Nie powiedziałbym, że technika jest w ogóle dokładna. Jest jednak niezawodny, jeśli przyrząd pomiarowy (ty) jest dobrze „skalibrowany” (przeszkolony).
Jest wielu dobrych kucharzy intuicyjnych. Po latach gotowania doszli do perfekcyjnego wyczucia, jak to robić. Ich mózg robi to, co jest najlepsze - bierze wszystkie dostępne informacje (wspomnienia, postrzeganie ciepła, zapach, poczucie upływu czasu itp.), Rozpoznaje pewne nieświadome wzorce i dochodzi do decyzji: grill jest właściwy temperatura teraz ”, co okazuje się poprawne. W ten sposób prawie zawsze uzyskują niezmiennie dobre wyniki.
Kucharze, którzy nie mają tego rodzaju doświadczenia, mogą spróbować znaleźć inne środki, aby uzyskać niezmiennie dobre wyniki. Pomiar temperatury za pomocą termometru jest dobry, ponieważ zwykle jest najważniejszym czynnikiem w pieczeniu i pieczeniu. Zastępują one decyzje oparte na intuicji decyzjami opartymi na pomiarze technicznym.
Rady takie jak te, które odkryłeś, są dobre, ale wprowadzają w błąd. Kiedy doświadczony kucharz próbuje nauczyć cię, jak to robić „po swojemu”, starają się wyrazić słowami, co myślądzieje się w ich głowach. Wiedzą, że używają dłoni, aby sprawdzić, czy temperatura jest wystarczająco dobra, więc starają się powiedzieć, jak doszli do wniosku, np. „Jeśli po 3 sekundach poczujesz pieczenie na skórze, wszystko jest w porządku”. Z tym podejściem wiążą się dwa problemy. Po pierwsze, jak powiedziała Stephie, związek między bodźcem zewnętrznym (ciepłem) a jego interpretacją przez twój OUN, który zamienia go w myśl („Mam pieczenie w skórze”), jest bardzo indywidualny. Po drugie, nie jest prawdą, że decyzja („teraz jest czas na jedzenie”) jest podejmowana na podstawie tylko jednego bodźca. Kucharz nie może powiedzieć ci, jak to zrobili, ponieważ jest to proces nieświadomy. Oni sami się domyślają.
Jeśli więc nie jesteś jeszcze kucharzem o doskonałej intuicji, użycie tej metody nie zapewni konsekwentnie dobrze upieczonego jedzenia. Na tym etapie, jeśli chcesz, powinieneś używać termometru.
Niemniej jednak istnieje powód, dla którego warto skorzystać z tej metody. Jeśli chcesz zmienić się w eksperta kucharskiego z wielką intuicją, możesz to zrobić, ćwicząc intuicję poprzez wiele powtórzeń. Postęp w nauce zależy od kombinacji liczby powtórzeń oraz uwagi / koncentracji, z których korzystasz w każdym powtórzeniu. Jeśli więc poświęcisz chwilę, aby zwrócić uwagę na to, jak odczuwa się ciepło podczas pieczenia jedzenia, szybciej staniesz się ekspertem, niż jeśli zignorujesz to uczucie. Jeśli jednak jakość jedzenia jest dla Ciebie ważna, powinieneś polegać na termometrze, a nie na odczuciu, dopóki nie wytrenujesz swojej intuicji.