Jak zrobić sos żelowy do projektowania talerzy

Szukam metody na sos do talerzy o konsystencji galaretki. Rodzaj spokoju, który zwykle można zobaczyć na talerzu w restauracji, gdzie kładą na talerzu sos z sosu i rozprowadzają go łyżką.

Nie chcę używać majonezu jako bazy, ale raczej coś o galaretowatej konsystencji, najlepiej o słabym lub zerowym smaku, w ten sposób mogę dodać smak do moich upodobań.

Próbowałem zrobić galaretkę używając soku z buraków i paczki klarownego, niesmacznego galaretki, pozwalając jej stwardnieć, a następnie mieszając w robocie kuchennym, ale produkt końcowy nie rozmazałby się, po prostu ponownie się odmienił.

Jakieś pomysły?

sauce

— Harvey
źródło

całkowicie przeczytałem to jako sos „galaretowy F ish”

— Spagirl

@Spagirl Zapytaj!

— MarsJarsGuitars-n-Chars

Myślę, że nie potrzebujesz dodatkowych składników, większość tych sosów to mniej lub bardziej przecierowe przeciery.

— Max

@Max Zupełnie nie na temat, ale czy masz na myśli metinks ?

— Spagirl

@Spagirl dailywritingtips.com/methinks-vs-i-think

— Max

Odpowiedzi:

Hmmm. to będzie trudne. Większość sosów, które są lniane i rozmazane, oparte są na mocno zredukowanej bazie warzywnej, fasoli lub roślin strączkowych, albo na bazie majonezu lub aioli.

Uzyskanie gęstego, nadającego się do smarowania sosu z galaretką lub żelatyną jest trudne, ponieważ będzie chciał się „zagęścić”, co nie pozwoli na rozmazywanie.

Istnieją nowe zagęszczacze, takie jak guma Xantham i Carageenan, które mogą pomóc. Cook's Illustrated ma fajny kawałek na Xantham Gum i alternatywne zastosowania tutaj:

Xantham Gum w CI

— MarsJarsGuitars-n-Chars
źródło

Dzięki za odpowiedź! Myślę, że guma ksantanowa osiągnie zamierzony przeze mnie wygląd, jednak nigdy jej nie użyłam i nie jestem zaznajomiona z tym, jak z niej korzystać.

— harvey

Czy zwykła stara skrobia kukurydziana działałaby, gdyby Twój sos nie musiał być idealnie klarowny?

— remco

Może nawet marihuana lub skrobia ziemniaczana?

— rackandboneman

Kolejny głos na gumę ksantanową. Jest bez smaku i tylko niewielka ilość jest potrzebna do znacznego zagęszczenia sosu. (Może być jednak trochę trudny do zmieszania. Zalecany jest mikser.)

— Popup

Masz dobry pomysł, ale zły środek żelujący. Użyj agaru agarowego zamiast żelatyny. Prawdopodobnie można go znaleźć w azjatyckiej części swojego sklepu spożywczego. Zrób żel, a następnie zmiksuj. Ponieważ agar agarowy ma inne właściwości przerzedzania niż żelatyna, uzyskasz efekt, którego szukasz.

Oto przepis na żel portowy (wraz z dużą ilością podstawowych informacji) i zdjęcie tego, czego możesz się spodziewać:

— yossarian
źródło

To zdecydowanie wygląd, którego szukam. Czy jest jakiś powód, aby używać agaru agarowego zamiast gumy ksantanowej?

— harvey

Nie jestem pewny. Zrobiłem płynne żele z agarem agarowym, ale nigdy nie użyłem do tego gumy ksantanowej. Wypróbować oba? Agar Agar może być łatwiejszy do znalezienia, ponieważ większość sklepów spożywczych ma go w sekcji azjatyckiej żywności.

— yossarian