Jak gotować z kapsaicyną i unikać chemicznego bombardowania moich współlokatorów?

Staram się dodawać dużą ilość przypraw do przygotowywanych posiłków. Zwykle gotuję proste frytki na dużym ogniu. Ilekroć dodam zmielony pieprz cayenne lub płynne gorące sosy, przyprawa wydaje się aerozolować. Czasami to zauważam, ale tak naprawdę nigdy do mnie nie dociera. Ale moi współlokatorzy są bardziej wrażliwi i chociaż nie kazali mi przestać, z pewnością nie chcę ich niepokoić.

Wydaje się, że działanie wentylatora powyżej zakresu nie pomaga i nie mogę gotować posiłku, dopóki jest on cały czas pokryty. Jakieś pomysły na ograniczenie rozprzestrzeniania się przypraw w środowisku? Czy powinienem natychmiast dodać przyprawę i przykryć, pozwalając jej chwilę usiąść? Jak myślisz, co może działać?

Zasadniczo nie pozwól, by samo się nagrzewało / gotowało. Na przykład:

• jeśli jest to gorący sos, który tak naprawdę nie musi gotować z smażonym mięsem, dodaj po ugotowaniu, aby w ogóle się nie gotował
• dodaj do sosu, nie sam, więc jest rozcieńczony
• zredukuj ciepło, a nawet zdejmij patelnię z ognia przed dodaniem czegoś pikantnego, abyś mógł gotować tylko wystarczająco, a nie zbyt gorąco / szybko

To nie działa, jeśli masz coś gorącego, co musisz gotować z resztą przez cały czas (np. Chcesz ostrą paprykę do smażenia), ale ponieważ wspominasz frytki z mielonym cayenne lub płynnym gorącym sosem, masz trochę elastyczność. Sosy do smażenia z mieszaniem często wymagają bardzo krótkiego gotowania na końcu, wystarczającego do osiągnięcia temperatury, wymieszania do pokrycia, ewentualnie ugotowania skrobi kukurydzianej do zagęszczenia.

Istnieją również rzeczy, które można zrobić mechanicznie, aby zmniejszyć opary, które przedostają się do strefy gotowania / życia podczas gotowania z włączonym wentylatorem wyciągowym. Część tego, co możesz zrobić, będzie zależeć od rodzaju posiadanego wentylatora wyciągowego (wyczerpanie bezpośrednio z zakresu w porównaniu do otworu wentylacyjnego przed zakresem).

1. Wyczyść lub wymień filtry w strumieniu powietrza wentylatora wyciągowego (zwykle w pobliżu wlotu). Często ulegają zatkaniu, co zmniejsza przepływ powietrza, umożliwiając wydostawanie się większej ilości pary do strefy gotowania / salonu. Często trzeba je czyścić mydłem, ponieważ mogą one gromadzić warstwy tłuszczu i kurzu. To, jak najlepiej to zrobić, zależy od typu filtra i stopnia jego zatkania. Często są to po prostu ekrany z metalowej siatki (zazwyczaj aluminium). Często moczyłem je, a następnie dobrze szorowałem w zlewie, a następnie czasami przepuszczałem je przez zmywarkę do naczyń (po usunięciu większości zatkanego materiału).
2. Ustaw patelnię / wok tak, aby więcej pary było zasysane do wentylatora wyciągowego. Często oznacza to przede wszystkim gotowanie na tylnych palnikach (gdy wentylator znajduje się bezpośrednio powyżej zakresu). Chociaż może to być mniej wygodne niż gotowanie na przednich palnikach, powinno zmniejszać ilość pary, która dostaje się do strefy gotowania / życia.
   • Możesz eksperymentować, aby dowiedzieć się, jakie warunki są najlepsze, gotując garnek z wodą i obserwując, gdzie dociera para wodna.

3. Serwis, lub zlecić komuś serwis, wentylator wyciągowy. Możliwe, że sam wentylator nie działa już tak dobrze, jak powinien (serwis / wymiana, być może z jednostką o wyższym przepływie) lub że z jakiegoś powodu przepływ powietrza jest zablokowany.

   • Niektóre instalacje mają mechaniczną klapę, która zamyka się automatycznie, gdy wentylator nie wypycha powietrza. Ta klapa może utknąć w pozycji zamkniętej. Kiedy tak się stanie, przepływ powietrza będzie bardzo mały. Mechaniczna klapa jest bardziej powszechna, gdy nie ma filtra na wlocie powietrza.
   • Zatorami mogą być różne rzeczy, od mechanicznego niszczenia po działania zwierząt (np. Ule pszczele / gniazda osy, wykorzystywane przez różne zwierzęta jako miejsce przechowywania orzechów itp.).

4. Jeśli posiadany wentylator wyciągowy jest nadal niewystarczający, w zależności od tego, gdzie znajdują się okna, możesz ustawić wentylator w drzwiach okna / ekranu jako dodatkowy wentylator wyciągowy. Może to być tak proste, jak wentylator skrzynkowy w oknie lub nawet specjalnie przeznaczony do montażu w oknie.