Chociaż poprzednie pytanie dotyczyło możliwości zamrożenia surowych jaj, moje jaja zamarzły w skorupce, ponieważ kurnik, do którego je dostarczono, był bardzo zimny w zeszłym tygodniu.
Rozmroziłem jajka i wyglądają dobrze, z wyjątkiem tego, że żółtka są stałe / galaretowate. Oznacza to, że jajecznica jest niedostępna, przynajmniej tak, jak ją znam.
Co jeszcze można zrobić z tymi jajkami; to prawdopodobnie się powtórzy?
Odpowiedzi:
Najlepsze, co mogę ci zaoferować, to funkcjonalność białek w żywności :
Żelowanie żółtka jaja można częściowo odwrócić przez podgrzanie po rozmrożeniu. Ten zabieg poprawia właściwości funkcjonalne białek. Sztywność żeli uzyskanych po przechowywaniu w stanie zamrożonym można zmniejszyć o ponad 50% i uzyskać płynność w temperaturze 21 ° C przez ogrzewanie do 45 ° C przez 1 godzinę.
Jajka nie zaczynają się ustawiać, dopóki nie osiągniesz 63 ° C, więc gdybym wcześniej zamroził jajka, podgrzałbym je, jak sugeruje powyższy akapit. Uważaj tylko, aby nie zużywać zbyt dużo ciepła.
Nie dostaniesz idealnych jajek, ale będą jadalne.
Tak, możesz zamrozić jajka, a następnie zrobić jajecznicę.
Obrałem 4 zamrożone jajka i włożyłem je do miski. Włączyłem je przez 1 minutę w kuchence mikrofalowej, aby rozmrozić, a następnie ubiłem jajka i zapiekłem jeszcze przez 1 minutę. Miałem piękne pyszne jajecznica.
Przed zamrożeniem surowych jajek (1) dodaj pół tony soli do każdej szklanki surowych jajek, szturchnij mieszankę jarzmową białą i włóż do torby lub pojemnika z zamrażarką i zamroź je, aby uzyskać pikantne lub główne dania. (2) dodaj 1 łyżkę cukru na każdą filiżankę surowych jajek, wymieszaj jarzmo z białym i zamroź do pieczenia i deserów. Mogą pozostać dobre do 1 roku w zamrażarce. Sól i cukier zapobiegają żelowaniu jaj. Mam nadzieję, że pomogłem