Dlaczego miałbym używać Arrowroot zamiast Skrobi kukurydzianej?

21

Słyszałem, że marchew może być stosowany podobnie jak skrobia kukurydziana jako środek zagęszczający. Jeśli mam oba składniki pod ręką, w jakich okolicznościach wybrałbym jeden z nich?

substitutions thickening

— David Krisch
źródło

12

W porównaniu ze skrobią kukurydzianą, marchewką:

Powoduje wyraźniejszą, bardziej błyszczącą teksturę;
Przeżywa proces zamrażania znacznie lepiej; i
Działa lepiej w płynach kwaśnych (niektóre sosy, zupy itp.)

Tam, gdzie to nie działa tak dobrze, jest w wielu owocowych ciastach i niektórych innych wypiekach (ponieważ ma tendencję do rozkładania się pod wpływem wysokiej temperatury), a także w daniach mlecznych (skończysz z „lepką” teksturą).

Użyj marihuany zamiast skrobi kukurydzianej, ilekroć Twoje potrzeby odpowiadają powyższym.

PS Wiele osób ma również alergię na kukurydzę i jest to prawdopodobnie jeden z najczęstszych powodów używania marihuany. Jeśli dotyczy to ciebie, a robisz danie, które nie nadaje się do maratonu, mąka / skrobia z tapioki to kolejny wielki zagęszczacz i faktycznie gęstnieje lepiej niż skrobia kukurydziana.

— Aaronut
źródło

3

Staram się używać prawie wyłącznie tapioki w ciastach. Skrobia kukurydziana osłabia smaki owoców, podobnie jak mąka.

— justkt

@justkt: Rzeczywiście, pojawiło się to wcześniej . ;) Opieram się w dużej mierze na tapioce nie tylko w ciastach i innych wypiekach, ale także w wielu sosach, ponieważ do zagęszczenia potrzebujesz ich tak mało.

— Aaronut

i najwyraźniej się powtórzyłem! O tak

— justkt

Zgodziłem się co do jasnej natury wyniku, tego mnie nauczono. Nie wiedziałem jednak o zamarzaniu / kwasowości. Masz rację co do rzeczy o wysokiej temperaturze - mąka kukurydziana gęstnieje i po prostu pozostaje gruba, strzałka wymaga bardziej uważnej uwagi, ponieważ może gęstnieć, a następnie z większą ilością ciepła (niekoniecznie wyższa, z mojego doświadczenia, po prostu dłużej), może „przejść” i zacznij ponownie rozrzedzać. Jedynym lekarstwem w tym momencie jest dodanie więcej (co oczywiście nie jest idealne).

— AdamV

1

Arrowroot jest również bezpieczny dla każdego, kto ma problemy z kukurydzą.

— Martha F.
źródło

0

Niektóre osoby unikają wszystkich ziaren (w tym kukurydzy) z powodu nietolerancji lub z powodu obaw związanych z (negatywnym) wpływem odżywczym konsumpcji zbóż LUB filozoficzną niechęcią do „neolitycznej” żywności.

Dla tych, którzy cierpią na alergie na kukurydzę, marihuana (i inne zagęszczacze nie zawierające ziarna) mogą być realną alternatywą.

Chodzi mi o karmę bez zbóż dla mojego kota, ale zawsze miałem wrażenie, że zboża w ogóle (choć niekoniecznie specjalnie kukurydza) są dobre dla ludzi i innych wszystkożernych, mówiąc żywieniowo. Nie chcesz wdawać się w pełną debatę na ten temat (IANAN), ale może mógłbyś podać link lub odniesienie wyjaśniające ten punkt?

— Aaronut

@Aaronut Poniższy link wyjaśnia „żywność neolityczną” w kontekście „diety paleolitycznej”. Nie mogę jednak ręczyć za bezstronność argumentu przedstawionego w artykule. earth360.com/diet_paleodiet_balzer.html

— David Krisch