Czy mogę rozcieńczyć podwójną śmietankę mlekiem, aby uzyskać niższą zawartość tłuszczu?

Potrzebuję blisko 900 ml 30–35% kremu na przepis na mus (który wymaga ubicia części kremu). Czy można rozcieńczyć podwójną śmietankę (48% tłuszczu) mlekiem pełnym (3,6%), aby uzyskać średnią w żądanym zakresie?

Korzystając z powyższych liczb, obliczyłem, że zmieszanie 600 ml podwójnej śmietany z 300 ml mleka powinno dać mi 900 ml (jeśli tak się sumuje) czegoś z 299 g tłuszczu, co stanowi około 33%.

Czy to ma sens, czy są jakieś komplikacje, o których muszę wiedzieć?

Uwaga : Opakowania śmietanki / mleka faktycznie dają gramy tłuszczu na objętość (np. 100 ml podwójnej śmietany zawiera 48 g tłuszczu), ale przyjęłam, że jest to mniej więcej taki sam procent masy, ponieważ docelowa zawartość tłuszczu wynosi zakres, a nie dokładna liczba.

Biorąc pod uwagę dwa mleczne lub śmietankowe płyny o różnej zawartości tłuszczu (będę odnosił się do tego o niższej zawartości tłuszczu jako „cienki” i do tego o wyższej zawartości tłuszczu jako „gruby”), ilość płynu Q_target i stężenie tłuszczu TargetFonConcentration można osiągnąć poprzez mieszanie

i

Ułamek jest stosunkiem (liczba czysta), ale używam słowa „stężenie” zamiast „procent” (który jest zwykle używany do zawartości tłuszczu), ponieważ produkty, które masz (jak w moim przypadku) mogą dawać ci gram tłuszczu na objętość , co technicznie nie jest procentem. Chodzi o to, że jednostki muszą być spójne, czymkolwiek są.

Dla „ilości” można zastosować objętość lub masę.

Nie trzeba dodawać, że stężenie docelowe może znajdować się tylko między „cienkim” a „grubym”; tzn. nie można rozcieńczać kremu, dodając do niego grubszy krem ​​i na odwrót.

To zadziała dobrze. Wiele osób pomyli matematykę, ale twoje obliczenia wydają się prawidłowe. Dobrze wymieszaj, a wszystko powinno wyjść zgodnie z oczekiwaniami. Większość przepisów jest wystarczająco tolerancyjna, że ​​zastąpienie podwójnego kremu byłoby prawdopodobnie w porządku w porównaniu do zwykłego stosowania ciężkiego (jeśli nie ulepszenia).

Technicznie rzecz biorąc, podwójny krem ​​ma minimalną zawartość tłuszczu 48% i może być wyższy, co może zepsuć twoje liczby. Jest to mało prawdopodobne w przypadku kremu od dużego dostawcy komercyjnego, ponieważ zawsze mogą zarobić więcej pieniędzy, rozcieńczając go do 48%, ale kupuję niepasteryzowany podwójny krem ​​prawie prosto od krowy z lokalnej farmy mlecznej i muszę go rozcieńczyć mleko do przepisów, które wymagają podwójnej śmietany, nie mówiąc już o singlu.

Oto numer, który otrzymuję:

600 ml × 0,48 = 288 ml
300 ml × 0,036 = 10,8 ml
(288 ml + 10,8 ml) / 900 ml = 33,2%

Myślę, że dobrze by się wymieszały, ale nie jestem tego pozytywny. Wymieszany w przepisie z suchymi produktami, takimi jak mąka, na pewno powinny się wymieszać.

Objętość w stosunku do masy byłaby tutaj bardzo bliska, ponieważ gęstość jest bliska, jeśli nie taka sama.