(źródło: wikipedia )
Czy jest jakaś różnica między zawartością składników odżywczych lub strawnością jajek na wpół ugotowanych (biały wciąż jest cieknący), jajek na miękko i na twardo? Proszę wytłumacz
Odpowiedzi:
Możesz mieć trochę siarczku żelaza, jeśli gotujesz go zbyt długo i trzymasz w gorącej wodzie, aby powoli się ochłodzić. Możesz również mieć zwiększone ryzyko zatrucia salmonellą dla jaj na miękko.
Poza tym uważam, że zawartość składników odżywczych jest zasadniczo taka sama. Zobacz odżywianie 1 uncji surowego jajka i 1 uncji jajka na twardo . Zobaczysz niewielkie różnice w dystrybucji tłuszczów i cholesterolu, ale białko pozostaje nietknięte.
ferrous sulfidejest dla ciebie dobre
Największą różnicą żywieniową między czymś surowym i gotowanym będzie struktura tłuszczów, białek, aminokwasów i tym podobnych w żywności. W skrajnych przypadkach, takich jak mleko pasteryzowane, produkty te mogą zostać „zniszczone” lub wprowadzone w stan, w którym organizm nie będzie mógł ich rozsądnie wykorzystać. Nie oznacza to, że jedno lub drugie jest zawsze lepsze; surowa pierś z kurczaka będzie wyjątkowo trudna do strawienia i da ci ułamek wartości odżywczej odpowiednio ugotowanej piersi z kurczaka. To samo można powiedzieć o piersi z kurczaka, która jest tak rozgotowana, że jest zwęglona. Dane zawsze będą się różnić w zależności od żywności.
Jeśli chodzi o same jajka, nie jestem zaznajomiony z żadnymi poważnymi zmianami, które zdarzają się podczas normalnego gotowania. Jak powiedział Berin, będą istnieć niewielkie różnice z powodu procesu gotowania, ale nie ma o czym pisać, o ile nie przypalisz jajka.
Według tego badania chcesz ugotować jajka, aby uzyskać lepszą biodostępność. Jeśli chodzi o miękkie kontra twarde, myślę, że powinieneś po prostu iść z tym, co wolisz.
„Rzeczywista strawność jelita grubego ugotowanego i surowego białka jaja wyniosła odpowiednio 90,9 ± 0,8 i 51,3 ± 9,8%. Stwierdzono istotną ujemną korelację (r = -0,92, P <0,001) między odzyskiem 13C w wydychanym powietrzu a regeneracją egzogennego N w ściekach z jelita krętego.
Podsumowując, stosując technikę rozcieńczania 15N wykazaliśmy, że asymilacja ugotowanego białka jaja jest wydajna, choć niepełna, oraz że prawdziwa strawność jelitowa białka jaja jest znacznie poprawiona przez obróbkę cieplną. ”
** To badanie mierzy „biodostępność”, patrząc na zawartość azotu w wydychanym powietrzu. Rozważmy następujący cytat z tego samego badania: „Badania te jednak nie uwzględniają intensywnego metabolizmu bakteryjnego w świetle jelita oraz wchłaniania i wydzielania azotu w okrężnicy (Moran i Jackson 1990). W ten sposób uzyskane wyniki są zatem pozbawiony jakiegokolwiek znaczenia fizjologicznego. ”**