Kilka rzeczy - po pierwsze, często słyszę, jak ludzie mówią, że należy zdjąć / usunąć przyprawę wstępną dostarczaną z patelniami, ponieważ jest ona gorsza lub przeszkadza w prawidłowej przyprawie wykonanej przez ciebie. Ponieważ masz problemy z obecną przyprawą i nie poprawia się, najlepiej będzie ją rozebrać i zacząć od zera.
Chociaż można by pomyśleć, że mydło i ścierka do czyszczenia są w porządku, aby usunąć przyprawy, mydło pozostawi resztki. Cook's Illustrated / America's Test Kitchen (najbliższa encyklopedii lub Burning Bush dla wszystkich spraw związanych z gotowaniem) mówi, że doskonałym sposobem na usunięcie istniejących przypraw jest uruchomienie piekarnika w cyklu samooczyszczania z patelnią w nim.
Jeśli nie masz piekarnika samoczyszczącego, oto kolejny artykuł z Cook's Illustrated na temat tego, jak to zrobić za pomocą środka do czyszczenia piekarników, wody z mydłem, wełny stalowej i octu
Postępuj zgodnie z tą metodą, aby całkowicie usunąć wszelkie resztki przypraw na patelni żeliwnej przed ponownym użyciem. Easy-Off Oven Cleaner jest alkalicznym środkiem żrącym, dlatego należy pracować na zewnątrz, nosić gumowe rękawice i unikać rozpylania w pobliżu twarzy lub skóry. Patelnia rdzewieje natychmiast po usunięciu roztworu octu i wody i wypłukaniu i wysuszeniu patelni w kroku 5, więc należy natychmiast nanieść olej na powierzchnię.
- Pracując na zewnątrz, umieść betonowy bloczek na ziemi i przykryj go wytrzymałą kuchenną torbą na śmieci, układając torbę na bloku tak, aby boki torby były łatwe do uchwycenia i podciągnięcia nad patelnią.
2A. Połóż patelnię do góry nogami na szczycie bloku. Nosząc gumowe rękawiczki, spryskaj patelnię za pomocą Easy-Off Oven Cleaner, uważając, aby nie spryskać twarzy i odsłoniętej skóry.
2B. Odwróć patelnię i spryskaj wnętrze.
2C. Pociągnij plastikową torbę do góry i wokół patelni i związaj się do zamknięcia. Zostaw owinięte, spryskaj patelnię na zewnątrz (lub w garażu) na 24 godziny.
3A. W rękawicach gumowych zdejmij plastikową torbę. Szoruj patelnię wełną stalową i gorącą wodą z mydłem, aby usunąć wszystkie pozostałości.
3B. Spłucz, powtórz szorowanie wełną stalową i ponownie spłucz.
Połącz 2 szklanki destylowanego białego octu z 2 szklankami wody. Napełnij patelnię roztworem octu i odstaw na 30 minut do 1 godziny.
Odrzuć roztwór na patelni. Dobrze wypłucz patelnię, a następnie dobrze wysusz papierowymi ręcznikami.
(rozpocznij pozostały proces przyprawiania, poniżej, tutaj)
Cook's Illustrated: Jak rozebrać żelazną patelnię
Kiedy już będziesz miał w zasadzie metalową patelnię bez sezonów, jeśli chcesz najnowocześniejszych przypraw, idź i znajdź spożywczy olej lniany. Olej lniany jest podstawą oleju lnianego, który jest stosowany jako wytrzymałe, trwałe wykończenie mebli. Pamiętaj, ty MUSI dostać olej spożywczy, ponieważ olej lniany do mebli ma wiele toksycznych substancji chemicznych.
Google poszukuje w poszukiwaniu oleju lnianego o jakości spożywczej
Olej z siemienia lnianego tak skutecznie przylega do patelni, tworząc czysty, odporny na klejenie fornir, że nawet przebicie naszej handlowej zmywarki z tryskającym odtłuszczaczem pozostawiło je całkowicie nietknięte. Ale patelnie traktowane olejem roślinnym wykazywały rdzawe plamy i nieregularność, gdy wyszły ze zmywarki, co wymagało ponownego użycia przed użyciem.
Dlaczego nowe leczenie działa tak dobrze? Olej lniany jest odpowiednikiem oleju lnianego o jakości spożywczej, używanym przez artystów do nadawania ich obrazom twardego, polerowanego wykończenia i oferuje sześć razy więcej kwasów tłuszczowych omega-3 niż olej roślinny. Podczas długotrwałego narażenia na wysokie temperatury te kwasy tłuszczowe łączą się, tworząc mocną, stałą matrycę, która polimeryzuje na powierzchni patelni.
Po otrzymaniu oleju lnianego o jakości spożywczej przedstawiamy następujące kroki:
Jak sezonować żeliwo z tą metodą
Chociaż przyprawa olejem lnianym jest długa, jest to przede wszystkim przedsięwzięcie praktyczne. Gorąco polecamy leczenie:
- Ogrzej niesezonową patelnię (nową lub pozbawioną przypraw) przez 15 minut w 200-stopniowym piekarniku, aby otworzyć pory. Najlepszym sposobem na rozebranie żeliwnej miski przyprawy jest uruchomienie garnka w cyklu samooczyszczania piekarnika.
- Wyjmij patelnię z piekarnika. Umieść 1 łyżkę oleju lnianego na patelni i za pomocą szczypiec wcieraj olej w ręczniki papierowe. Świeżymi ręcznikami papierowymi dokładnie wytrzyj miskę, aby usunąć nadmiar oleju.
- Umieść olejowaną patelnię do góry dnem w zimnym piekarniku, a następnie ustaw piekarnik na maksymalną temperaturę pieczenia. Gdy piekarnik osiągnie maksymalną temperaturę, podgrzej patelnię przez godzinę. Wyłącz piekarnik; schłodzić patelnię w piekarniku przez co najmniej dwie godziny.
- Powtórz ten proces jeszcze pięć razy lub do momentu, gdy patelnia uzyska ciemną, półmatową powierzchnię.
Zakładam, że rozgrzanie patelni w piekarniku jest ustawione tylko na 200 stopni, a następnie wyłączenie piekarnika i pozostawienie go otwartego podczas nakładania oleju będzie miało wystarczająco chłodny piekarnik, aby przejść do następnego kroku. Również powiedzenie „powtórz proces” nie obejmuje usuwania za każdym razem istniejącej przyprawy. Po prostu powtórz rzeczywistą część przyprawy.
Ta metoda została pierwotnie opublikowana przez blogerkę o imieniu Sheryl Canter. Nie wydaje mi się, żeby ATK dodawał swoje własne skręty.
Wpis na blogu Sheryl Canter o sezonowaniu / polimeryzacji patelni
Cook's Illustrated artykuł instruktażowy, NIE za ich paywallem
Wszystkie moje cytowane fragmenty pochodzą z artykułów Cooka.