Jak mogę naprawić moje suche kruche ciasto?

Po przestrzeganiu przepisu na ciasteczka cukrowe schładzałem ciasto owinięte w folię przez 2 dni (przepis określał, że mogę chłodzić w dowolnym miejscu od 2 godzin do 2 dni).

Kiedy próbuję ugniatać / zwijać ciasto, jest ono bardzo suche z tworzącymi się pęknięciami i obawiam się, że po prostu rozwałkuję i pokroję ciasteczka, które łatwo pękną.

Czy jest coś, co mogę zrobić, aby „naprawić” ciasto? Czy powinienem się tym martwić?

Mój własny przepis na ciasteczka cukrowe jest również dość wytrawny. Pęka wzdłuż krawędzi podczas prasowania lub zwijania i łatwo „pęka”.

Nigdy nie spotkałem się z problemem, że ciasto jest tak suche, że nie zajmuje się foremkami do ciastek, ale jeśli twoje ciasto dosłownie się rozpada, możesz po prostu spritz (lub w przypadku braku kuchennej butelki z rozpylaczem wody, posypać opuszki palców) zimna woda. (Jak dodanie wody do ciasta na ciasto) Daj mu jeden posyp / spritz i ugniataj. Powtarzaj, aż przestanie się łamać. Nie idź za burtę i spraw, aby była lepka.

Używałbym wody zamiast oleju lub mleka, ponieważ najmniej prawdopodobne jest, że zmieni ona strukturę twojego ciasteczka w procesie pieczenia. Takie niewielkie ilości wody nie powinny powodować wykrywalnej zmiany w produkcie końcowym.

Jeśli jest to spójny problem z przepisem, w przyszłości zmniejszę mąkę o łyżkę stołową lub dwie i zobaczę, czy to pomoże.

Kruszące się ciasto wskazuje na problem z Twoim przepisem. Nie ma mowy, że dwa dni w lodówce spowodują, że ciasto straci tyle wilgoci, chyba że naprawdę nie owiniesz folią spożywczą naprawdę dobrze.

Jednak najbezpieczniejszym sposobem na schłodzenie ciasta jest zrolowanie tubki folii spożywczej, schłodzenie go, a następnie po prostu pokrojenie go i upieczenie.

Spróbowałbym małych ilości wody. Olej lub masło zmieni smak i zepsuje przepis.