Jak mogę kontrolować rozmiar kryształów lodu w domowych lizakach z czystego soku


8

Z powodu ostatniej upalnej pogody przeszliśmy przez tak wiele lizaków lodowych (popsicles), że zaczęliśmy robić własne.

Używamy przede wszystkim świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego (z kawałkami * 8 ') i zamrażamy je w zamrażarce o temperaturze poniżej -18 ° C.

Porównując je do lizaków „100% soku”, które kupiliśmy, smakują lepiej, ale nie mają tej samej tekstury, gdy je gryziesz.

W komercyjnych lollies kryształy lodu biegną w liniach, które promieniują z centralnej osi każdego lolly. Dzięki naszym domowym mrożonym lollies kryształy lodu są losowo rozmieszczone w każdej orientacji.

Odpowiedzi na to, co powstrzymuje komercyjne lody od twardości? sugerują zmianę ilości cukru lub dodanie gliceryny, pektyny lub żelatyny.

Nie jestem pewien, czy dodanie większej ilości pektyny pomogłoby, biorąc pod uwagę, że zamrażamy świeżo wyciśnięty sok pomarańczowy, a inne sugestie są niedopuszczalne, ponieważ nie chcemy dodawać żadnych substancji słodzących i chcemy naszych lizaków być wegetarianinem, więc nie zanurzaj steków tutaj.

Jak więc komercyjne zamrażarki uzyskują ten ładny, gładki, radiacyjny układ kryształków lodu bez dodatków i czy mogę to powielić w domu?

Zakładam, że jest to w dużej mierze kwestia kontroli procesu, przy specyficznych profilach chłodzenia potrzebnych do uzyskania kryształów lodu w spójny sposób.

Zanurzanie steków : To, co mój partner nazywa aktem niepotrzebnego robienia czegoś nie-wegetariańskiego przez dodanie czegoś, dla czego istnieje wegetariańska alternatywa.


1
Założę się, że wersje komercyjne są zamrażane znacznie szybciej niż twoje. Możesz eksperymentować z różnymi technikami zamrażania. Na przykład możesz spróbować użyć mniejszych form i / lub form metalowych. Jeśli masz ochotę na przygodę, możesz również spróbować zamrożenia solanki. Wstępnie schłodzić roztwór soli (23% masy, który zamarza w temperaturze -21 ° C) w zamrażarce, a następnie umieścić wypełnione formy w solance (nadal w zamrażarce). Nie jestem pewien, czy da to pożądane rezultaty, ale warto spróbować.
mrog

1
Wzdłuż linii mrogu. Co powiesz na zamrażanie w maszynie do lodów, a następnie wykańczanie w foremkach? Lody sprawią, że kryształy będą mniejsze. Chociaż wciąż nie jest idealny, ponieważ poziom cukru jest za niski.
mroll

1
@mrog, który sprawił, że lody w ciekłym azocie kluczem nie jest szybkie zamrażanie jako takie, to szybkie zamrażanie, przy jednoczesnym utrzymaniu ruchu
Chris H

1
IIRC, zamrażarka bezszronowa jest wolna od mrozu, ponieważ okresowo się nagrzewa, aby pozbyć się mrozu. Lepiej poradzisz sobie z zamrażarką, która nie jest wolna od szronu, ponieważ cykle rozgrzewania i chłodzenia modeli bez mrozu są dość surowe w przypadku takich rzeczy.
Todd Wilcox,

1
Kolejnym punktem eksperymentalnym są substancje stałe, które może zawierać czysty sok pomarańczowy. Stałe cząstki działałyby jako punkty nukleacji dla tworzenia kryształów. // Możesz eksperymentować z zamrażaniem rozmrożonych komercyjnych popów, aby sprawdzić, czy możesz zmiksować tę mieszankę zgodnie z życzeniem.
MaxW

Odpowiedzi:


2

Ostatnio eksperymentowałem z wegańskimi mrożonymi deserami i odkryłem, że stosowanie cukru inwertowanego i 0,5% do 1% gumy szarańczowej naprawdę pomaga spowolnić tworzenie kryształów.

Nawadniam LBG, łącząc go z wodą, a następnie doprowadzając do wrzenia podczas mieszania; następnie wymieszaj z rzeczywistą cieczą, którą chcesz zamrozić.

Wytwarzanie cukru inwertowanego jest również dość łatwe, możesz zmieszać 1 łyżkę soku z cytryny z 1 kg wody i 480 ml wody. I doprowadzić do 114 ° C w średnio-wysokiej temperaturze. Oto przepis na kwas cytrynowy


0

Kryształy lodu podczas procesu zamrażania, ale nie po zakończeniu.

Możesz więc poprawić chłód urządzenia do zamrażania lub zwiększyć powierzchnię popów, aby szybciej się ochłodziły.

Dłuższe trzaski mogą pomóc.

Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.