Jaki jest cel dodawania wody do patelni podczas gotowania stałych pokarmów?

Niedawno natknąłem się na przepis na cynamonowe jabłka z patelni. Jednym z kroków było włożenie pokrojonych jabłek na patelnię wraz z pół szklanki wody i mielonego cynamonu. Przypomina mi to instrukcje dotyczące przyprawiania paczek, które obejmują mieszanie zawartości do wody, a następnie wylewanie jej na mięso na patelni.

Czy istnieje termin techniczny na tę metodę gotowania? Czy woda wpływa na gotowanie jabłek, czy jest tam wyłącznie w celu równomiernego rozłożenia przypraw?

W tym przypadku dusisz jabłka. Woda to duszący płyn, który pomaga gotować jabłka, redukuje, integruje się z innymi składnikami i staje się sosem. Uniemożliwia to również przyklejanie się jabłek do patelni i pieczenie.