Pracuję w kawiarni, ale wciąż jestem trochę nowy w niektórych sprawach, więc moje pytanie brzmi: jeśli zmienię wczorajszych piekarzy w dzisiejsze tłuczone ziemniaki, czy smakują inaczej? Obawiam się, że mogą wyglądać inaczej lub smakować mniej świeżo.
1
Czy zwykle używasz tego samego rodzaju ziemniaka w obu przypadkach? Na ogół nie używam piekarzy do tłuczonych ziemniaków ... i na ogół nie pieczę ich, ponieważ wysychają. Jak zazwyczaj przygotowujesz każdy rodzaj ziemniaka / dania i czego zazwyczaj używasz do nich?
—
Catija
@Catija Zawsze uczyłem się czerwonych lub gotujących się ziemniaków na zacier, rdzawek do pieczenia. Ale uczę się coraz więcej, że wielu dobrych kucharzy, mówiąc o typach Gordona Ramseya, nie tylko używa russetów, najpierw je piec, a następnie przepuszcza przez rozdrabniacz do bardziej puszystych mas, trzymając się przy tym kotłów na chunkier i skóry na zacieki. Nie jestem jednak pewien, jak dobrze byłoby użyć zimna do ricer, zrobiłem to tylko i miałem dobre wyniki, gdy piekarze są jeszcze gorący.
—
dlb
Jeśli nie użyjesz ich do puree ziemniaczanego, działają one raczej dobrze do haszyszu lub frytek domowych.
—
Joe