Szklanki do czekolady

11

Wiem, prawda? Brzmi świetnie. Oto, co jest grane:

Na święta dostałem jedną z tych form do samodzielnego robienia kieliszków do lodu . Mój pomysł jest dość prosty: rozpuść czekoladę i wlej ją do foremek i zrób szklanki do czekolady. Myślę, że może spróbuję też zrobić z nim jakiś likier o smaku owocowym.

Wszelkie sugestie, jak zacząć? Instynkt podpowiada mi, że prosto rozpuszczona czekolada, którą następnie zamrożono / schłodzono, nie zachowywałaby się dobrze, a tłuszcze działałyby inaczej i nie byłyby dobre. Czy powinienem kroić go ze śmietaną czy mlekiem? Jestem pewien, że najlepszym rozwiązaniem jest podwójny kocioł do topienia i rozważałem zastosowanie półsłodkiej czekolady piekarniczej.

chocolate dessert melting-chocolate

— Levi Hackwith
źródło

8

Aby uzyskać prawidłowe stwardnienie czekolady, nadal wyglądać lśniąco i mieć przyjemny trzask po rozbiciu, musisz temperować czekoladę. Można to zrobić na wiele sposobów, ale metoda zapełniania w tej witrynie jest preferencją większości ludzi:

http://www.cookingforengineers.com/article/155/Tempering-Chocolate

Po tym, jak temperujesz czekoladę, wykonaj ten proces:

Upewnij się, że formy są w 100% suche
Wypełnij formy całkowicie rozpuszczoną czekoladą.
Stuknij foremki na stole lub stuknij je łyżką przez kilka sekund, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza.
Odwróć foremki nad miską czekolady i pozwól im odpłynąć, pozostawiając czekoladową powłokę w formie.
Umieść foremki twarzą w dół na arkuszu pergaminu (lub coś w tym rodzaju), aby pozwolić im trochę odpłynąć.
Umieść je ponownie prawą stroną do góry i pozwól im wyschnąć przez 20-30 minut.
(opcjonalnie) umieść foremki w lodówce na 10 minut (sprawi, że demontaż będzie łatwiejszy)
Odwróć formy na arkuszu pergaminu. W razie potrzeby dotknij delikatnie lub ostrożnie przekręć formę, aby wypuścić elementy.

EDYCJA: Po pierwsze, jeśli używasz tej techniki, użyj prawdziwej czekolady (jedynym tłuszczem powinno być masło kakaowe). Po drugie, jeśli możesz, użyj wysokiej czekolady z masłem kakaowym.

— Komputerowy
źródło

4

Prosta czekolada piekarza powinna dobrze stwardnieć, jak sądzę. Robimy korę migdałową i twardnieje z powrotem do swojej pierwotnej twardości. Rozpuść czekoladę w podwójnym bojlerze, a następnie wlej do foremek (domyślam się, że wszystko w porządku, ale może być konieczne przykrywanie sprayem do gotowania), a następnie prawdopodobnie po prostu włożę ją do zamrażarki. Usuń po całkowitym stwardnieniu i ciesz się ...

— talon8
źródło

7

Zgadzam się, że to powinno działać dobrze. Jeśli chcesz się podoba, możesz spróbować temperowania czekolady. Hartowanie nada Twojemu kieliszkowi piękny połysk, a temperatura topnienia będzie wyższa. Dzięki temu można je trzymać dłużej, a ręce nie przylepią się do czekolady. Jeśli szukasz hasła „temperowanie czekolady” na tej stronie, znajdziesz wiele informacji.

— Henrik Söderlund

Ja nie zgadzam się z tym. Tak, stwardnieje w lodówce / zamrażarce, ale ponownie stopi się w temperaturze pokojowej i o to właśnie tu chodzi. Hartowanie spowoduje podniesienie temperatury topnienia i zapobiegnie zapadnięciu się na tacy.

— Aaronut,

Właściwie to może zadziałać. Jeśli bardzo ostrożnie stopisz czekoladę do 88 F dla ciemnej czekolady i nie pozwól jej się rozgrzać, wtedy czekolada będzie nadal temperowana. Technikę tę nazywa się niepełnym stopieniem i czasami stosuje się ją, gdy potrzebna jest tylko niewielka ilość czekolady. Ale proszę nie używać sprayu do gotowania na foremkach. Wypoleruj je bawełną i / lub kup prawdziwą czekoladową foremkę, jeśli nie wypuści się prawidłowo.

— Computerish

2

Istnieją czekoladowe formy szklane, które działają znacznie lepiej niż formy lodowe. Mam tę samą pleśń, z którą się łączysz i dzięki temu kieliszki stają się grubsze. To jak strzelanie, a następnie jedzenie tabliczki czekolady. Poleciłbym spróbować znaleźć inną formę.

Działa także faktyczne zdjęcie kieliszków i schłodzenie ich. Wyjmij je z zamrażarki i użyj małego pędzla do malowania wewnętrznych krawędzi roztopioną czekoladą i włóż z powrotem do zamrażarki. Nie działa to tak dobrze, jak plastikowa forma, ponieważ trudno jest odkleić czekoladę od szkła w przeciwieństwie do plastiku.

— Chris Haren
źródło

0

Możesz poszukać „polewy czekoladowej”. Zawiera inne tłuszcze (zazwyczaj olej kokosowy), więc będzie się on przygotowywał w wyższych temperaturach. Nie będzie jednak czuć tego samego smaku co prawdziwa czekolada, ponieważ nie topi się w temperaturze ciała, więc musisz zdecydować, czy warto go wymienić.

Często można go znaleźć w sklepach z dekoracjami do ciast lub w sklepach z wyrobami rzemieślniczymi, które mają zapasy do wyrobu cukierków.

(uwaga - to nie to samo co „polewanie czekoladą”, inaczej „couverture”, czyli czekolada o wysokiej zawartości masła kakaowego)

— Joe
źródło

Naprawdę odradzałbym każdemu używanie czekolady do polewania. To nie jest prawdziwa czekolada, a Twoi goście będą mogli powiedzieć, że jedzą coś taniego, nawet jeśli nie mają pojęcia, co to jest czekolada. Ale tylko moja opinia.

— Computerish

Uzgodnione z informatyką. Czekolada powlekająca jest podła.

Zgadzam się, to nie jest idealne ... ale mam do czynienia z hartowaniem, więc zrobi kieliszki, które nie stopią się, gdy je trzymasz.

— Joe

Nie podoba mi się smak tego rodzaju rzeczy, ale FYI, zwykle sprzedaje się je tutaj pod nazwą „czekolada złożona”.

— Aaronut,

A także pod nazwą „Chocolate Candy Coating”. Po prostu poszukaj logo Wilton i wyrzuć je do kosza. :-P

— Computerish