Jak można stopić czekoladę bez zamoczenia?


24

Próbowałem (kilka razy) stopić czekoladę, ale oczywiście robię coś złego:

  1. Zagotuj garnek z wodą
  2. Umieść metalową miskę nad garnkiem
  3. Umieść czekoladę w misce
  4. Poczekaj, aż czekolada się skończy!

(Oczywiście para unosi się z garnka i wchodzi do miski)

Co ja robię źle? Nie jestem przeciwny używaniu mikrofalówki, czy to byłby lepszy sposób?


Czekoladę rozpuszczałem tylko w kuchence mikrofalowej, ale działa dobrze. : D
Kyra,

Odpowiedzi:


33

Opisałeś dokładnie, jak topię czekoladę. Jeśli masz podwójny bojler, to jeszcze lepiej, ale miska na garnku też jest w porządku.

Mogę tylko pomyśleć o dwóch rzeczach, które mogą mieć wpływ na jakość twojego wyniku końcowego:

  • Czy miska jest wystarczająco duża? W miarę możliwości miska do topienia powinna być większa niż garnek; chcesz, aby para była wtłaczana pod nią i wokół niej.

  • Czy temperatura wody jest rozsądna? Chcesz, żeby było na wolnym ogniu. Jeśli szybko się gotuje, ciepło jest zbyt wysokie.

Tak długo, jak będziesz pamiętać o tych dwóch rzeczach, Twoja czekolada powinna się dobrze stopić!

Edycja: Myśl o jednej innej rzeczy:

  • Możliwe, że para faktycznie unosi się nad miską, a następnie uderza w coś (np. Zasięg), skrapla się, a następnie spada do miski jak woda. Dzięki tej metodzie nie powinieneś nawet otrzymywać dużo pary, ale na wszelki wypadek włącz wentylator, aby upewnić się, że nie dochodzi do kondensacji.

5
+1 - woda nie powinna szybko się gotować. Będziesz także musiał spalić go na dnie miski ze zbyt wysoką temperaturą.
s_hewitt

Ponadto upewnij się, że Twoja czekolada jest w małych kawałkach - po prostu posiekaj ją trochę (chyba, że ​​już używasz frytek).
JustRightMenus

15

Zawsze rozpuszczam czekoladę w kuchence mikrofalowej. Po zapoznaniu się z procesem oszczędza to dużo czasu.

Oto co robię:

  • Użyj kawałków czekolady lub drobno posiekanej czekolady
  • Włóż je do dużej miski i włóż miskę do kuchenki mikrofalowej
  • Mikrofale przez krótki czas, powiedzmy 30 sekund (z łatwością zdecydujesz, ile czasu potrzebujesz na ilość czekolady, którą rozpuszczasz, gdy zrobisz to kilka razy)
  • Sprawdź, czy nastąpi jakiekolwiek stopienie / zmiękczenie. Jeśli nie, mikrofalówka jeszcze trochę i sprawdź ponownie. Nie powinieneś szukać całkowitego stopienia czekolady. Upewnij się tylko, że wokół jest wystarczająco dużo ciepła.
  • Ubijaj, aż cała czekolada się rozpuści

1
Myślę, że to najlepsza odpowiedź. Jest to szczególnie łatwe, jeśli masz przepis, w którym rozpuszczoną czekoladę miesza się ze stopionym masłem, ponieważ możesz kuchenkę mikrofalową jednocześnie. Masło topi się nieco szybciej i można je mieszać, aby uzyskać szybkie stopienie bez przegrzania czekolady.
Harlan

1
Nie jest to zła metoda, w skrócie, i przyznaję, że od czasu do czasu korzystam z kuchenki mikrofalowej. Ale jest to ryzykowne i nie użyłbym go do czekolady piekarskiej lub do sytuacji, w których naprawdę potrzebujesz idealnej konsystencji (jak krówka). Dobra rada i cieszę się, że ją opublikowałeś, chociaż nie nazwałbym tego „najlepszą” metodą, jak mówi Harlan.
Aaronut,

2
+1 za krok po kroku. KLUCZ JEST JUŻ WOLNO, powiedzmy 20 sekund na raz, być może obniżając moc mikrofal, aby uniknąć poparzenia. Działa to również w przypadku masła.
tomjedrz

Mimo że odpowiedziałem na to i zasugerowałem piekarnik, również korzystam z kuchenki mikrofalowej, ale zaczynam od rozgrzanej miski, ponieważ kuchenka mikrofalowa nie podgrzeje miski. Jak zauważa tomjedrz, trzeba iść powoli.
papin

Ostrożnie z tą metodą, ponieważ czekolada mikrofalowa zachowa swój kształt.
mikek3332002,

6

Najbezpieczniejszą metodą jest piekarnik. Woda jest wielkim wrogiem czekolady, nawet jedna kropla zniszczy partię, więc kiedy chcę być bezpieczny, rozpuszczam czekoladę w piekarniku. Używam ceramicznej miski odpornej na działanie piekarnika. Wkładam posiekaną czekoladę do gotowania do miski, obracam piekarnik do najniższego ustawienia (moje ma 180 ° F) i umieszczam miskę w piekarniku. Sprawdzaj to co trzy minuty, mieszając bardzo suchą łyżką lub jedną z silikonowych szpatułek odpornych na pieczenie. W większości pieców nie powinno to zająć więcej niż dziesięć minut. Po wyjściu z piekarnika nadal mieszaj, ponieważ miska będzie nieco za gorąca dla czekolady.

Czekolada może stopić się w piekarniku i nadal zachowywać swój kształt, dlatego trzeba ją testować, mieszając. Większość czekoladek do gotowania topi się w temperaturze około 100 ° F, co sprawia, że ​​stopienie ich w kuchence mikrofalowej jest tak samo trudne, jak w przypadku improwizowanego podwójnego kotła. Po zrozumieniu, jakakolwiek metoda powinna działać (w pośpiechu robię to prosto na płycie kuchennej, wkładając patelnię i wyłączając palnik).


Wróg czekolady? Czemu?
dokładnie

2
Czekolada w ustach jest ważna. Czekolada musi stopić się i płynnie płynąć w ustach. Jeśli doda się nawet 4% wody do stałej czekolady, staje się gęstą pastą. Woda rozpuszcza bardzo drobno zmielone cząsteczki cukru i gromadzi je (jak pozostawienie cukru w ​​wilgoci), nadając czekoladzie ziarnisty smak. Dodaj więcej wody, a cukier rozpuści się, eliminując ziarna.
papin

2

Według Altona Browna można użyć podkładki grzewczej w dużej misce. Umieść czekoladę w mniejszej misce i umieść ją na podkładce grzewczej. Podnieś podkładkę i uważnie obserwuj czekoladę.


0

Znalazłem najbezpieczniejszy sposób, aby stopić czekoladę w powolnym naczyniu na małym ogniu. Mam mały, który jest przeznaczony do robienia dipów, który działa idealnie, ale jeśli masz tylko większy, możesz umieścić ceramiczne naczynie w środku, aby stopić mniejsze ilości czekolady.


0

Zawsze upewniam się, że garnek i miska na czekoladę są podobnej wielkości. Nie chcesz, aby garnek był mały, a miska duża - chcesz równomiernej powierzchni, aby czekolada mogła się stopić.

Stój i utrzymuj, że woda gotuje się na średnim lub niskim ogniu. Nie powinien gotować się na dnie miski. Jeśli tak, masz za dużo wody w zbyt wysokiej temperaturze w garnku. Na ogół nie chcesz pozostawiać tego bez nadzoru, ponieważ może się nagrzewać znacznie szybciej niż oczekiwano i często mieszać czekoladę. Czekolada może przypalić się do krawędzi miski, jeśli zrobi się zbyt gorąca.

Czasami, jeśli mam inne rzeczy do roboty, saran owinę górną część miski, gdy się roztopi. To gwarantuje, że nic nie dostanie się do mojej czekolady, podczas gdy nie jestem w stanie poświęcić jej pełnej uwagi.

Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.