Po ugotowaniu jaj - i pamiętaj, że ich dłuższe gotowanie ułatwia ich obieranie - pozwól im usiąść przez chwilę na patelni z zimną wodą. Do wody dodaję kostki lodu i wkładam patelnię do lodówki.
Po ostygnięciu połam „bańkę” na płaskim końcu jajka, uderzając nim o blat lub krawędź zlewu. Stuknij jeszcze kilka razy wokół reszty jajka, aby uzyskać kilka pęknięć w skorupce. Następnie delikatnie przetocz jajko między dłońmi , wywierając nacisk wystarczający do usłyszenia trzaskania skorupy. Chcesz zniekształcać kształt jajka na tyle, aby teraz stała część pośrodku wygięła się od skóry i skorupy.
Wreszcie, zaczynając od pękniętej „bańki”, pracuj nad oddzieleniem skóry pod skorupą. Chodzi o to, aby nie obierać skorupy per se, ale obierać skórkę , która również złuszcza skorupę.
Jedyne wyzwanie pojawia się, gdy skóra nie oddziela się od jednolitej wewnętrznej części. Kiedy już zabierasz się do usuwania kawałków pocisku, przegrałeś. Bardzo trudno jest zatem zachować integralność powierzchni jajka.
Nie znalazłem bieżącej wody nad jajkiem, która byłaby pomocna. Sprawia, że skorupa jest lepka. Lepiej jest ugotować jajka trochę dłużej i namoczyć je później, aby pod skórą nadal znajdowało się trochę wilgoci. Jeśli skóra pozostanie wilgotna (a przez to grubsza), łatwiej oddzieli się od stałej wewnętrznej części jaja.
Zawsze gotuj kilka jajek więcej, niż będziesz potrzebować, a jeśli zamierzałeś zaprezentować jajka jako, powiedzmy, jaja diabelskie, użyj odrzutów do sałatki jajecznej.
