Połowa wrzenia i mrożenie mięsa

Kiedy grilluję mięso, czasami mięso nie gotuje się całkowicie i równomiernie. Więc wpadłem na pomysł, żeby nie gotować w połowie mięsa (kurczaka, wołowiny itp.), Nie wkładać marynaty i włożyć do lodówki do późniejszego grillowania. W ten sposób nie będę musiał palić mięsa, żeby być czułym od środka. Czy ta praktyka jest bezpieczna? Czy ktoś może rzucić trochę światła.

Dziękuję Ci Wypad

Często zdarza się, że mięso do grillowania paruje się, jak w tych przepisach:

• http://www.food.com/recipe/best-baby-back-ribs-in-town-57185
• http://www.jfolse.com/recipes/meats/beef19.htm

Mięso jest zasadniczo gotowane, zanim trafi na grill. Grill jest nakładany w ostatniej chwili, aby dodać dodatkowy smak i polać sosem do grilla.

Wśród miłośników grillowania toczy się spora debata na temat tego, czy jest to naprawdę właściwe. Niektóre zapachy są tracone do wody (chyba że używasz sous vide) i tracisz możliwość spędzania godzin w dymie. W ten sposób z pewnością nie wygrasz żadnego konkursu na grilla. Ale jest to zdecydowanie jeden ze sposobów, aby uzyskać spadającą kość.

Co do bezpieczeństwa ... to samo Zasada 2/4 stosuje się tutaj jak gdzie indziej. Przed jedzeniem żywność powinna spędzać nie więcej niż cztery godziny w przedziale 40-140F i nie więcej niż dwie godziny przed przechowywaniem.

Mięso będzie powyżej tego zakresu podczas gotowania. Tak długo, jak szybko się ochłodzisz (być może w worku z sous vide, w wannie z lodem), możesz umieścić go w lodówce z minimalnym czasem w strefie zagrożenia. Jeśli zamarzniesz, przed rozpoczęciem gotowania rozmrażaj go w lodówce.

Możesz wtedy pozwolić, aby spędził jakieś trzy godziny na grillu, zanim spędził zbyt wiele czasu w strefie zagrożenia. Ponieważ w tym momencie jest w pełni ugotowane, nie musisz spędzać więcej czasu niż to.

Gotować na grillu? Pomyśl, że niektórzy z moich przyjaciół w Kansas właśnie zemdlili.

Polecam nigdy nie gotować dla tradycyjnego grilla; skończysz z mięsem z gulaszu; Gęsta sznurowata tekstura; łagodny smak.

Teraz drugi post wspomniał sous vide; to jest obecnie bardzo powszechne (używaj go w restauracjach tylko ze względu na koszty). Sous vide pozwala na próżniowe uszczelnianie i zanurzanie w kąpieli wodnej w precyzyjnej temperaturze. Dodano bonus; tanią jednostkę zanurzenia w wodzie można znaleźć na amazonie za 100 dolców i taniej:

to znaczy: https://www.amazon.com/Gourmia-GSV550-Digital-Temperature-controls/dp/B018CZD4O8/ref=sr_1_6?s=kitchen&ie=UTF8&qid=1497481100&sr=1-6&keywords=sous+ porównaj

Uwaga; różdżki sous vide są lepsze dla większych partii

Następnie możesz gotować w zanurzeniu na 36 godzin w 145-165 w oczekiwaniu na teksturę, którą chcesz, i nadal mieć nieprzyjemne żeberka. Zwykle robię dużą partię, a następnie lodówkę / zamrażam, aby później grillować.