Czy robienie guacamole jest sposobem na „uratowanie” prawie zaginionych awokado?

Mieliśmy awokado, które poszło nie tak. Moja macocha powiedziała, że ​​gdybyśmy zrobili je guacamole poprzedniej nocy, byłyby dzisiaj jadalne. Czy to jest poprawne?

Po pierwsze, musisz odróżnić kwestie bezpieczeństwa żywności od innych sposobów „pogorszenia się” żywności. Prawdopodobnie twoje awokado było bezpieczne do spożycia (= nie pełne patogennych bakterii) w dniu, w którym je wyrzuciłeś.

Jednak ludzie nie są w stanie stwierdzić, kiedy jedzenie jest pełne bakterii, i mają tendencję do wyrzucania go, gdy jest zbyt zmieniony z pierwotnego stanu. Lub nie lubią smaku i tekstury zmienionego stanu. Jest to powszechne w przypadku owoców i warzyw. Nadal żyją po zerwaniu, ich metabolizm trwa, ale wiele niezbędnych składników odżywczych i wody nie jest już dostarczanych przez korzenie i łodygi. Zmieniają więc kolor, smak i konsystencję, stają się papkowate, zwiędłe lub czarne, lub zmieniają się na inne sposoby, których ludzie nie lubią, dlatego ogłaszają produkt „zepsutym” i wyrzucają go.

Jeśli tak się stało z awokado, istnieje duża szansa, że ​​przekształcenie go w guacamole pozwoli ci cieszyć się awokado dzień później. Awokado puree nie metabolizuje się tak jak całe awokado, a zmienione pH i inne stężenie jonów (soli) zmienia reakcje chemiczne zachodzące w komórkach. Nie jest już żywym owocem, ale gotowym jedzeniem. PH i przechowywanie w niskiej temperaturze również hamują wzrost pleśni, co może się zdarzyć na dojrzałych owocach przechowywanych w temperaturze pokojowej.

Jest to coś specyficznego dla awokado i guacamole, a nie ogólne stwierdzenie o mieszaniu losowych składników, nie można zasadniczo dokonywać takich uogólnień.

Jednym z czynników jest to, że guacamole prawie zawsze jest chłodzony.

Jeśli zamrażasz awokado w porównaniu do lodówki guacamole, będzie całkiem blisko, jeśli nie faworyzuje awokado (IMHO).

Jeśli weźmiesz awokado w pierwszej kolejności (staje się miękki), myślę, że awokado w lodówce wytrzyma lepiej niż guacamole, ponieważ surowe mięso jest chronione przed tlenem przez skórę.

Jeśli idzie źle, jak w zbyt miękkim, ale nie gnijącym, zgadzam się na to i dostaję kolejny dzień lub dwa.

Jeśli chodzi o owoce i warzywa, po prostu, im dłużej nie obierasz go / nie oddzielasz od łuski / nasienia, szybciej się psuje.

Na przykład, jeśli dojrzewasz, że pomarańcza dojrzewa, może być kwaśna w ciągu jednego lub dwóch dni. Weź tę samą pomarańczę, obierz ją, włóż do ziplocka i włóż do lodówki. To potrwa jeszcze tydzień.