Jak prawidłowo rozmrozić zamrożone ryby?

13

Niedawno kupiłem paczkę mrożonego dorsza, która zawiera około 6 sztuk. Jak właściwie je rozmrażasz? Dzięki.

fish defrosting

1

To podsumowanie dopuszczalnych metod rozmrażania żywności jest nowsze niż to pytanie, ale patrz także: cooking.stackexchange.com/questions/36999/…

— SAJ14SAJ

17

Istnieją dwa bezpieczne sposoby rozmrażania, jeden szybszy od drugiego.

Pierwszą metodą jest rozmrożenie w lodówce. To utrzymuje temperaturę poniżej 40 stopni F, w bezpiecznej strefie. To również potrwa.

Druga metoda to rozmrażanie w zlewie pod zimną bieżącą wodą. Woda nie musi płynąć szybko, ale powinna się regularnie zmieniać. Spowoduje to rozmrożenie ryb szybciej niż w powietrzu (woda jest lepszym przewodnikiem ciepła niż powietrze) i utrzyma ryby w strefie zagrożenia przez najkrótszy okres czasu. Jeśli nie zamierzasz gotować od razu, wróć do lodówki.

Jeśli jesteś smażony na głębokim tłuszczu, istnieje kilka technik, które pozwolą ci przejść bezpośrednio z mrożonego do smażonego, ale zwykle odbywa się to w profesjonalnej kuchni, w której mają mocne frytkownice, które mogą wytrzymać wysoką temperaturę i wrócić.

— Doug Johnson-Cookloose
źródło

Jest to również świetna strona dla zestawu różnych opcji oprócz sugestii Douga. foodsubs.com/Defrost.html

— FoodTasted

W lodówce jest zawsze najlepiej, ale musisz odpowiednio planować z wyprzedzeniem :-) W przeciwnym razie, co jest nie tak z pozostawieniem jej na ławce? Nadal jest przykryty itp. Nie jest skrzypiony niemytymi rękami itp. Większość krajów na świecie nie ma wody i energii, aby oszczędzać wodę z kranu przez dłuższy czas. Jeśli mają swobodny przepływ, należy je rozmrozić do gotowania w ciągu kilku godzin

— TFD

Zamiast trzymać go pod bieżącą wodą (która marnuje dużo wody), możesz umieścić go w misce z wodą. Nauczono mnie kilka razy zmieniać wodę, ale nie wiem dlaczego.

— Monica Cellio

Tak, Monica, taki jest pomysł. Zmiana wody wynika z tego, że jeśli woda się nie porusza (jak w misce), woda obok ryby szybko się ochładza, ale woda dalej od ryby nie, co oznacza, że ciepło jest przenoszone wolniej, a rozmrażanie trwa dłużej. To ta sama zasada, co piec konwekcyjny. Celem jest stały powolny strumień, który marnuje bardzo mało wody. Przesyłanie strumieniowe do miski w zlewie działa również, jeśli naprawdę martwisz się zużyciem minimalnej ilości wody, chociaż rozmrażanie lodówki zużywa najmniej. Prędkość vs marnotrawstwo. Kompromisy się zdarzają.

— Doug Johnson-Cookloose

Nie jest to całkiem poprawne: istnieją cztery uznane bezpieczne sposoby rozmrażania. Dwie wymienione powyżej są najczęściej używane, ale pełna lista to: 1) W lodówce; 2) W ramach procesu gotowania; 3) w kuchence mikrofalowej; 4) Pod chłodną bieżącą wodą.

— SAJ14SAJ

1

Ze strony internetowej FDA:

Stopniowo rozmrażaj mrożone owoce morza, umieszczając je w lodówce na noc. Jeśli musisz szybko rozmrozić owoce morza, zamknij je w plastikowej torbie i zanurz w zimnej wodzie lub - jeśli jedzenie zostanie natychmiast ugotowane - mikrofaluj w ustawieniu „rozmrażania” i zatrzymaj cykl rozmrażania, gdy ryba jest jeszcze lodowaty, ale giętki.

— HomeCook
źródło

1

Rozmrażanie szybko mrożonych ryb w lodówce jest najbardziej rozpoznawalnym, ale dalekim od najlepszego. Ryby szybko mrożone (lub dowolne pożywienie) są zamrażane w krótkim czasie, co oznacza, że kryształy lodu będą bardzo małe, co jest najważniejsze dla zachowania jakości ryb.

Ryzyko utraty tej jakości występuje, gdy zaczniesz rozmrażać ryby. Robiąc to bardzo powoli, ponieważ trzymanie ryby w lodówce przez noc oznacza, że ten powolny proces rozmrażania tworzy duże kryształy lodu w mięsie ryb; utrata cennego białka i płynów, a ryby stają się bardziej suche i mniej smaczne.

Dlatego główna sprawa w rozmrażaniu jest bardzo prosta. Ponieważ korzystne jest szybkie zamrażanie, to samo dotyczy rozmrażania. Dlatego, aby uzyskać najlepszy wynik: rozmrozić w wodzie 18-20 ° C w zlewie lub w dużej kuli. Rozmrażanie zajmie mniej niż godzinę i nie jest konieczne używanie bieżącej wody; zimna woda najbliższa rybom porusza się sama.

— użytkownik20333
źródło

Bieżąca woda może nie być konieczna, ale jest ostrożna, a dla każdej komercyjnej kuchni, przynajmniej tam, gdzie mieszkam, jest to wymagane przez kod.

— SAJ14SAJ

1

Mam trochę do podzielenia się w oparciu o moje doświadczenie jako właściciela restauracji, istnieje 5 sposobów na prawidłowe i bezpieczne rozmrożenie ryb.

Umieść go w lodówce, co spowalnia lodowate kryształy wewnątrz ryby.
Umieść go pod bieżącą wodą, najlepiej na zimno, aby zachować wytrzymałość mięsa.
Pokrój rybę na żądany rozmiar przed gotowaniem przez kilka minut.
Rozmroź rybę, soląc ją szybciej niż pozostałe metody.
Umieść go w zamkniętej torbie, a następnie rozmroż w misce z wodą.

— Adonis
źródło

-4

Co powiesz na układanie mrożonego dorsza na tacy w temperaturze pokojowej, aby zapobiec marnowaniu wody i potrzebowaniu szybciej niż w lodówce? Czy rozmrażanie niczego nie odbywa się w temperaturze pokojowej, dopóki jest odkładane przed uderzeniem w strefę zagrożenia, naturalne rozmrażanie?

— tim
źródło

2

Nie jest dla mnie jasne, że jest to próba odpowiedzi na pytanie. W każdym razie, rozmrażając w temperaturze pokojowej, jest prawie niemożliwe, aby ryba została całkowicie rozmrożona, zanim zewnętrzna część ryby uderzy w strefę zagrożenia (4 ° C / 40 ° F). Pamiętaj, że żadna porcja ryby nie powinna pozostawać w strefie zagrożenia przez dłużej niż dwie godziny.

— Chris Steinbach

Niebezpieczne według komentarza Chrisa.

— Preston

Myślę, że była to prawdopodobnie próba odpowiedzi, choć nie najbardziej pewna (lub poprawna) - myślę, że dobrze jest mieć ją tutaj z głosami negatywnymi i pokazać, że uważamy, że to zły pomysł!

— Cascabel