Nasiona maku twarde po długim gotowaniu

2

Próbowałem zagotować trochę maku w mleku, trochę cukru i trochę soku z cytryny. Po ponad 1,5 godzinie gotowania tej mieszanki nasiona były nadal twarde i chrupiące, kiedy niektóre przepisy, które znalazłem w Internecie, sugerowały gotowanie przez ~ 20 minut.

Jak myślisz, co zrobiłem źle? Czy istnieje kilka rodzajów maku do gotowania? Czy musiałem je moczyć wcześniej? Kupiłem nasiona na rynku około miesiąc temu i trzymałem je w słoiku w ciemnym miejscu o temperaturze pokojowej.

cooking-time soaking

— NMilev
źródło

1

Istnieją trzy rodzaje maku: „niebieski”, „szary” i „biały”.

„Niebieski” jest bardziej powszechny w Europie, ciemnoniebiesko-szary jak ziarna i wytwarza prawie czarną masę, jeśli zostanie przygotowany zgodnie z opisem poniżej. Ma mocny, asertywny, ziemisty smak, który jest używany zarówno w daniach słodkich, jak i pikantnych.
„Szary” jest lokalną specjalnością austriackiego Waldviertel i jest łagodniejszy niż niebieski, często stosowany w deserach.
Orzechowy i łagodny „biały” jest podstawą w kuchni indyjskiej, gdzie jest używany jako zmielony i używany jako lepiszcze jak mąka lub orzechy.

Z twoich komentarzy mogę wywnioskować, że dążyłeś do wypełnienia ciasta makowego, które jest powszechne na Bałkanach iw innych regionach Europy. Dla tego, ziemia lub raczej zmiażdżone nasiona są gotowane z niewielką ilością płynu, często z mlekiem i cukrem, aby utworzyć mniej lub bardziej gęstą pastę. W przypadku zmielonych nasion wystarcza krótkie gotowanie i namaczanie. Niektóre preparaty pomijają całkowicie gotowanie maku i po prostu wlewają na nie gorące mleko i pozwalają im wchłonąć płyn.

W każdym razie należy pamiętać, że nasiona maku zawierają dużo oleju, więc wiele zwykłych młynów nie radzi sobie z nimi prawidłowo, nie tworząc tłustego bałaganu. Można również kupić nasiona wstępnie zmielone, ale nie należy ich przechowywać zbyt długo ze względu na wspomniane wyżej oleje, które mogą szybko jełczeć.

— Stephie
źródło

Mają dla nich niebieskawy kolor. Niestety, nie zostali zmieleni. Jak powiedziałem w komentarzu do odpowiedzi George'a M, przypuszczałem, że muszą być uziemieni. Czy mały mikser jest w porządku? Zaznaczę tę odpowiedź jako zaakceptowaną, gdy tylko spróbuję je uziemić!

— NMilev

@NMilev Nigdy nie próbowałem miksera, przepraszam.

— Stephie

Dam ci znać! :) Grinding *, btw.

— NMilev

0

Może są stare? Bardzo stary, jak kilka lat? Czy kupiłeś je ostatnio, czy masz powody, by sądzić, że sklep, w którym je kupiłeś, ma dość szybkie obroty?

Poza tym nie sądzisz, że kiedykolwiek będą naprawdę miękkie, prawda? Bo oni nie :-)

— George M
źródło

To bardziej sprzedawca na rynku niż sklep. Nie mam pojęcia o obrocie. Kupiłem je około miesiąca temu, jak powiedziałem w poście. W międzyczasie mama przyjaciółki powiedziała mi, że muszą zostać zmieleni. Nie mam pojęcia. Spróbuję tego zdecydowanie (mam jeszcze trochę nasion). O ich miękkości jestem z Serbii i tutaj często robimy słodkie wypieki z makiem. W większości są dość miękkie. Nie lepki, ale jeszcze bardziej miękki niż to, co mam.

— NMilev

Stare maki stają się zauważalnie zjełczałe - myślę, że OP zauważyłby nieprzyjemny zapach najpóźniej podczas gotowania.

— Stephie

Nigdy nie mieliłem maku ani nie musiałem. Ale nie opisałbym tych, które dostałem w USA jako „miękkie”. Więc może jestem przyzwyczajony do radzenia sobie z dużo trudniejszymi niż ty :-)

— George M