Niedawno zrobiłem partię marmolady i imbirowej marmolady i chociaż użyłem tego samego przepisu, co poprzednio, ta partia wcale nie była zbyt dobra. Nie użyłem żadnego dodatkowego agenta ustawień. Moje pytanie brzmi: czy mogę podgrzać marmoladę i dodać trochę pektyny, aby, mam nadzieję, ją ustawić?
Odpowiedzi:
Tak, możesz. Chcesz się upewnić, że poświęciłeś swojej marmoladzie kilka tygodni na całkowite utwardzenie, zanim zdecydujesz się przerobić z dodatkową pektyną.
W Stanach Zjednoczonych pektyny znajdujące się na półkach w sklepach spożywczych zazwyczaj zawierają arkusz z podstawowymi przepisami, a także instrukcje, jak przerobić ugotowany dżem / galaretkę / marmoladę, jeśli nie są ustawione prawidłowo.
Oto dodatkowe opcje z Narodowego Centrum Konserwacji Żywności w Domu:
Robienie dżemów i galaretek
Przerabianie miękkich galaretek
Zmierz galaretkę do zagotowania. Pracuj z nie więcej niż 4 do 6 filiżankami na raz.
Przed rozpoczęciem zapoznaj się z tematem Używanie konserw z wrzącą wodą. Jeśli to Twoja pierwsza konserwacja, zaleca się przeczytanie Zasady konserw domowych.
Aby przerobić sproszkowaną pektyną
Na każdą litr galaretki wymieszaj ¼ szklanki cukru, ½ szklanki wody, 2 łyżki soku z cytryny w butelce i 4 łyżeczki sproszkowanej pektyny. Doprowadzić do wrzenia podczas mieszania. Dodaj galaretkę i doprowadzaj do wrzenia na dużym ogniu, ciągle mieszając. Gotuj mocno ½ minuty. Zdejmij z ognia, szybko zetrzyj piankę z galaretki i napełnij sterylne słoiki, pozostawiając wolną przestrzeń ¼ cala. Dostosuj nowe pokrywki i postępuj zgodnie z zaleceniami w Tabeli 1. Aby uzyskać więcej informacji na temat sterylizacji słoików, patrz „Sterylizacja pustych słoików”.
Aby przerobić płynną pektyną
Na każdą litr galaretki odmierz ¾ szklanki cukru, 2 łyżki soku z cytryny w butelce i 2 łyżki pektyny w płynie. Doprowadzić galaretkę tylko do wrzenia na dużym ogniu, jednocześnie mieszając. Zdejmij z ognia i szybko dodaj cukier, sok z cytryny i pektyny. Doprowadzić do pełnego wrzenia, ciągle mieszając. Gotuj mocno przez 1 minutę. Szybko zeskocz pianę i napełnij sterylne słoiki, pozostawiając wolną przestrzeń ¼ cala. Dostosuj nowe pokrywy i postępuj zgodnie z zaleceniami w Tabeli 1.
Aby przerobić bez dodanej pektyny
Do każdej litry galaretki dodaj 2 łyżki stołowe soku z cytryny. Ogrzać do wrzenia i gotować przez 3 do 4 minut. Użyj jednego z testów opisanych w Testowanie galaretki bez dodanej pektyny, aby określić podobieństwo galaretki. Zdejmij z ognia, szybko zbierz piankę i napełnij sterylne słoiki, pozostawiając wolną przestrzeń ¼ cala. Dostosuj nowe pokrywy i postępuj zgodnie z zaleceniami w Tabeli 1.