Jak weganizować i poprawić ten przepis na ciasto?

Mam patelnię do ciasta Build-a-Bear od Williams-Sonoma . Przepis na ciasto jest następujący:

• 3 szklanki (470 g) uniwersalnej mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 1/2 łyżeczki soli
• 16 łyżek (250 g) niesolonego masła
• 2 szklanki (500 g) cukru
• 4 jajka
• 1 1/3 szklanki mleka
• 1 1/2 łyżeczki wanilii

Przesiej razem suche składniki; masło śmietankowe, cukier, jajka; połączyć mleko + wanilię; dodaj mąkę do mieszanki masła na przemian z mlekiem. Piec w 325F przez 45-55 minut.

To ciasto wykonane na patelni z dwoma dołkami. Każda studzienka to pionowa połowa siedzącego misia. Po zakończeniu przycinaj ciasto nożem, a następnie sklej połówki z lukrem. Z tego przepisu powstaje podstawowe ciasto o smaku waniliowym, które jest nieco wytrawne. Kiedy jest oblany lukrem mokrym, suchość jest w porządku, ale kiedy używam lukru kremowego do dekoracji, jest ogólnie zbyt sucha.

W tym roku chcę znów zrobić ciasto z niedźwiedziem, ale muszę wprowadzić dwie zmiany. Po pierwsze, chciałbym, aby ciasto było wilgotne bez poświęcania jego fizycznej wytrzymałości (musi być w stanie usiąść bez rozpadania się). Po drugie, muszę zastąpić mleko, jaja i masło mlekiem innym niż nabiał / jaja, ponieważ mój nowy syn jest uczulony na mleko i jaja. Zadałbym dwa osobne pytania, ale myślę, że oba należy rozwiązać w tym samym czasie.

Jak mogę sprawić, by to ciasto było smaczniejsze ORAZ wegańskie?

Aby było wegańskie, jest proste:

• Zastąp mleko innym mlekiem (sojowym, ryżowym, konopnym itp.)
• Zamień masło na margarynę (polecam Earth Balance, ale po prostu wybierz wszystko, co nie ma tłuszczów trans)
• Zastąp jajka komercyjnym zamiennikiem jaj lub sosem jabłkowym

Jeśli chodzi o sprowadzanie wilgoci, nie mam pojęcia.

Zastąpiłbym masło tłuszczem warzywnym o smaku masła (jak powiedział Brendan, najlepiej unikać tłuszczów trans). Jednak masło to tylko około 80% tłuszczu i 20% wody, więc możesz chcieć nieznacznie zmniejszyć ilość zastępowanego tłuszczu i dodać trochę dodatkowego płynu.

W przypadku jajka możesz zobaczyć odpowiedzi na to pytanie: czym mogę zastąpić jajka?

Oprócz zamiennika jaj, wytwarzanie jaj lnianych jest dość powszechnym sposobem wegańskiego przepisu na pieczenie, który wykorzystuje jajka.

Możesz go zmiękczyć, zastępując jajka sosem jabłkowym lub jogurtem sojowym (około 1/4 c na jajko) i zastąpić masło margaryną Earth Balance, a mleko dowolnym mlekiem niemlecznym.

Ponieważ to ciasto musi być dość twarde, nie bałam się wymiany jaj i po prostu używałbym przepisu, który był wegański na początek. Przepisy na ciasta stąd http://www.pakupaku.info/index.html mają najlepszą teksturę dla takich rzeczy z przepisów, które wypróbowałem.

Kiedy zastępujesz tyle jaj w przepisie, musisz przeprowadzić eksperymenty, aby wszystko było w porządku, a ja jestem zbyt leniwy, aby to wszystko zrobić, więc po prostu znajduję wegański przepis i zaczynam odtąd.

Jeśli nie jest dla ciebie wystarczająco wilgotny, przed mrożeniem dodałbym syrop smakowy. Wystarczy posmarować całe ciasto prostym syropem o smaku, który lubisz. Zwykle dodaję niewielką ilość margaryny oprócz składnika smakowego. Posmaruj, podczas gdy ciasto i syrop są jeszcze trochę ciepłe.

Panie Błyszczący i Nowy, masz tutaj prawdziwy problem z zastąpieniem 4 jajek w 3 szklankach mąki. Udało mi się zrobić ciasto z połową mąki i zastąpiłem jajka 1 łyżeczką sody wodorowęglanowej proszkiem do pieczenia i 1 łyżką soku z cytryny lub octu, a jeśli to się nie powiedzie, moją kolejną próbą byłoby użycie zamiennika jaja z octem i dwuwęglan sody razem w cieście. Ilość mąki jest punktem odniesienia wymagającym zbilansowania składników do wyprodukowania normalnego ciasta. Mój przepis na babeczki wykorzystuje 1 1/2 szklanki mąki samozbierającej i 1 łyżkę soku z cytryny, mój przepis na ciasto z mango to ta sama mąka, ale owoce i soki z mango zastępują kwas, a soda wodorowęglanowa (ta sama ilość) działa, aby podnieść ciasto mimo że w mieszance jest dużo suszonych owoców. Przepis jest w sieci i jedyne, czego nie dodam, to jajka, wszystkie pozostałe składniki są takie same. Moją następną opcją byłoby zmniejszenie przepisu o połowę i zastąpienie jaja, jak zasugerowałem. Skorzystałbym również z innych porad powyżej, ponieważ w przeszłości sprawdzały się dla mnie w pieczeniu bez jajek.

Pieczenie ciasta to bardziej chemia niż gotowanie, wszystko o proporcjach.

Wskaźnik sukcesu w tworzeniu przepisów na ciasta wegańskie zależy w dużej mierze od przydatności przepisu do konwersji. Składniki nabiałowe nie są zbyt trudne do zastąpienia, dobre mleko sojowe zwykle zastępuje zwykłe mleko bez problemów, pod warunkiem, że problemy z zwijaniem nie są zbyt duże, a masło zwykle można zastąpić przyzwoitą wegańską margaryną blokową, a istnieją przyzwoite wegańskie miękkie margaryny. Jajka są zawsze trudne i należy je zastąpić czymś odpowiednim, jeden rozmiar nie pasuje do wszystkich, bardzo zależy od przepisu, która metoda jest najlepsza.

Jajka dodają powietrze, wiążą się, zmieniają okres przydatności do spożycia i wpływają na wilgotność ciasta. Jeśli w przepisie znajduje się dużo jaj, mogą one stanowić strategiczną część ciasta o pojemności teksturowej, a także zmieniać smak. Strategia, którą należy przyjąć, to ustalić, jaki jest główny cel jaj w przepisie i zastąpić je. W ciastach owocowych, w których jajo się wiąże, syrop daktylowy lub tłuczony banan mogą współpracować z nieco większym środkiem podnoszącym. Ale to oczywiście wpływa znacząco na smak, dlatego zwykle zarezerwowane jest dla bogatych ciast owocowych, w których smaki są wygodne. W gąbkach mąka sojowa i środki hodowlane (lub specyficzny dla ciasta substytut jaja, który jest zwykle izolatem białka sojowego i środkami hodującymi) może pomóc w miękkości i wiązaniu. Gdy jest dużo jaj, przepis zwykle jest zbyt trudny do dostosowania.

Twój przepis wygląda na około 2: 1: 1 - mąka: tłuszcz: jaja, które zwykle byłyby odpowiednie jako substytut ciasta jajecznego. Szczególnie biorąc pod uwagę zwykły smak ciasta, jajko będzie miało tam swój smak, podobnie jak masło. Trudny przepis na akceptowalny.

• 3 szklanki (470 g) uniwersalnej mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 1/2 łyżeczki soli
• 16 łyżek (250 g) niesolonego masła -> olej kokosowy (daje lepszy smak / konsystencję niż margaryna)
• 2 szklanki (500 g) cukru -> cukier turbinado lub cukier na surowo. (Cukier bez kości)
• 4 jajka -> Siemię lniane (idealny zamiennik jajka do pieczenia, idealna konsystencja ciasta)
• 1 1/3 szklanki mleka -> Mleko migdałowe lub mleko ryżowe
• 1 1/2 łyżeczki wanilii

Większość dostępnych na rynku cukrów jest bielona przy pomocy zwęglenia kości z kości krowich. Musisz znaleźć wegański cukier. Cukier wytworzony z odparowanego soku z trzciny cukrowej jest ogólnie w porządku. Dobra lista firm znajduje się tutaj: http://www.veganproducts.org/sugar.html#Brands

Odkryłem, że siemię lniane jest najlepszym zamiennikiem jaj w wegańskich przepisach piekarniczych. Tekstura wypieków wygląda dokładnie tak samo, jak przepisy na jajka. Okruchy ciasta są idealne i wspaniale się trzymają. Świetny artykuł na temat stosowania nasion lnu jako zamienników jaj tutaj: http://www.veganbaking.net/recipes/egg-replacers/flax-seed-egg-replacer

Inną alternatywą dla jaj jest użycie mąki z tapioki, można zmieszać 1 łyżkę z 2 łyżkami wody na jajko.

Mąka ziemniaczana - niewielka ilość może zwiększyć wilgotność ciasta