Jak ratować „suche” Carnitas?

Robiłem carnitas w powolnej kuchence. Nie dostałem mięsa wieprzowego z łopatki / kawałka tyłka, aby przygotować przepis na carnitas. Zamiast tego użyłem schabu ... i natarłem sól, pieprz, kminek, oregano na mięsie. Wkładam cebulę, świeżo wyciśnięty sok grejpfrutowy i czosnek. Gotowałem przez 8 godzin na małym ogniu. Po ugotowaniu trochę poszatkowałem. Chociaż wieprzowina gotowała się we własnych sokach itp., Mięso jest „suche”, tzn. Kiedy jem, nie ma przyjemnego odczucia w ustach. Czy to dlatego, że schab nie jest tak tłusty jak łopatka wieprzowa? Teraz mam 4 funty „suchego” mięsa, którego nie chcę marnować.
Czy jest jakiś sposób, aby to uratować? Czy na przykład duszę go w dużej ilości sosu do grillowania?

To rozkład tłuszczu i tkanki łącznej daje wyciągniętej wieprzowinie soczysty smak ust, który opisujesz. Zmuszenie go sosem z grilla prawdopodobnie by pomogło, ale moją ulubioną rzeczą związaną z resztkami lub mniej niż udanymi carnitas jest sos do makaronu. Po prostu dodaję mięso do dobrego sosu pomidorowego z odpowiednią przyprawą i gotuję na wolnym ogniu przez 10-15 minut.