Chciałbym spróbować hodować świeżą maślankę, którą otrzymuję z ubijania masła. Chciałbym zapytać, czy zakupiona „maślanka hodowana” jest zrobiona dokładnie jak domowy jogurt, ale ze świeżą maślanką?
Czy zatem metodologia byłaby następująca?
(1) podgrzać maślankę do wrzenia (2) ostudzić do 110 F (3) dodać żywą kulturę jogurtową (4) inkubować w odpowiedniej temperaturze
Dziękujemy za wszelkie spostrzeżenia lub osoby, które próbowały to wcześniej.
Odpowiedzi:
Wygląda na to, że proces został cofnięty. Nie hodujesz maślanki. Hodujesz mleko, a następnie ubijasz masło, a reszta to maślanka hodowana, przynajmniej jeśli wybierasz tradycyjną maślankę. Jeśli chcesz nowoczesnej maślanki, niczego nie ubijaj, po prostu wyhoduj całe mleko i skonsumuj wynik.
Oryginalna metoda obejmowałaby „samokulturę”, więc po prostu pozostawiasz swoje świeżo dojone mleko w temperaturze pokojowej, dopóki nie zostanie wykonane (zakwaszone). Nie jest to akceptowane przez współczesne standardy bezpieczeństwa, nawet jeśli masz własną krowę. Jeśli zaczynasz od mleka, które gdzieś kupiłeś, prawdopodobnie nawet nie zadziała. Zatem najlepszym sposobem na zdobycie kultury maślanki jest albo zakup kupionej maślanki z żywymi kulturami, albo sprawdzenie, czy jakiś sklep specjalistyczny sprzedaje samą kulturę, być może online.
Nie mogę wypowiedzieć się na temat idealnych warunków temperaturowo-czasowych dla maślanki, prawdopodobnie również różnią się one między szczepami, podobnie jak różnią się między szczepami jogurtowymi. Może ktoś inny może zamieścić zwykłe w innej odpowiedzi.
Oprócz doskonałej odpowiedzi Rumtscho, pomyślałem, że dodam trochę informacji na temat hodowli maślanki z mleka, aby uzyskać „hodowaną maślankę”.
Kultura maślanki jest odrębną kulturą bakteryjną i różni się od kultury jogurtowej. Najłatwiej to zrobić z innej hodowanej maślanki. Jest również hodowany inaczej. W szczególności mleko maślanki w ogóle nie jest podgrzewane i jest hodowane w temperaturze pokojowej, podczas gdy jogurt jest podgrzewany i hodowany na gorąco:
Prawdopodobnie mógłbyś zrobić coś z maślanki przy użyciu kultury jogurtowej, ale tak naprawdę zrobiłbyś jogurt do picia, a nie maślankę.
Źródła: