podniesienie temperatury topnienia i zapobiegnie zapadnięciu się na tacy.
Aaronut,

Właściwie to może zadziałać. Jeśli bardzo ostrożnie stopisz czekoladę do 88 F dla ciemnej czekolady i nie pozwól jej się rozgrzać, wtedy czekolada będzie nadal temperowana. Technikę tę nazywa się niepełnym stopieniem i czasami stosuje się ją, gdy potrzebna jest tylko niewielka ilość czekolady. Ale proszę nie używać sprayu do gotowania na foremkach. Wypoleruj je bawełną i / lub kup prawdziwą czekoladową foremkę, jeśli nie wypuści się prawidłowo.
Computerish

2

Istnieją czekoladowe formy szklane, które działają znacznie lepiej niż formy lodowe. Mam tę samą pleśń, z którą się łączysz i dzięki temu kieliszki stają się grubsze. To jak strzelanie, a następnie jedzenie tabliczki czekolady. Poleciłbym spróbować znaleźć inną formę.

Działa także faktyczne zdjęcie kieliszków i schłodzenie ich. Wyjmij je z zamrażarki i użyj małego pędzla do malowania wewnętrznych krawędzi roztopioną czekoladą i włóż z powrotem do zamrażarki. Nie działa to tak dobrze, jak plastikowa forma, ponieważ trudno jest odkleić czekoladę od szkła w przeciwieństwie do plastiku.


0

Możesz poszukać „polewy czekoladowej”. Zawiera inne tłuszcze (zazwyczaj olej kokosowy), więc będzie się on przygotowywał w wyższych temperaturach. Nie będzie jednak czuć tego samego smaku co prawdziwa czekolada, ponieważ nie topi się w temperaturze ciała, więc musisz zdecydować, czy warto go wymienić.

Często można go znaleźć w sklepach z dekoracjami do ciast lub w sklepach z wyrobami rzemieślniczymi, które mają zapasy do wyrobu cukierków.

(uwaga - to nie to samo co „polewanie czekoladą”, inaczej „couverture”, czyli czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego)


Naprawdę odradzałbym każdemu używanie czekolady do polewania. To nie jest prawdziwa czekolada, a Twoi goście będą mogli powiedzieć, że jedzą coś taniego, nawet jeśli nie mają pojęcia, co to jest czekolada. Ale tylko moja opinia.
Computerish

Uzgodnione z informatyką. Czekolada powlekająca jest podła.

Zgadzam się, to nie jest idealne ... ale mam do czynienia z hartowaniem, więc zrobi kieliszki, które nie stopią się, gdy je trzymasz.
Joe

Nie podoba mi się smak tego rodzaju rzeczy, ale FYI, zwykle sprzedaje się je tutaj pod nazwą „czekolada złożona”.
Aaronut,

A także pod nazwą „Chocolate Candy Coating”. Po prostu poszukaj logo Wilton i wyrzuć je do kosza. :-P
Computerish
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.