Czy creme brulee ma być tłusty?

Właśnie zrobiłem creme brulee, ale to było bardzo podobne do jedzenia masła.

Wiem, że powinien być zrobiony z ~ 35% tłuszczu, więc warto być „tłustym”. Po prostu nigdy nie jadłem „prawdziwego” creme brulee, z którym można porównywać i nie jestem pewien, czy naprawdę powinien smakować tłusto jak masło, czy też zrobiłem coś złego.

flavor creme-brulee

— mathgenius
źródło

Może dodasz swój przepis i proces?

— moscafj

Nie jestem pewien, czy twoje pytanie jest odpowiedzialne. Dla mnie masło i krem brulee smakują inaczej. Dla innych może smakować tak podobnie, że deklarują, że jest „taki sam”. Limit, gdy „tłuszczowy” staje się „zbyt tłusty”, jest subiektywny. Z prostego opisu „tłustego” nie możemy wywnioskować, czy zrobiłeś coś złego, czy też po prostu nie lubisz odpowiednio przygotowanego creme brulee.

— rumtscho

@rumtscho, widzę twój punkt widzenia. Cóż, nie podałem przepisu, ponieważ prosiłem o creme brulee w ogóle, tak jak powiedziałem - nigdy nie jadłem „prawdziwego” creme brulee, więc chciałem wiedzieć, czy zbliżyłem się do prawdziwego smaku.

— mathgenius

Czy dobrze rozumiem, że pytasz raczej o fakturę / odczucie w ustach niż o rzeczywisty smak / smak?

— Cindy

@Cindy, właściwie pytam o oba. Jak już powiedziałem, nigdy nie próbowałem prawdziwego creme brulee, więc chciałbym wiedzieć, czy to normalne, że smakuje jak masło.

— mathgenius

Żaden creme brulee nie powinien w żaden sposób przypominać masła. Nie w smaku ani w fakturze. Jego konsystencja powinna być podobna do gęstej budyń, w której jaja określają jędrność budyniu. Używamy pojedynczego kremu z 15% tłuszczu dla naszego creme brulee. Działa to bardzo dobrze i prowadzi do lżejszego i mniej tłustego wyniku.

— michid
źródło

Doprowadzono mnie do przekonania, że powinieneś używać creme z 30% tłuszczu do creme brulee

— mathgenius