Jak zrobić delikatniejsze ciastko?

Zrobiłem wczoraj ten przepis na ciastko - Owocowe Biscotti Świąteczne . Zawiera zwykłą mąkę, proszek do pieczenia, mieszaną przyprawę, złoty cukier puder i jajka. Przepis wymaga również rodzynek, suszonych wiśni i orzechów, na które zastąpiłem suszoną żurawinę i białe chipsy czekoladowe.

Uwielbiam ten przepis, ale było trochę ciężko - wiem, że biscotti ma być trudne, ale czy jest jakiś sposób, w jaki mogę sprawić, by był bardziej lub bardziej miękki? Naprawdę szukam składnika do dodania lub zmiany ilości czegoś, co jest już w przepisie, a nie sugestii przechowywania, takich jak umieszczenie jabłka w pudełku z herbatnikami.

Moje dzieci uwielbiają podobną recepturę, ale lubią je także bardziej miękkie. To co robię, to skrócenie drugiego czasu pieczenia o połowę.

Pamiętaj, że trwałość ciastek jest również ograniczona! ... Nie ma problemu w moim przypadku, ponieważ nie przeżyją więcej niż dwa dni ...

Edytować

Trochę historii:

Chociaż współczesne ciasteczka są związane z toskańskim regionem Włoch, popularny włoski ciasteczko ma swoje początki w czasach rzymskich. Słowo biscotto pochodzi od „bis”, po łacinie dwa razy, a „coctum” lub pieczone (które stało się „cotto” lub gotowane). Rzymskie biscotti były bardziej związane z wygodnym jedzeniem dla podróżnych niż przyjemną ucztą dla leniwych gości. Przaśniki, w kształcie palców, wypiekano najpierw, aby je ugotować, a następnie po raz drugi, aby całkowicie je wysuszyć, dzięki czemu były trwałe do podróży i pożywienia na długie podróże - Pliniusz chwalił się, że będą jadalne przez wieki. Biscotti były podstawą diety legionów rzymskich.

Po upadku Cesarstwa Rzymskiego w 455 rpne kraj był wielokrotnie grabiony przez Wizygotów, Wandali i innych. Ludzie starali się przetrwać; nie było rozwoju kulinarnego. Ale dzięki renesansowi kuchnia również kwitła. Biscotti pojawił się ponownie w Toskanii, co przypisuje się toskańskiemu piekarzowi, który podawał je z miejscowym słodkim winem. Ich sucha, chrupiąca tekstura była uważana za idealne medium do wchłonięcia wina (io ile bardziej aromatyczne niż zanurzenie pączka w kawie!). Wiele wieków później wiele osób zgadza się, że zanurzenie biscotti w Vin Santo jest doskonałym sposobem na zakończenie posiłku lub spędzenie godziny w kawiarni.

Używam mojego regularnego przepisu na biscotti, a następnie robię prosty puder z cukru pudru (1/2 szklanki cukru pudru na 1 do 1 i pół łyżeczki wody, alkoholu lub soku, w zależności od smaku ciastek). Mżę wisienkę na ciastkach i pozwalam, aby lukier wyschł, dopóki na zewnątrz nie będzie wystarczająco mocno, żeby się nie rozmazał, a potem schował je w szczelnym pojemniku. Wilgoć z oblodzenia jest wystarczająca, aby wziąć twardy „chrupiący chrupek” z ciastek, a jednocześnie uzyskać ładną teksturę. Uważam to za idealne ciastko ... wystarczająco mocne i smaczne, aby zanurzyć się w kawie, ale jeśli trochę się nie zanurzę, to nie zaszkodzi dachowi moich ust.

Mniejszy czas pieczenia jest ważny dla miękkiego ciasta Biscotti ... Również podczas miksowania należy przygotować miękkie ciasto, z którym należy obchodzić się dużą łyżką. Rzuć ciasto na łyżkę po jednej łyżce, tworząc długą linię ciasta. dwadzieścia pięć minut ,, usuń z piekarnika .. ostygnij, a następnie pokrój na przekątną ... są robione w tym czasie .. nie wracaj do piekarnika po drugie pieczenie z każdej strony, upiecz tylko raz ..

Aby zrobić ciasteczka do żucia, spróbuj więcej żółtek. Dla tego przepisu rozważałbym zastąpienie jednego pełnego jaja dwoma żółtkami jaj. To dodaje tłuszcz, który hamuje rozwój glutenu i zwiększa żucie.

Generalnie jednak, gdybym chodził po miękkie, nie robiłbym ciastek. Zrobiłbym upuszczone ciasteczka.

Czy nie można skrócić czasu gotowania (lub obniżyć temperatury) dla jednego lub obu etapów pieczenia?

Uwielbiam pieczenie ciastek i próbowanie tych zrobionych przez moich przyjaciół. Z czasem majstrowałem przy kilka receptur ciastek . Istnieje trudna granica między robieniem ciastek, które są ostre, a ciastkami. Ogólnie rzecz biorąc, mam lepszą teksturę (nie tak twardą) poprzez zmniejszenie ilości mąki. Aby uzyskać ostry biscotti, pokrój je na cienkie (około 1/4 cala) za pomocą ząbkowanego noża chlebowego.