Jak maślanka wpływa na przepis na gofry?

Wiele przepisów na gofry wymaga maślanki, a niektórzy twierdzą, że jej dodatek sprawia, że gofry są lepsze. Czy oprócz dodatku pogrubienia ciasta i nadania mu lekko kwaśnego smaku, jego dodatek robi coś jeszcze?

ingredient-selection buttermilk

— Nowicjusz
źródło

Rolą maślanki w większości przepisów, w tym gofrów, jest dostarczanie kwasu do reakcji z sodą oczyszczoną, aby spowodować, że „wzrośnie” jeszcze bardziej. Grubość pomaga rzadkiemu zachować kieszenie powietrzne, które tworzy kwas + soda oczyszczona po przyłożeniu ciepła, co powoduje, że gofr jest „lżejszy”.

— Cos Callis
źródło

Maślanka naprawdę robi niesamowite rzeczy do naleśników i gofrów.

— GdD

... i ciastka.

— Dave Kanter

Czy to jak jedzenie puszystego małego wulkanu Science Fair?

— user2357112 obsługuje Monikę

Masz rację co do tego. Za pomocą maślanki zauważam, że moje wafle maślane są grubsze i bardziej jędrne (i pozostają w ten sposób) prosto z gofrownicy w porównaniu z goframi wykonanymi z mleka, które są bardziej miękkie i mają tendencję do lekkiego zapadania się po zdjęciu z żelazka.

— Noob