Kiedy przepisy wymagają „masła”, ale nie określają „solone” lub „niesolone”, którego powinienem użyć? Czy to ma znaczenie?
Kiedy przepisy wymagają „masła”, ale nie określają „solone” lub „niesolone”, którego powinienem użyć? Czy to ma znaczenie?
Odpowiedzi:
Zasadniczo powinieneś używać niesolonego masła. Zawsze możesz dodać sól do niesolonego masła, ale nie możesz go wyjąć, jeśli chcesz, aby był mniej słony!
Jeśli po prostu topi się na niektórych warzywach, solone masło prawdopodobnie jest w porządku. Jednak różne marki solonego masła mają różne ilości dodanej soli, co utrudnia ustalenie, ile całkowitej soli idzie do jedzenia. Jest to bardziej problematyczne przy pieczeniu. Można łatwo oversalt lub underaltalt tylko przy użyciu innej marki - co prowadzi do nieprzewidzianych rezultatów. Używając niesolonego masła, jedyną pozostałą solą w przepisie jest to, co dodałeś, i masz bardziej ostrożną kontrolę nad wynikiem.
Jeśli chcesz zastąpić jeden inny, możesz oszacować, ile soli znajduje się w solonym maśle i odpowiednio dostosować swój przepis.
Jeśli nie masz pewności, czy dany przepis wymaga solonych czy niesolonych, poszukaj wskazówek.
Jeśli masz czas, odsetki i pieniądze, możesz spróbować zrobić przepis dwukrotnie (raz z solonym, raz z niesolonym masłem) i zobaczyć, który smakuje lepiej. Jest to jednak większa inwestycja, więc warto to zrobić tylko wtedy, gdy naprawdę chcesz uzyskać jak najlepszy przepis.
To ma znaczenie, użycie solonego masła zmienia zawartość soli w naczyniu, co zmienia smak. Jednak prawdopodobnie nie wpłynie to znacząco na chemię naczynia.
Z mojego doświadczenia wynika, że o wiele bardziej powszechne jest obserwowanie niesolonego masła w przepisach, więc prawie zawsze domyślnie ustawiam się na niesolony, jeśli przepis nie określa.
Jeśli chodziło o solone masło, a ja używam niesolonego, zwykle mogę to naprawić, dodając sól. Jedyną prawdziwą zaletą solonego masła jest jego dłuższy okres przydatności do spożycia.
Może to być nieco specyficzne dla kraju. Tutaj, w Wielkiej Brytanii, poziomy słodyczy, które mogą być uważane za normalne dla amerykańskiego podniebienia, są ogólnie uważane za nadmierne. Stosowanie masła solonego może zapewnić równowagę smaku, którego brakuje w masle niesolonym.
Oczywiście dodanie soli osobno może rozwiązać ten problem. Ale przy tym, że poziom soli w masle jest stosunkowo stały, a większość ludzi, którzy używają prawdziwego masła jako pasty do smarowania z użyciem masła solonego, z mojego doświadczenia wynika, że przepisy brytyjskie częściej zakładają solone masło, o ile nie zaznaczono inaczej.
Dobre pytanie! To zależy od rodzaju potrawy. Łatwa zasada:
W Wielkiej Brytanii, jeśli przepis wymaga tylko „masła”, wymaga masła solonego.
Dzieje się tak, ponieważ historycznie całe masło było „solonym masłem”, a „niesolone masło” było bardzo drogie przed nadejściem chłodzenia z powodu jego niskiej trwałości.
Ponadto większość produktów oznaczonych jako „masło” będzie masłem solonym, a niesolone masło będzie wyraźnie oznaczone jako „masło niesolone”, np. Porównaj marketing głównych marek w Wielkiej Brytanii stosujących masło w porównaniu z masłem niesolonym:
Oto inne źródło:
https://www.statista.com/statistics/301909/leading-brands-of-butter-in-the-uk/
Co ciekawe, przy rozpowszechnianiu internetowych przepisów z USA i innych krajów anglojęzycznych termin „solony” jest obecnie stosowany do zwykłego starego „masła”. np. pamiętam około 5 lat temu Sainsbury zaczęła nazywać masło „masłem solonym”, co w tym czasie myliło mojego partnera, ponieważ po prostu chciała „masła”, myśląc, że to dodatkowe słone masło.
Sól i masło mają dwie bardzo różne funkcje. Używanie ich razem nie pozwala kontrolować ich osobno. Na przykład, jeśli potrzebujesz więcej tłuszczu, ale danie jest już solone, potrzebujesz masła, ale nie soli. Dlatego jeśli chcesz być tak dokładny, jak to możliwe, użyj niesolonego masła.
Tylko uwaga na ten temat - niekoniecznie chodzi tylko o smak. Kilka osób dotknęło okresu przydatności do spożycia, co również robi różnicę.
Solone masło ma trwać dłużej, dlatego podczas robienia rzeczy takich jak pieczenie - gdzie chcesz użyć najświeższych składników dla lepszego rezultatu - zawsze powinieneś używać niesolonego, ponieważ będzie świeższy. (Szczególnie prawdziwe przy robieniu „trudnych” rzeczy, takich jak ciasto).
Jeśli jest to przepis na domowy chleb, mówią, że najlepiej jest używać niesolonego masła, ponieważ sól hartuje aktywność drożdży, dlatego teoretycznie użycie solonego masła zwiększyłoby zawartość soli (nieznacznie) i prawdopodobnie wydłużyłoby czas narastania, zmniejszyło „kwitnienie” piekarnika i zwiększyło skończona słona pieczonego chleba. Niezależnie od tego, nie uważam, że ma to wielką różnicę, jeśli chodzi o pieczenie chleba.
Nie ma czegoś takiego jak niesolone masło . Masło jest po prostu zrobione z mleka, bez soli lub innego dodatku. Jeśli dodasz do niego sól, stanie się solonym masłem, co jest czymś innym niż masło.
To powiedziawszy, słowo „masło” może czasami odnosić się do masła solonego w niektórych krajach, takich jak Wielka Brytania. W krajach takich jak Francja masło jest zwykle sprzedawane niesolone, a masło solone jest uważane za masło z dodatkiem (sól).
Więc jeśli przepis wymaga masła, po prostu weź to, co jest domyślne w kraju pochodzenia książki z przepisami. Jeśli nie wiesz, po prostu weź niesolone masło, zawsze łatwiej jest dodać sól później niż próbować odsolić masło :-).