Jak przekazać zamówienie na ponad średnie jaja bez cieknących żółtek?

Nie jestem szefem kuchni; Jestem (nową) kelnerką i kilka dni temu klientka zamówiła jajka na średnim poziomie, ale nie chciała, żeby żółtka się rozlewały. Bardzo nalegała na to i powiedziała, że ​​odeśle je z powrotem, jeśli będą cieknące, więc złożyłem zamówienie na twarde jaja, ponieważ myślałem, że sama definicja ponad średniego jest taka, że ​​żółtka są trochę cieknące.

Była wkurzona i odesłała twarde jaja z powrotem i powiedziała mi, że nie chce zbyt mocno. Następnie spróbowałem umieścić je jako ponadprzeciętne, ale dobrze zrobione i zamieściłem notatkę „żółtka nie cieknące”. Odesłała je również i była absolutnie wściekła i narzekała na moją okropną służbę kierownikowi.

Jak mam przetłumaczyć jej prośbę do kuchni?

Nie lekceważący, ale dla mnie to po prostu trudny gość. Myślę, że okaże się, że zdarza się to od czasu do czasu i trudno jest dokładnie wiedzieć, o co proszą.

Istnieją tutaj dwie główne możliwości:

1. Szukała standardowej definicji „ponadprzeciętnego”, ale już wcześniej dostała niedokończone jajka i myślała, że ​​wyjaśnia. zamiast tego jej dodatkowe informacje („nie cieknące”) po prostu myliły rzeczy.
2. Ma niestandardową definicję „ponad średniego”, w którym to przypadku będzie jej trudno znaleźć jakąkolwiek kuchnię, która może dostarczyć. To trochę jak zdefiniowanie steku „średnio rzadkiego” jako jednego bez różowego, a następnie złościć się, gdy otrzymasz dobrze zrobiony stek.

Z punktu widzenia serwera wygląda to tak, jakbyś próbował kilku sposobów na dostarczenie tego, o co poprosiła. Jej niezadowolenie może wynikać z tego, że kuchnia nie do końca spełnia twoją prośbę, nie bardzo wie, o co prosi, lub inne czynniki. Być może zwróciłeś się do niej w sposób, który uznała za pozbawiony szacunku lub irytujący, i wykorzystałeś jej jajka jako pełnomocnika do narzekań.

(Dodatkowa uwaga z mojego doświadczenia: ktoś nalegający z góry, że odeśle swoje jedzenie, to ogromna czerwona flaga. Prawie zawsze oznacza, że ​​szukają wymówki, aby wywołać zamieszanie.)

Szczerze mówiąc, nie jest niczym niezwykłym, że ktoś ma zły dzień, aby zabrać go pracownikom serwisu na coś drobnego. To zagrożenie zawodowe. Kiedy tak się stanie, bądź uprzejmy i wyjaśnij swojemu przełożonemu, co się stało, i wyjaśnij sytuację najlepiej, jak potrafisz.

Rozumiem, że:

• Over easy - żółtka na cieknąco i trochę na białko
• Nad średnim - żółtkiem nadal cieknąca i biała jędrna
• Ponad średnio dobrze - żółtko nie jest rzadkie, ale wciąż miękkie i białe jędrne
• Ponad twarde żółtko; rozbić żółtko przed przewróceniem

Porozmawiaj z kucharzem i zapytaj, jak nazwać nie wyciekające żółtko.

Możesz po prostu mieć kucharza, który nie jest dobry z jajkami.

Na podstawie komentarza wydaje się, że nieporozumienie dotyczy rozmowy z kucharzem. Nie pytasz kucharza, jak to się nazywa, by kłócić się z klientem. Poprosisz kucharza, aby wiedział, co napisać na bilecie. Jeśli ktoś zamówi nie wyciekające żółtko, jak nazywam to na bilecie. Jeśli ktoś zamówi dobrze zrobiony stek, ale z różowym, nie kłócisz się, że jest średnio dobry. Wystarczy oddać bilet na studnię średnią i podrapać medium, zanim przekażesz bilet klientowi.

„Over” = ugotowane po obu stronach, tak aby białka były całkowicie twarde.

„Over easy” = ugotowane po obu stronach, ale na tyle lekko, że jarzma są nadal rzadkie.

„Over hard” = gotowane z obu stron, wystarczająco długie / gorące, aby jarzmo było całkowicie ugotowane, bladożółte i suche jak jajko na twardo.

„Ponad średni” to, jak można się spodziewać, gdzieś pomiędzy. Gotowane z obu stron. Żółtko NIE jest katarem; jest całkowicie zakrzepły. Ale nie jest wystarczająco długo gotowane / gorące, aby żółtko było całkowicie żółte. Powinien być zestalony, ale nadal bardzo pomarańczowy.

Chodzi o to, że musisz ugotować wystarczająco dużo, nawet żółtka, aby zabić wszelkie patogeny; co zwykle oznacza temperaturę wewnętrzną> 140 stopni Fahrenheita. „Over easy” i „bast” mogą tego nie osiągnąć; centrów żółtek nie ma. Im więcej go ugotujesz, tym większy jest udział denaturowanego białka, co zmniejsza wartość odżywczą. Oczekuje się, że „powyżej średniej” będzie „w sam raz”, bezpieczny do spożycia, ale minimalnie zdenaturowany i zachowujący maksymalną wartość odżywczą.

Coraz większa liczba osób (a przynajmniej tak mi się wydaje) bardzo wybredna w kwestii jedzenia. Wiele osób osłabiło układ odpornościowy i nie radzi sobie z „ryzykownymi” pokarmami. Niektórzy chcą po prostu maksymalnej wartości odżywczej z tego, co jedzą, i nie są zadowoleni ze starych norm. Zajęło mi trochę praktyki, aby stać się dość dobrym „nad średnim”, ponieważ mieszkam z jedną z tych osób.

Gość powinien był zamówić - jajka sadzone „średnio upieczone”. W tym miejscu jajka są smażone przez 1 minutę, a następnie na żółtka nakładane są gorące smary lub łyżka, aż górna część żółtka zostanie ugotowana tak szybko, jak strona patelni. Jajka nigdy nie są odrzucane, a żółtka nigdy nie są łamane. Jajka sadzone są usuwane z patelni, podczas gdy środek żółtka jest nadal płynny w środku, ale gorący. Aby przygotować smażone jajka - fastryga wymaga od kucharza skupienia się na zamówieniu. Większość kucharzy rzuca jednocześnie zbyt wiele zamówień, aby wymierzyć sprawiedliwe jajka. Jeśli goście wydają się być trochę szczególni ze swoimi jajkami, uprzejmie polecam zamówienie jajecznicy. Działa za każdym razem.

Wiem to, ponieważ ..... byłem żonaty z tą kobietą ... i nauczyła mnie smażenia jajek.

Ponad średnie powinno mieć dość twarde żółtko. Zbyt trudne jest coś zupełnie innego (przełamujesz żółtko i mieszasz je). Z definicji przynajmniej to przeczytałem. Widziałem tylko jedną restaurację, która robi to poprawnie i większość z nich sprawia, że ​​ich średnia jest identyczna z łatwą.

„Ponad średni” to etap, w którym żółtko jest nadal jasne / ciemnożółte i nie kruche, ale nie płynne / cieknące. Może powiedzieć, że jest „gruby”.

Jajka twarde mają jasnożółte, solidne, kruche kruche żółtko, podobnie jak jajko na twardo.