Jak długo twarde sery mogą wytrzymać w lodówce?

Miałem w lodówce kawałki różnych twardych serów, głównie parmezanu, na różne okresy czasu. Niektóre trwają ponad 3 miesiące.

Nigdy nie widziałem żadnych oczywistych oznak zepsucia i nigdy nie zostałem dotknięty zatruciem pokarmowym po użyciu wspomnianego sera. Ale moja żona jest bardzo podejrzliwa, jeśli używa jedzenia, które było w lodówce dłużej niż tydzień.

Czy istnieje ogólnie akceptowany czas przechowywania tego rodzaju twardego sera?

Twarde sery (np. Parmezan) zwykle wyjmują z lodówki kilka miesięcy po wyjęciu z opakowania. Im większy fragment, tym dłużej będzie trwał. Jeśli na zewnątrz tworzy się pleśń, po prostu odetnij ją i kontynuuj używanie. Nie ma powodu, aby wyrzucać dobrego parmezanu.

Źródła różnią się. Niektórzy twierdzą, że masz do sześciu miesięcy nieotwarte, 3-4 miesiące otwarte. Inni mówią, że zaledwie kilka tygodni po otwarciu.

Możesz sprawdzić, czy Twój ser się zepsuł, szukając pleśni. Możesz stwierdzić, czy wysycha przez obecność ciemnych plam. ( źródło ).

Jednym ze sposobów na uspokojenie żony jest zamrożenie twardych serów. Twarde sery tracą najmniej smak i konsystencję po zamrożeniu, a więc są lepszymi kandydatami niż inne sery.

Zależy to od osoby i od lodówki do lodówki. Zależy to od wielu czynników, takich jak:

• Wiek sera, kiedy go kupiłeś;
• Niezależnie od tego, czy został otwarty (okres ważności drastycznie spada po otwarciu);
• Ilość wilgoci w serze;
• Ilość wilgoci w lodówce;
• Czas wystawiony na działanie powietrza (jeśli jest otwarty);
• Jakość pieczęci (jeśli ponownie zamknięta).

I tak dalej. Mogę osobiście poświadczyć zarówno formę do uprawy Reggiano, jak i Grana Padano po zaledwie dwóch tygodniach w mojej szufladzie na ser (tak, mam całą szufladę na ser) po otwarciu i co najmniej 3 miesiące po otwarciu. Może nie trwać dłużej niż 3 miesiące bez otwarcia, ale ser nigdy nie siedzi tak długo nieotwierany u mnie ...

Ponieważ jednak pytanie dotyczy twardych serów, warto wiedzieć, że pleśń nie zabija . W przeciwieństwie do miękkich serów, w których pleśń może wyrastać z korzeni i rozprzestrzeniać się po wnętrzu (nawet jeśli jej nie widać), pleśń może zasadniczo rosnąć tylko na powierzchni twardego sera. Więc jeśli trzymasz go w lodówce i po kilku tygodniach widzisz pleśń - nie martw się! Po prostu odetnij formę i przechowuj ją ponownie.

W ten sposób zrobiłem otwarty ser do 2 miesięcy, po prostu odcinając zewnętrzne warstwy, które zaczynają wyrastać z pleśni. Jeśli podchodzisz do tego sumiennie, nie będziesz musiał niczego wyrzucać.

Miękkie sery zwykle trwają co najmniej 2 miesiące w mojej lodówce, ale twarde sery trwają 5 razy dłużej