Wczoraj zacząłem pracować nad sześciofuntowym pieczonym kurczakiem, trochę za blisko wieczoru. I butterflied kurczaka i poklepał go możliwie suche wewnątrz i na zewnątrz z ręczników papierowych. Następnie wymieszałem trochę oliwy z oliwek, sok z cytryny, sól, popękaną paprykę, chili w proszku, cebulę i kminek i swobodnie nałożyłem na skórę. Nie jestem pewien, czy naprawdę udało mi się całkowicie spłaszczyć kurczaka, ponieważ jestem dość słaby i był to duży ptak, więc technika motylkowa nie była idealna. Położyłem go pod rozgrzanym brojlerem i zacząłem po tymprzepis, z kurczakiem gotowanym przez około 6 minut skórą do góry, następnie 6 minut mięsem do góry, następnie ustawiam piekarnik na 375 stopni F (190,5 stopni C) skórą kurczaka do góry. Za każdym razem, gdy go odwracałem, polałem ptaka zebranymi sokami. Ponieważ ptak był tak duży, nie zrobiono tego po około godzinie gotowania, kiedy musiałem wyjść, więc postawiłem brojler na około 3 minuty przed wyjściem, a następnie wyłączyłem piekarnik, aby nie zwęglić kurczak i spalenie tego miejsca. W tym momencie udo miało grubość około 140 stopni F w najgrubszej części. Nie było mnie przez około godzinę.
Kiedy wróciłem, mój małżonek nie chciał jeść kurczaka, dopóki nie upewnimy się, że osiągnął temperaturę, więc ponownie włączyliśmy piekarnik do 400 stopni F (204,4 stopni C) na kilka minut. Ptak przekroczył minimalną temperaturę - najgrubsza część uda miała ponad 175 lat. Spodziewałem się, że będzie smakować obrzydliwie wytrawnie.
Zamiast tego mieliśmy najbardziej wilgotnego, delikatnego pieczonego kurczaka, jaki kiedykolwiek jadłem. Skórka była chrupiąca, mięso spadło z kości (dosłownie, gdy zdjęliśmy je ze stojaka).
Co takiego było w tej przypadkowej metodzie gotowania, która sprawdziła się tak dobrze? Czy czas w gorącym, ale nie włączonym piekarniku coś zrobił? Czy był to tylko wstępny przepis i wielkość ptaka? Basting? Chciałbym odtworzyć smak i teksturę mojego kurczaka, ale czy potrzebuję wszystkich przypadkowych kroków?