Wskazówki, jak sprawić, by ciasto do pizzy było wykonalne

Użyłem kilku przepisów na robienie ciasta na pizzę, ostatnio jednego z Delfina Pizza . Mój problem polega na tym, że niezależnie od stosowanego przepisu bardzo trudno jest włożyć ciasto w skórkę pizzy. Zwykle jest bardzo lepki i zbyt łatwo się rozdziera. Pracuję nad tym, jak ułatwić ciasto, jakieś pomysły?

To po prostu zły podstawowy przepis na pizzę.

Mój rodzinny przepis jest zupełnie inny. Nie jestem pewien, czy mogę opublikować przepisy tutaj, ale w każdym razie tutaj jest link do czegoś podobnego http://www.recipepizza.com/doughs/pizza_dough.htm

Możesz użyć cukru lub miodu, to po prostu pokarm dla drożdży. Możesz użyć 2 lub 3 razy więcej oliwy z oliwek, aby zrobić duszne ciasto

Kilka dodatkowych wskazówek:

• W moim przepisie każda filiżanka mąki stanowi jedną cienką 30 cm podstawę pizzy. Większość ludzi robi grubą podstawę i nie będzie prawidłowo gotować

• Staraj się nie toczyć ciasta, nie ciągnij go ani nie wypychaj ręcznie, jeśli to nie pomoże, źle zrobiłeś ciasto lub masz niewłaściwą mąkę

• Niech naoliwione ciasto wyrasta w ciepłym miejscu z tylko szmatką na nim

• Po ułożeniu podstawy na tacy pozwól jej unieść się o kolejne dziesięć minut przed nałożeniem na nią dodatków. Bądź szybki, gdy zaczniesz dodawać polewy i dostarczać je do piekarnika, w przeciwnym razie będzie rozmoczony

• Użyj najgorętszego piekarnika, jaki możesz wybrać, lub piekarnika na twarde drewno. Gotowanie pizzy z cienką skórką nie powinno trwać dłużej niż osiem minut

• Śpiewaj kiepską włoską operę podczas wyrabiania Będziesz albo dobrze śpiewać, albo będziesz szybki w ugniataniu

Proporcja mąki / wody w przepisie, który podajesz, wydaje się nieprawidłowa. „Normalny” stosunek chleba, który obejmuje pizzę, wynosi od 5 do 3 wagowo. Twój przepis zawiera mniej niż 17 uncji płynu, więc mąka powinna wynosić 28 uncji lub mniej ... 2 uncje mogą wydawać się mało, ale mogą mieć ogromną różnicę. I oczywiście nie wiem, czy ważyłeś to. Jeśli poszedłeś z 6 filiżankami, cóż, kto wie, ile mąki naprawdę zużyłeś.

Proporcje, szczególnie w produkcji chleba, są twoim przyjacielem. Ułatwia to skalowanie przepisu (w tym przepisie jest DUŻO ciasta na pizzę), dzięki czemu można szybko zrzucić pizzę dla kilku osób, zaczynając od filiżanki wody i dodając 8 uncji * 5/3 (oz) mąki lub 13 1/3 uncji. Sól i drożdże i masz ciasto.

Kilka innych myśli. Dobre ciasto do pizzy JEST lepkie, przynajmniej trochę. Jeśli tak nie jest, to jest zbyt suche i będzie ciężkie. A wyrabianie ciasta sprawi, że z upływem czasu będzie ono mniej lepkie. Jeśli ugniatałeś go przez czas wymieniony w przepisie na dobrej maszynie, to nie powinien być lepki, ale jeśli ugniatałeś go tak długo ręcznie, prawdopodobnie nie ugniatałeś go wystarczająco długo. Jest powód, dla którego nie zacząłem robić dużo chleba lub pizzy, dopóki nie dostałem Kitchenaid 600.

Zrób chleb i pizzę na wagę, aż zobaczysz, jak powinno wyglądać ciasto. Po rozpoznaniu gotowego ciasta możesz wlać odpowiednią ilość wody do miski do mieszania z solą, drożdżami i nieco mniej mąki, niż potrzebujesz, a następnie po prostu dodaj mąkę, aż ciasto będzie wyglądać dobrze. Ale pozostań przy proporcjach masy, dopóki nie zobaczysz dobrego ciasta, kiedy je zobaczysz.

Zgadzam się, że przepis na ciasto na tę pizzę wygląda podejrzanie. Być może uda Ci się sprawić, że będzie naprawdę miękka, jak włoski styl 00.

Skarżysz się również na ogólne problemy z dowolnym przepisem. Wezmę je w odwrotnej kolejności.

Jeśli zbyt łatwo się rozdziera, musisz ugnieść go dłużej lub pozwolić mu usiąść dłużej, zanim zaczniesz pracować. Ugniatanie buduje gluten, dzięki czemu ciasto rozciąga się zamiast łzy. Pozostawienie go na chwilę (15-20 minut) przed ugniataniem pozwala wodzie całkowicie się wchłonąć przez mąkę, co również pomaga glutenowi, a także może zmniejszyć wymaganą ilość ugniatania (dlatego chleby bez ugniatania w ogóle działają ).

I chociaż ciasto do pizzy jest zazwyczaj nieco lepkie, jeśli uważasz, że jest NAPRAWDĘ lepkie, masz za dużo wody lub nie pozwalasz się jej wchłonąć.

Chleby są trudne i ostatecznie trudne do zrobienia wyłącznie z przepisu. Musisz dowiedzieć się, jaka jest właściwa konsystencja ciasta do tego, co robisz, i jak dojść do tego punktu. Jako punkt wyjścia używam przepisów na chleb, a następnie niezmiennie zmieniam kwoty, aby uzyskać potrzebną konsystencję ciasta. Znajdź przepis, który prawie dla Ciebie działa, a następnie używaj go w kółko, dostosowując nawodnienie, ugniatanie, czasy narastania itp. Za każdym razem, aż będzie idealnie działał.

Moje próby ciasta na pizzę były wilgotne. Wykorzystałem mąkę farina 00 bla bla bla wstrzymać się od wody, co spróbować później! Każda próba została zjedzona! Ostatni, tak lepki tłuczony i wciągnięty styl gry ciasta na tacę, nawet ugotował go trochę, zanim polewy mniam! Sądzę więc, że jeśli lepka i dodatkowa mąka nie działa, wysusz ją w 5/6 minut i nie jest to takie rozczarowanie!