Czy zrobiono zimną pierś z kurczaka?

Jak mogę stwierdzić, czy gotowana na zimno pierś kurczaka jest w pełni ugotowana? Ugotowałem kurczaka zeszłej nocy, (pojedyncza warstwa piersi na dużej patelni, pokryta wodą i zagotowana, a następnie przykryła patelnię, a następnie gotowała przez około 15 minut. Ale potem wyłączyłem palnik i pozwoliłem mu wypłynąć) około godziny.) Nie mogę już używać termometru, ponieważ jest zimno! Jest biały, a nie różowy, a łzy naprawdę ładnie - wcale nie twarde. W rzeczywistości to super przetarg.

food-safety

— Kirby
źródło

Prawdopodobnie tak, ale dla bardziej kwalifikowanej odpowiedzi: Ile wody na ile piersi? (Wystarczy przybliżone oszacowanie.)

— Stephie

Właśnie położyłem piersi z kurczaka (bez kości / bez skóry) w jednym rzędzie głębokiej dużej patelni i napełniłem patelnię wystarczającą ilością wody, aby pokryć piersi. Czy nie powinno być sposobu, aby stwierdzić, kiedy są zimne? Pod względem tekstury i / lub koloru i / lub smaku?

— Kirby

Czas, kiedy gotowałeś był wystarczająco dużo do pasteryzacji w tych temperaturach, ale czy położyłeś go w lodówce po godzinie gotowania na parze?

— Dana Brunson

Zawsze sprawdzaj temperaturę wewnętrzną kurczaka po ugotowaniu. Albo otwórz. Eliminuje ten typ obaw. Brzmi jak gotowane.

— soup4life

Odpowiedzi:

Nie ma sposobu na poznanie. Znaczenie gotowania dla bezpieczeństwa żywności sprowadza się do log redukcja patogenów * Bez dokładnej znajomości dokładnej temperatury, jaką osiągnęło mięso i czasu jego przechowywania, nie możesz wiedzieć, czy ugotował się wystarczająco długo, aby być bezpiecznym.

Ponadto nie można liczyć na kolor, teksturę lub soki, które wskazują, jak gotowane jest mięso - kwasowość, wiek mięsa itp. Mogą odgrywać dużą rolę w wyglądzie mięsa. Zazwyczaj tak, białe mięso z czystymi sokami jest gotowane ... ale nie zawsze.

*: W przypadku, gdy źródło obniży się w ciągu jednego dnia o 6,5 i 7 dzienników redukcji dla salmonelli, w danych temperaturach. Niski koniec wynosi 130F / 54,4C 121 minut dla redukcji 7 log. Wysoki koniec to 158F / 71,1C 0 sekund dla redukcji 7 log. Oznacza to, że zmniejszysz liczbę salmonelli do 1/10 milionów w danym czasie gotowania i temperaturze. Dlatego mówimy ludziom, aby gotowali wieprzowinę i kurczaka do 165F - natychmiast zabijają salmonellę w mięsie. Salmonella jest bardzo odpornym na ciepło mikrobem, więc jeśli dokonaliśmy redukcji o 7 log, zrobiliśmy jeszcze większą redukcję innych szkodliwych mikroorganizmów. Wszystkie te informacje są bardzo przydatne, jeśli kiedykolwiek zdecydujesz się na mięso sous vide.

— Adonalsium
źródło

To wszystko prawda, ale w tym konkretnym przypadku (woda została doprowadzona do wrzenia, aby sterylizować na zewnątrz, a następnie gotowano, aż wnętrze było całkowicie białe i łatwo wyciągnięte), i pozostało tylko na godzinę od wrzenia, byłbym całkowicie skłonny jeść to lub podawać innym. (Gotuję go prawie w ten sam sposób, ale pozostaw go na ciepło, a nie całkowicie)

— Joe

Lubię doradzać ostrożność z bezpieczeństwem żywności. W mojej opinii utrata jedzenia jest denerwująca, zatrucie pokarmowe jest naprawdę do bani. Masz rację, że jeśli A) był dokładnie ugotowany i B) to tylko siedział przez godzinę, to prawie na pewno dobrze zjeść. Pocieranie polega na tym, że niekoniecznie musimy wiedzieć, że mięso zostało ugotowane bez znajomości wewnętrznej temperatury mięsa. Prawdopodobnie tak, ale zatrucie salmonellą jest poważną chorobą, więc lubię doradzać ostrożność.

— Adonalsium

Najpierw, jeśli masz wątpliwości, wyrzuć to. Czytać ten post pełne wyjaśnienie.

Zakładając, że zostały odpowiednio schłodzone po ugotowaniu, to naprawdę zależy od grubości piersi i od tego, czy są bez kości.

Jeśli były bez kości, ugotowałeś kurczaka wystarczająco długo, aby osiągnąć temperaturę pasteryzacji. Porównać do ten przepis zalecenie czasowe:

Zredukuj do gotowania na wolnym ogniu, przykryj i gotuj: jak tylko woda się zagotuje, zredukuj ciepło do niskiego poziomu, zakryj garnek i pozwól kurczakowi gotować się na wolnym ogniu. Rozpocznij sprawdzanie kurczaka po 8 minutach: robi się to, gdy nieprzezroczyste przez środek, a termometr do natychmiastowego odczytu w najgrubszej części mięsa rejestruje 165 ° F. Kurczak będzie zazwyczaj gotuj w ciągu 10-14 minut w zależności od grubości mięsa i czy ma kość.

Inne przepisy sugerują 25-30 minut dla dużych piersi kurczaka z kością, więc odpowiedź będzie zależeć od tego, czy woda pozostanie w wystarczająco wysokiej temperaturze przez wystarczająco długi czas po wyłączeniu palnika.

— Dana Brunson
źródło