Im więcej sezonu I, tym gorzej z moim żeliwem [duplikatem]

Niedawno kupiłem żeliwną patelnię, która była wstępnie przygotowana. Mimo to robiłem sezon kilka razy i od tego czasu przyprawiam go po każdym kucharzu. Nie gotowałem niczego szalonego, tylko holenderskie dziecko i pizzę.

Mimo to, nawet po wielu przyprawach, w środku przyprawy znajduje się wyraźna dziura:

Jak go sezonuję:

Wrzuciłem do niego trochę oleju, rozprowadziłem olej ręcznikiem papierowym, następnie podgrzałem na kuchence, aż zacznie palić, a następnie ostudziłem.

Spróbowałem oliwy z oliwek, która najwyraźniej nie jest dobra, więc przerzuciłem się na olej słonecznikowy, a teraz próbuję go z olejem rzepakowym. Zmieniłem też ręcznik papierowy na zwykły ręcznik, ale dziura wydaje się coraz większa. Kiedy dotknę go palcem, widzę na nim czarne pozostałości.

Co ja tu robię źle? Wczoraj zrobiłem nawet kilka przypraw po kolei (niech ostygnie, naoliwię, podgrzej, powtórz), ale wydaje się, że przyniosło to efekt przeciwny do zamierzonego.

Kilka rzeczy - po pierwsze, często słyszę, jak ludzie mówią, że należy zdjąć / usunąć przyprawę wstępną dostarczaną z patelniami, ponieważ jest ona gorsza lub przeszkadza w prawidłowej przyprawie wykonanej przez ciebie. Ponieważ masz problemy z obecną przyprawą i nie poprawia się, najlepiej będzie ją rozebrać i zacząć od zera.

Chociaż można by pomyśleć, że mydło i ścierka do czyszczenia są w porządku, aby usunąć przyprawy, mydło pozostawi resztki. Cook's Illustrated / America's Test Kitchen (najbliższa encyklopedii lub Burning Bush dla wszystkich spraw związanych z gotowaniem) mówi, że doskonałym sposobem na usunięcie istniejących przypraw jest uruchomienie piekarnika w cyklu samooczyszczania z patelnią w nim.

Jeśli nie masz piekarnika samoczyszczącego, oto kolejny artykuł z Cook's Illustrated na temat tego, jak to zrobić za pomocą środka do czyszczenia piekarników, wody z mydłem, wełny stalowej i octu

Postępuj zgodnie z tą metodą, aby całkowicie usunąć wszelkie resztki przypraw na patelni żeliwnej przed ponownym użyciem. Easy-Off Oven Cleaner jest alkalicznym środkiem żrącym, dlatego należy pracować na zewnątrz, nosić gumowe rękawice i unikać rozpylania w pobliżu twarzy lub skóry. Patelnia rdzewieje natychmiast po usunięciu roztworu octu i wody i wypłukaniu i wysuszeniu patelni w kroku 5, więc należy natychmiast nanieść olej na powierzchnię.

1. Pracując na zewnątrz, umieść betonowy bloczek na ziemi i przykryj go wytrzymałą kuchenną torbą na śmieci, układając torbę na bloku tak, aby boki torby były łatwe do uchwycenia i podciągnięcia nad patelnią.

2A. Połóż patelnię do góry nogami na szczycie bloku. Nosząc gumowe rękawiczki, spryskaj patelnię za pomocą Easy-Off Oven Cleaner, uważając, aby nie spryskać twarzy i odsłoniętej skóry.

2B. Odwróć patelnię i spryskaj wnętrze.

2C. Pociągnij plastikową torbę do góry i wokół patelni i związaj się do zamknięcia. Zostaw owinięte, spryskaj patelnię na zewnątrz (lub w garażu) na 24 godziny.

3A. W rękawicach gumowych zdejmij plastikową torbę. Szoruj patelnię wełną stalową i gorącą wodą z mydłem, aby usunąć wszystkie pozostałości.

3B. Spłucz, powtórz szorowanie wełną stalową i ponownie spłucz.

4. Połącz 2 szklanki destylowanego białego octu z 2 szklankami wody. Napełnij patelnię roztworem octu i odstaw na 30 minut do 1 godziny.

5. Odrzuć roztwór na patelni. Dobrze wypłucz patelnię, a następnie dobrze wysusz papierowymi ręcznikami.

(rozpocznij pozostały proces przyprawiania, poniżej, tutaj)

Cook's Illustrated: Jak rozebrać żelazną patelnię

Kiedy już będziesz miał w zasadzie metalową patelnię bez sezonów, jeśli chcesz najnowocześniejszych przypraw, idź i znajdź spożywczy olej lniany. Olej lniany jest podstawą oleju lnianego, który jest stosowany jako wytrzymałe, trwałe wykończenie mebli. Pamiętaj, ty MUSI dostać olej spożywczy, ponieważ olej lniany do mebli ma wiele toksycznych substancji chemicznych.

Google poszukuje w poszukiwaniu oleju lnianego o jakości spożywczej

Olej z siemienia lnianego tak skutecznie przylega do patelni, tworząc czysty, odporny na klejenie fornir, że nawet przebicie naszej handlowej zmywarki z tryskającym odtłuszczaczem pozostawiło je całkowicie nietknięte. Ale patelnie traktowane olejem roślinnym wykazywały rdzawe plamy i nieregularność, gdy wyszły ze zmywarki, co wymagało ponownego użycia przed użyciem.

Dlaczego nowe leczenie działa tak dobrze? Olej lniany jest odpowiednikiem oleju lnianego o jakości spożywczej, używanym przez artystów do nadawania ich obrazom twardego, polerowanego wykończenia i oferuje sześć razy więcej kwasów tłuszczowych omega-3 niż olej roślinny. Podczas długotrwałego narażenia na wysokie temperatury te kwasy tłuszczowe łączą się, tworząc mocną, stałą matrycę, która polimeryzuje na powierzchni patelni.

Po otrzymaniu oleju lnianego o jakości spożywczej przedstawiamy następujące kroki:

Jak sezonować żeliwo z tą metodą   Chociaż przyprawa olejem lnianym jest długa, jest to przede wszystkim przedsięwzięcie praktyczne. Gorąco polecamy leczenie:

1. Ogrzej niesezonową patelnię (nową lub pozbawioną przypraw) przez 15 minut w 200-stopniowym piekarniku, aby otworzyć pory. Najlepszym sposobem na rozebranie żeliwnej miski przyprawy jest uruchomienie garnka w cyklu samooczyszczania piekarnika.
2. Wyjmij patelnię z piekarnika. Umieść 1 łyżkę oleju lnianego na patelni i za pomocą szczypiec wcieraj olej w ręczniki papierowe. Świeżymi ręcznikami papierowymi dokładnie wytrzyj miskę, aby usunąć nadmiar oleju.
3. Umieść olejowaną patelnię do góry dnem w zimnym piekarniku, a następnie ustaw piekarnik na maksymalną temperaturę pieczenia. Gdy piekarnik osiągnie maksymalną temperaturę, podgrzej patelnię przez godzinę. Wyłącz piekarnik; schłodzić patelnię w piekarniku przez co najmniej dwie godziny.
4. Powtórz ten proces jeszcze pięć razy lub do momentu, gdy patelnia uzyska ciemną, półmatową powierzchnię.

Zakładam, że rozgrzanie patelni w piekarniku jest ustawione tylko na 200 stopni, a następnie wyłączenie piekarnika i pozostawienie go otwartego podczas nakładania oleju będzie miało wystarczająco chłodny piekarnik, aby przejść do następnego kroku. Również powiedzenie „powtórz proces” nie obejmuje usuwania za każdym razem istniejącej przyprawy. Po prostu powtórz rzeczywistą część przyprawy.

Ta metoda została pierwotnie opublikowana przez blogerkę o imieniu Sheryl Canter. Nie wydaje mi się, żeby ATK dodawał swoje własne skręty.

Wpis na blogu Sheryl Canter o sezonowaniu / polimeryzacji patelni

Cook's Illustrated artykuł instruktażowy, NIE za ich paywallem

Wszystkie moje cytowane fragmenty pochodzą z artykułów Cooka.

Oy. Nie wchodźmy w przeszłość, ale po prostu przedyskutujmy, na czym powinna polegać skuteczna przyprawa.

• Umyj patelnię. Nigdy z detergentem, tylko gorącą wodą. Namocz to, jeśli
  konieczne, bądź hojny ze smarem łokciowym, ale nigdy nie potrzebujesz detergent, nawet jeśli patelnia nie jest sezonowana.

• Wysuszyć normalnie.

• Postaw na dość wysokim ogniu, nie odchodź.

• Podgrzej to. Nie, dopóki nie włączy się alarm przeciwpożarowy, lub dopóki nie stanie się czerwony, Dopóki nie poczujesz ciepła, jeśli przytrzymasz go i to Wygląda na to, że mógłbyś gotować w nim jedzenie, gdybyś to zrobił.

• Potem, i tylko wtedy, naoliw go. Najpierw wyłącz ogrzewanie.

• Podlewać niewielką ilością oleju kompatybilnego z ciepłem (tj nie Oliwa olej, ale orzeszki ziemne, krokosz, rzepak .. jest absolutnie nieistotne który). Jak łyżka, a nie kubki.

• Użyj papierowego ręcznika, aby rozprowadzić go cienko i równomiernie na całej powierzchni wewnątrz patelni, nie naciskając mocno, nie paląc się.

• Zostaw to w spokoju, pozwól mu ostygnąć przed użyciem.

Jeśli trzymasz detergent z dala od patelni, możesz nigdy muszę powtórzyć ten proces, a to przyprawa może trwać przez dziesięciolecia. Może gdybyś był zbyt agresywny w czyszczeniu, być może będziesz musiał zrobić to raz na jakiś czas. W żadnym wypadku nie musisz tego robić w kółko. Jeśli to nie zadziała, to dlatego, że nie robisz tego dobrze. Na przykład olej może być właściwie wchłaniany tylko w gorącej patelni, więc jeśli najpierw natłuszczasz, a potem ogrzejesz, wszystko, co robisz, to spalanie oleju. Twój punkt środkowy z czarnymi pozostałościami to prawdopodobnie spalony olej.

Żaden artykuł nie ma odniesienia, ale nauczyłem się tej metody w chińskiej klasie gotowania około 40 lat temu i wszystkie moje patelnie są nadal zdrowe.

Ugotuj trochę bekonu.

To, co gotujesz, może mieć powód, by obszar się rozszerzał, więc spróbuj ugotować bekon. Niektóre przepisy na przyprawy obejmują umieszczanie go w piekarniku z boczkiem.