Dlaczego moje ostatnio kupione masło orzechowe ma tak płynną konsystencję?

Tytuł mówi w zasadzie wszystko. Poniżej widać szklankę masła orzechowego, której zawartość jest częściowo tak płynna, że można ją łatwo wypić. Etykieta na szkle mówi „Kremowy”, ale nigdy nie miałem szklanki z tak płynnym masłem orzechowym, może być kremowa lub chrupiąca, nawet tej samej marki.

Dlaczego to masło orzechowe ma tak płynną konsystencję? Umieszczenie go w lodówce nie zmieniło zbieżności.

consistency peanut-butter

— Bruder Lustig
źródło

Jeśli odwrócisz słoik, gdy nie będzie używany, część oleju może unosić się „w górę” we właściwy sposób.

— Sm WnL,

W słoiku widać olej arachidowy, który się oddzielił i unosi na wierzchu. Oznacza to, że kupiłeś niehomogenizowany produkt, być może produkt „całkowicie naturalny” lub „organiczny”.

Wystarczy wmieszać olej w gęstą pastę na dole i użyć jak zwykle.

Aby dowiedzieć się, jak najlepiej to osiągnąć, zobacz Jaki jest najskuteczniejszy sposób mieszania słoika z naturalnym masłem orzechowym? .

— Stephie
źródło

Surowce organiczne nie mają wpływu na separację oleju.

— jscs

@JoshCaswell nie, ale organiczne są często niehomogenizowane.

— Stephie

Robię własne masło orzechowe (orzeszki ziemne + robot kuchenny + 20 minut), a powstrzymywanie go przed oddzieleniem jest ciągłym wyzwaniem. Ponowne wymieszanie oleju, a następnie włożenie go do lodówki zapobiegnie jego oddzieleniu, ale często powoduje, że twardnieje do rozprowadzenia (potrzeba około 2 dni, aby rozgrzać się na tyle, aby zacząć oddzielać się ponownie, ale można go rozłożyć po zaledwie kilku godzinach). Przekonałem się, że dodanie skrótu warzywnego i dokładne ustalenie, jak długo go mieszam, przynosi lepsze rezultaty, ale ostatecznie się rozdziela. Nie jestem jednak pewien, czy to pomogłoby sklepowi kupić słoik.

— Draco18s nie ufa już SE

Ta odpowiedź jest prawidłowa: każde masło orzechowe wykonane z po prostu mielonych orzeszków ziemnych bez dodanych stabilizatorów (uwodornione tłuszcze, olej palmowy itp.) W naturalny sposób oddzieli substancje stałe od oleju. Całkowicie normalny i zdrowy. Po wymieszaniu w celu rekombinacji niektóre masła orzechowe będą grubsze lub cieńsze niż inne ze względu na różnorodność roślin orzechowych i obecną ilość oleju.

— Basil Bourque,