Czy przed szlifowaniem muszę usunąć łodygi goździków?

Mam całe goździki i muszę je zmiażdżyć / zmielić. Czy powinienem oderwać części jagodowe od znacznie twardszej łodygi i po prostu zmielić to, czy też cała ta rzecz ma być użyta?

(Używam moździerza i tłuczka, a nie młynka do przypraw, więc niemechaniczna manipulacja może mieć znaczenie!)

spices grinding

— Erica
źródło

Odpowiedzi:

Jeden ząbek to „część jagodowa”, jak to opisujesz, i „łodyga”. Wykorzystaj całość.

— moscafj
źródło

Ale łodygi są tak trudne do zmiażdżenia! <DRAMATIC SIGHT>;)

— Erica

@Erica, są (a nawet gorzej niż anyż gwiazdkowaty, pytanie, które zainspirowałeś btw). Miałem nadzieję na lepszy wgląd w to, jak to poprawić.

— Ghanima,

To prawdopodobnie mniej pracy niż usuwanie jagód jeden po drugim; p

— Journeyman Geek

Całość miażdżę tłuczkiem i moździerzem. Niewielka próba zrobienia zbyt wielu rzeczy na raz bardzo pomaga. Nie potrzebujesz też tak dobrze, jak mogłoby się wydawać, przynajmniej gdy długo powolne gotowanie w płynie, ponieważ znacznie zmiękną. Stary rodzinny przepis na szarlotkę zawierał całe goździki (znane jako „paznokcie”, gdy byliśmy dziećmi). Zwykle byłyby pozostawione (jak strąki kardamonu w ryżu pilau), ale do czasu ugotowania jabłek były raczej gryzące niż twarde.

— Chris H

Zmielone goździki mają być po prostu wysuszonym pączkiem, a nie gwoździem. Moździerz i pestycydy nie sprawdzą się w tym przypadku. Młynek do przypraw, który jest w całości wykonany z metalu, jest lepszy niż plastik, ponieważ olejek goździkowy rozbije i zmętni plastik. Zwykle kupuję goździki w obu - całe do szynek i mielone na 5 przypraw, ciasto z dyni i ciepły jabłkowy cydr.

— Stephen Inoue
źródło