Czy naprawdę potrzebuję mąki cukierniczej w przepisie na ciastko z melasą?

Mam przepis na ciasteczka z melasą, które wymagają 3 części zwykłej mąki na 1 część mąki cukierniczej na składnik mąki. Wspomina, że ​​w razie potrzeby można użyć mąki pełnoziarnistej zamiast mąki cukierniczej.

Czy mąka z ciasta byłaby lepsza? Do czego to służy?

Nie, ty nie.

Mąka cukiernicza ma zazwyczaj niską zawartość białka / glutenu w porównaniu do A / P lub mąki chlebowej. Może być również drobniej zmielony. Oba pomagają uzyskać lekką, delikatną konsystencję podczas pieczenia ciast, ciastek, herbatników itp.

Ale to nie jest konieczne. Zwłaszcza jeśli poprosą o miks 3/1, prawdopodobnie nawet nie zauważysz różnicy. Uważaj tylko, aby nie przemieszać ciasta: sprzyja to tworzeniu się glutenu i wypycha powietrze, dzięki czemu powstają twardsze, gęstsze ciasteczka. Pozostawienie ciasta w lodówce lub zamrażarce na 20 minut przed pieczeniem również może temu zapobiec.

Alternatywnie, zastąp mąkę owsianą (zmieszaj trochę płatków owsianych w blenderze / młynie do przypraw, jeśli ich nie masz) - nie ma glutenu i doda przyjemny orzechowy smak ciasteczkom.

Mąka cukiernicza jest mąką o niższej zawartości białka niż zwykła mąka. od tutaj

zawartość białka w danym typie mąki decyduje o tym, jak delikatne, mocne, elastyczne, elastyczne, giętkie itp., ciasto jest z niego zrobione, a także tekstura gotowego chleba, gofra, ciasteczka, rogalika itp.

Zasadniczo używanie zwykłej mąki zamiast mąki cukierniczej może oznaczać, że ciasteczka będą gęstsze.

Jeśli nie masz mąki cukierniczej, zawsze możesz zastąpić google. To, co robię, jeśli czegoś nie mam. Zaoszczędziłem pieniądze, nie kupując kolejnej mąki, po prostu dodając skrobię kukurydzianą do zwykłej mąki, którą już miałem.