Jak zapobiec rozlewaniu się płynów podczas nalewania z miarki?

Jednym z problemów, który miałem, ale wiem, że inni też to robią, jest nalewanie ze szklanych kubków miarowych Pyrex. Właśnie widziałem, jak to się dzieje w filmie Binging with Babish:

Czy jest jakiś dobry sposób, aby temu zapobiec? Próbowałem lać szybko i powoli, ale zawsze wydaje się, że płynie z boku, powodując bałagan.

Użyj większej miarki, aby była tylko częściowo pełna. Następnie kubek będzie przechylał się bardziej, gdy rozpocznie się nalewanie.

Metodą, której zawsze używam, jest po prostu polanie dowolnego używanego przeze mnie naczynia (np. Łyżka, nóż, gumowy skrobak itp.). Podczas nalewania wciskasz naczynie w wycięcie do nalewania, a płyn podąża za nim (barmani często używają tej „sztuczki” podczas robienia koktajli).

Znalazłem dwie opcje, które działają.

Łatwiej jest po prostu kontrolować przepływ. Upewnij się, że przednia dolna krawędź miarki znajduje się również nad miską, a gdy kapie - kapie do miski. Może to być trudne, jeśli patelnia jest tylko trochę szersza niż sama miarka, ale często może pomóc, gdy zacznie się kapanie (ponieważ gdy przód jest mokry, w ten sposób jest trochę naciągany przez napięcie powierzchniowe, a ciecz lubi podążać tą ścieżką). W szczególności na tym zdjęciu miarkę można prawdopodobnie przesunąć o dwa lub trzy cale w kierunku odległej strony szalki bez problemu, a kroplówka jest oddalona o około jeden cal od krawędzi bliższej strony.

Najtrudniejsze jest bardziej czyste nalewanie. Szybkie nalewanie pomaga - jednym z przykładów jest szybkie wrzucanie go do doniczki, gdzie nie ma czasu na kapanie, a kiełki są bardzo szybko niższe niż dolna krawędź ... ale to oznacza, że ​​masz mniejszą kontrolę nad przepływem . Ale co więcej, sztuczka polega na tym, aby nigdy nie „odpuszczać” - to znaczy, gdy zacznie się lać, kąt powinien się tylko głębiej, nigdy nie spłycać.

Kiedy kąt zostaje przesunięty z głębszego na wyższy poziom, nawet nieco, dziobek funkcjonalnie odchyla się do tyłu w stosunku do naczynia, a kąt strumienia cieczy może łatwo cofnąć się wystarczająco, by dotknąć boku. Po zmoczeniu ta strona staje się ścieżką o mniejszym oporze, dlatego zsuwa się w dół, zamiast lać. Naprawdę łatwo jest zrobić to przypadkowo, trochę się cofnąć, aby spowolnić strumień lub go delikatnie, gdy doniczka się zapełni, albo zaglądać do doniczki lub oderwać się od czegoś innego, albo po prostu jakikolwiek sposób odwrócenia uwagi na sekundę.

Nawiasem mówiąc, jeśli podczas nalewania zacznie się wylewać na bok, albo przesuń dno nad doniczką, szybko zrzuć płyn, albo zatrzymaj się, aby wyczyścić i wysuszyć przed ponownym nalaniem - mokrą stronę łatwiej jest zejść, więc po zaczyna się, nie wyleje się, dopóki strona nie wyschnie, pomimo większości technik.

Cóż, właściwie, inną możliwością jest przesunięcie dziobka miarki nad bok garnka, dotykając boku garnka. Jak wspomniałem, zbieganie w bok jest łatwiejsze niż zeskakiwanie - więc jeśli dziobek dotyka boku garnka, będzie miał tendencję do biegania prosto w dół do środka, zamiast próbować przeskoczyć przez krawędź do tyłu, aby spłynąć na płytsze kąt.

Te krótkie miseczki są trudniejsze w użyciu niż wysokie o tej samej pojemności. Większe fale poruszają się po powierzchni, co przyczynia się do skoków objętości na wardze. Przeciąż wargę, a płyn nie pęknie czysto na dnie wargi. Zakręca się i rozlewa się. Lepiej zaprojektowana miarka ułatwi nalewanie.

Idź wolniej i pozwól, aby dziobek / spiczasta część wargi wykonała swoją pracę.

Powodem rozlewania się na zdjęciu jest to, że nalewak wylewa się szybciej, niż może wytrzymać część dziobka kubka.

Oczywiście kubek na zdjęciu ma całkiem małą wylewkę. Aby uniknąć rozlania, nalewak musiałby iść dość wolno z tym kubkiem.

Spiczasta część wargi na kubku pomiarowym, takim jak ten, uwolni przepływ cieczy spadającej prosto do naczynia odbierającego, nie powodując spływania żadnej z jej części na zewnątrz kubka, z którego nalewasz, ale tylko wtedy, gdy zostanie nalany ciecz faktycznie przepływa przez dziobek i nie zalewa dziobka i spływa regularną okrągłą krawędzią miarki. Jeśli wylejesz więcej, niż może złapać kształt wargi, tak naprawdę nie robisz nic innego niż polewanie z boku lub z tyłu kubka, gdzie nie ma dziobka / wargi.

Krótka odpowiedź: jeśli jest to dla ciebie zbyt wolne, możesz przełączyć kubki miarowe na te z większą, głębszą i szerszą wylewką, aby przepłynąć przez nią więcej płynu w krótkim czasie, który chcesz wydać.

Wyjaśnienie fizyki mówi, że napięcie powierzchniowe powoduje przywieranie cieczy do szkła i potrzeba wystarczającej siły, aby przerwać przyczepność. Dziobek wylewający na kubki miarowe Pyrex jest najgorszy, ponieważ jest zaokrąglony, zapewniając łagodne nachylenie cieczy.

Są na to dwie poprawki;

Jednym z nich jest natychmiastowe wylanie całego płynu.

W przeciwnym razie, jeśli musisz nalewać powoli, użyj kubka, który jest dwa razy większy niż zmierzona ilość. W ten sposób kąt zalewania będzie zbyt stromy, aby płyn mógł spłynąć z boku.

Sztuczka starej babci polega na wycieraniu odrobiny masła z dolnej (zewnętrznej powierzchni) dziobka. Ponieważ masło jest olejem, jest hydrofobowe (woda zwilża się na powierzchniach hydrofobowych zamiast zwilżać je), więc napięcie powierzchniowe wody lub mleka utrzymuje je razem i zniechęca do zwilżania i spływania po szklanej powierzchni.

Działa to również w przypadku upartych czajników, które nigdy nie chcą prawidłowo się lać.

Ogrzej płyn przed nalaniem. Ciepłe / gorące ciecze są mniej lepkie i rzadziej przywierają do powierzchni naczynia. Jeśli podgrzewanie płynu jest opcją (na przykład gorąca woda zamiast zimna), wyleje się szybciej i bardziej czysto.

Również powolne nalewanie, przy jednoczesnym zachowaniu co najmniej prostopadłego kąta między końcówką dziobka a powierzchnią, zapobiegnie temu efektowi przelewania, co często ma miejsce w przypadku użycia płytkiego kąta dziobka z przeważnie pełnym naczyniem. Naczynia bez dziobków korzystają z szybszych ruchów nalewania.

Być może stwierdzenie oczywistego, ale jeśli to możliwe, mieć również dolną część miotacza nad celem, więc jeśli coś spłynie z boku, nadal trafia do celu, a nie do kontuaru. Nadal robi bałagan na dzbanie, ale prawdopodobnie łatwiej go posprzątać.

Użyj zlewki! (:

Lub miarka z dobrą końcówką. Nasze (szklane) kubki miarowe Pyrex mają takie.

Mają „końcówki kroplówki”, które umożliwiają nalewanie bez martwienia się o rozlanie:

_{( z Wikipedii )}

Edycja : Ups, nie widziałem, że masz ten sam rodzaj (prawdopodobnie; nie widzę dziobka na zdjęciu). Pomaga ostrożne nalewanie (ale nie za wolno).

Przechyl filiżankę wzdłużnie, aby wylewać ją na skos, nie przechylając bezpośrednio pojemnika w kierunku kubka. To będzie symulować dziobek do nalewania i pozwoli, aby nalewanie przebiegało bardziej czysto.