Arby's Roast Beef - jaki kawałek mięsa?

Jakiego kawałka mięsa używa Arby w swoich kanapkach z pieczoną wołowiną?

Patrząc na plastry (patrz: https://arbys.com/desktop/images/the_meats/beef_n_cheddar.png ), wydaje się, że nie mają włókien mięśniowych, których spodziewałbym się zobaczyć w wołowinie (np. Https: // www .eatdrinkri.com / wp-content / uploads / 2011/03 / 20110315_charcutepalooza_mar_corned_beef_8.jpg ). Zastanawiam się, czy jest to wynikiem określonego cięcia mięsa? Albo metoda krojenia (np. Bardzo cienki na ziarno?), Czy coś innego? Ten film może pomóc zidentyfikować mięso: https://www.youtube.com/watch?v=otDoG1OjBZA

Mam nadzieję zrobić kopię pieczonej wołowiny w domu.

„Arby, na których dorastaliśmy” to runda parowca. To jest cała „okrągła pierwotna” pokazana na schemacie. Jednak kilka lat temu przeszli na wersję przetworzoną, aby uczynić produkcję bardziej jednolitą, uważam, że prawdopodobnie jest to „głównie” runda, która została wytłoczona i uformowana.

Na półkach sklepowych raczej nie znajdziesz rundy parowca, musisz udać się do rzeźnika. „Cała runda” jest zazwyczaj kupowana tylko dla restauracji i firm cateringowych, jest to cięcie, które najprawdopodobniej zobaczysz w „linii serwowania” (pomyśl Furr / Luby itp.), Ponieważ jest to bardzo duży kawałek. Komercyjnie rundę dzieli się na mniejsze kawałki, tri-tip, rump pieczeń, oko okrągłe itp. Na sprzedaż na rynku. Jeśli chcesz zrobić to w domu, najbliżej możesz dostać oko z okrągłej pieczeni. Na pewno będziesz chciał spowolnić pieczenie, aby uzyskać delikatność.