Ciecierzyca (fasola garbanzo) należy do najwolniejszych z roślin strączkowych, które moczyłem i gotowałem.
To zależy, co się z nimi stanie i ile mają lat, jeśli chodzi o wymagany proces. Jeśli potrzebujesz ich w stanie puszkowanym, sugerowałbym długie moczenie, 24 godziny nie są nierozsądne i myślę, że co najmniej półtorej godziny gotowania. Dłuższe namaczanie skraca czas gotowania do miękkości, jeśli zanurzysz je tylko przez kilka godzin, będą potrzebowały dużo dłuższego gotowania.
Problem polega na tym, że mają tendencję do dzielenia się, jeśli są mocno rozgotowane, więc warto spróbować kilku pod koniec gotowania, przynajmniej palcami, aby uzyskać teksturę.
Niektóre potrawy, takie jak falafel, które widziałem, proszą o lekko niedogotowane ciecierzycy, ale generalnie chcesz, aby utrzymywały swój kształt i zapewniały niewielki opór, a nie papkowaty.
Niektórzy opowiadają się za dodaniem wodorowęglanu sody do moczącej się wody, ponieważ przyspiesza to proces. Tak, możesz uciec z 12 godzinami, ale dodaje im goryczy, którą, moim zdaniem, należy unikać przy dłuższej kąpieli.
Jeśli chodzi o sól, istnieje wiele szkół myślenia na ten temat, większość ludzi zaleca dodanie soli na końcu, aby uniknąć nadmiernej twardości. To wszystko bardzo dobrze, ale nie korzystają z tego tak bardzo. Sugerowałbym szczęśliwe medium, być może w połowie gotowania. Jak mówię, zależy to od tego, co z nimi robisz, czasami bardziej pożądana jest mocniejsza fasola z daniami z ciecierzycy.
Powiedziawszy to wszystko, ciecierzyca jest jedną z fasoli, którą prawie zawsze kupuję w puszkach, chociaż warto spróbować różnych marek, aby znaleźć dobrą.