Jak mogę zwiększyć gęstość mojego ciasta dyniowego?

Mój ulubiony przepis na ciasto z dyni (w przybliżeniu, aby uniknąć wchodzenia w szczegóły przepisu) funt dyni, cukier (używam brązowego), jajko, kubek i pół (ogółem) odparowanego mleka i śmietany, maczugi i cynamonu. W sumie jest całkiem sporo płynu i uważam, że ciasto wychodzi nieco łagodniej niż lubię.

Zastanawiam się, jakie byłoby najlepsze podejście, aby było grubsze. Czy powinienem zmniejszyć ilość odparowanego mleka i śmietany, czy też mogę zrobić coś takiego jak dodać kolejne jajko? A może jedno i drugie?

W przyjętej odpowiedzi na to pytanie jest napisane, że możesz spróbować wykręcić purée z dyni w tkaninie serowej; lub w komentarzu, że możesz pozwolić, aby spłynął w durszlaku.

Ten sam problem napotkałem, gdy zamiast świeżej puszki używam świeżej dyni. (nawet farmy dyniowe zalecają stosowanie dyni domowej roboty, ale nie mogę planować tak daleko w przyszłość). W świeżej dyni jest ogromna ilość płynu.

Po eksperymentowaniu z tym przepisem. http://www.pumpkinnook.com/cookbook/recipe47.htm , odkryłem, że zmniejszenie ilości mleka z 1 1/3 do 3/4 filiżanek wydaje się załatwić sprawę.

Myślę, że z dyni prawdopodobnie wydobywa się dużo wody, dlatego jest dość miękka.

Może spróbowałbym zredukować odparowane mleko i śmietanę do około kubka i zobaczyć, jak to się potoczy. Wydaje mi się, że można tu przejść metodą prób i błędów - przynajmniej będziesz mógł zjeść wszystkie próby!

Zaczynam od cięcia dyni na pół i pieczenia połówek w piekarniku do miękkości. Pieczenie usuwa trochę wody, mikrofalówki lub paruje, tylko pogarsza. Następnie wybieram miękki miąższ i przecieram go w robocie kuchennym, aż będzie gładki. Ostatnią sztuczką jest włożenie dużego durszlaka do miski w chłodnym garażu na dwa dni, aby spuścić wodę. Wydobywa się ogromna ilość płynu, co jakiś czas go opróżniam. Po spowolnieniu drenażu robię ciasto lub dwa, a resztę zamrażam w workach ziplock. Zwykle dostaję dyni w stylu „kopciuszek / francuski”, ale squash z butternut lub inne powinny również dobrze działać.

http://www.allaboutpumpkins.com/varICES.html

Po oczyszczeniu dyni musisz ugotować ją na patelni, aby skoncentrować smak i odparować nadmiar płynu.

Kiedy chcę spuścić trochę wody z warzyw, stosuję jedną z tych technik, w zależności od wyniku, który wolę dla dania:

• Gotuję je za pomocą kuchenki parowej.
• Smażę je na patelni. W tym przypadku użyłbym masła.

jeśli chcesz ściśle zmienić swój własny przepis, zrobiłbym to, co stwierdzili inne sugestie, zmniejszyłby mleko / śmietanę i odcedziłby dynię.

jeśli szukasz nowego przepisu, znalazłem przepis gdzieś na interwebach, który wymagał kremowego sera i puree z nerkowców, które stworzyły niesamowitą konsystencję i smak. Problemem jest to, że nie pamiętam, skąd go mam. Myślę, że jeśli google „5-składnikowe ciasto z dyni” powinno gdzieś się pojawić.