Z powodu ostatniej upalnej pogody przeszliśmy przez tak wiele lizaków lodowych (popsicles), że zaczęliśmy robić własne.
Używamy przede wszystkim świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego (z kawałkami * 8 ') i zamrażamy je w zamrażarce o temperaturze poniżej -18 ° C.
Porównując je do lizaków „100% soku”, które kupiliśmy, smakują lepiej, ale nie mają tej samej tekstury, gdy je gryziesz.
W komercyjnych lollies kryształy lodu biegną w liniach, które promieniują z centralnej osi każdego lolly. Dzięki naszym domowym mrożonym lollies kryształy lodu są losowo rozmieszczone w każdej orientacji.
Odpowiedzi na to, co powstrzymuje komercyjne lody od twardości? sugerują zmianę ilości cukru lub dodanie gliceryny, pektyny lub żelatyny.
Nie jestem pewien, czy dodanie większej ilości pektyny pomogłoby, biorąc pod uwagę, że zamrażamy świeżo wyciśnięty sok pomarańczowy, a inne sugestie są niedopuszczalne, ponieważ nie chcemy dodawać żadnych substancji słodzących i chcemy naszych lizaków być wegetarianinem, więc nie zanurzaj steków † tutaj.
Jak więc komercyjne zamrażarki uzyskują ten ładny, gładki, radiacyjny układ kryształków lodu bez dodatków i czy mogę to powielić w domu?
Zakładam, że jest to w dużej mierze kwestia kontroli procesu, przy specyficznych profilach chłodzenia potrzebnych do uzyskania kryształów lodu w spójny sposób.
† Zanurzanie steków : To, co mój partner nazywa aktem niepotrzebnego robienia czegoś nie-wegetariańskiego przez dodanie czegoś, dla czego istnieje wegetariańska alternatywa.