Jak zrobić „właściwy” Caribbean Roti


1

Kilka razy byłem na Karaibach i przyzwyczaiłem się do jedzenia Roti od ulicznych sprzedawców. Zazwyczaj młodzi chłopcy i dziewczęta, którzy robili je w domu, wkładali je do izolowanego pudełka i sprzedawali na ulicy za kilka dolarów (ec). Opakowanie, które to pyszne i sycące przekąski sprawia, że ​​są tak fantastyczne. Lekkie i prawie półprzezroczyste, jakoś udaje im się zawrzeć pikantną / curry zawartość, nawet gdy zjada ją zjadacz. Teraz możemy spierać się o to, czym naprawdę jest Roti, płaskie perełki itp ... ale nie interesuje mnie to, chcę wiedzieć, jak (i ​​jaki rodzaj mąki użyć), aby pokryć to, co uważane jest za a Caribbean Roti. PS: Najlepsze wydają się zawsze pochodzić z Grenady.

Wikipedia ma to , ale jakoś nie jest to właściwe dla tego, czego chcę. Próbowałem się przyjrzeć okłady z ryżu , nie tak samo jak są bardziej azjatyckie. Proszę pomóż...


1
Cześć Stephie, świetnie, ale nie do końca, opakowanie Roti, którego szukam, jest jak kalka, ale miękka, ale jakoś trzyma wszystko w środku. Kiedy je kupujesz, zazwyczaj dostajesz jedną (bardzo) małą papierową serwetkę, która jest wystarczająca, ponieważ zawartość nie wysypuje się. Tak, brzmi trochę fantastycznie, ale tak jest. Poza tym często robię samosy z pozostawionego curry, ale używam ciasta filo i smażę je. Te opakowania wydają się bardziej parowane.
dougal 5.0.0

Jeśli kiedykolwiek dostaniesz szansę na zjedzenie odpowiedniego Roti, spróbuj, mogą być proste, ale jakoś są po prostu świetne. Wspaniale jest wrócić, dzięki!
dougal 5.0.0

Ja przeniosłem kilka komentarzy na czat - chodziło o więcej meta rzeczy. Nie krępuj się omawiać tutaj tego pytania.
Cascabel

@Stephie Hm, właśnie zrozumiałem, że jesteś połączony owinąć roti ale pytanie odnosi się do zwykłego Roti (który ma sekcję na Karaibach, ale nie ma zdjęć, na pewno nie jest to okład), więc nie jestem w 100% pewien, czy Twój komentarz był przestarzały, czy też czym jest różnica. Wrap roti jest dla mnie stosunkowo lekki i przezroczysty.
Cascabel

Wątpię w to bardzo, ale „papier ryżowy” (przeważnie tapioka) to opakowania półprzezroczyste i elastyczne (i tak kiedyś zanurzone w ciepłej wodzie na kilka sekund).
Ecnerwal

Odpowiedzi:


2

Twoje pytanie mnie zaintrygowało i jestem ciekaw, jak wyglądają te roti. Robię roti często i od kilkudziesięciu lat, ale nauczyłem się, jak pochodzi z rodziny Punjabi. Tak naprawdę nie robię ich tak, jak z czasem opracowałem własną metodę. Używam mieszanki białej mąki, całej pszenicy i mąki sojowej z dodatkiem garści kiełków pszenicy. Ja też nie masuję kopalni. Moje roti są miękkie i dobrze się trzymają, ponieważ używam ich również jako okładów zamiast tortilli lub chleba pita. Więc myślę, że pewna różnica w mące może wpłynąć na to, jak wytrzymują zawinięcia.

Poszukałem online i znalazłem przepis na okłady z Karaibów i nadzienie, które mają pochodzić z Trynidadu. Spoglądając na różne karaibskie przepisy roti, zauważyłem, że wszystkie mają w sobie proszek do pieczenia. Nigdy nie użyłem go do rotis, więc może to również wpływa na to, jak się okazują. Link do przepisu, który podam, dodaje szczyptę drożdży, które mogą pomóc. Wszystko, co mogę zasugerować, to wypróbować małą partię i zobaczyć, jak się okażą.

Oto link do przepisu. Część rotis znajduje się na dole przepisu. Przepis Trini Roti


Cześć Jude. Z pewnością zajrzę. Właśnie rozmawiałem z kimś, kto mówi, że są zrobione z ciecierzycy / mąki - więc też się tym zajmę.
dougal 5.0.0

Cześć znowu Jude. Trini Roti wygląda świetnie, ale okład nie jest tym, czego szukam - jednak mam książkę zaznaczoną na stronie, ponieważ nigdy przedtem jej nie widziałem, za tak wielkie podziękowania ... teraz zajrzyj na papier ryżowy , będzie Cię informował.
dougal 5.0.0

1
Uwaga na temat mąki z grochu nauczyłem się z pierwszej ręki i przeczytałem później. Jak już zapewne wiesz, rośliny strączkowe mogą stworzyć osobową gazę. Mąka z ciecierzycy ma z tego powodu szczególnie złą reputację. Mąka sojowa może również, ale nie tak jak mąka z grochu. Zastanawiam się, czy dodanie mąki sojowej pomogło zmiękczyć rotis i dobrze się trzymać. --- Czytanie niektórych starszych postów tutaj, że dodanie a mały ilość proszku do pieczenia ciasta nadaje pewien stopień sprężystości i miękkości - choć nie w ilości wymaganej w przepisie, z którym cię powiązałem!
Jude

Dzięki Jude, będę pamiętać o „beznadziejności”. Kiedy robię „zwykłe” roti, czasami dodaję proszek do pieczenia, ale nigdy nie osiągnąłem rezultatów, których szukam w przypadku tego konkretnego opakowania. Robię trochę więcej badań, aby sprawdzić, czy uda mi się wyśledzić, jak powstają te rzeczy ... obserwować tę przestrzeń.
dougal 5.0.0

2
Nie mogę komentować innej grupy komentarzy powyżej, ponieważ nie mam wystarczającej „reputacji”. Ale coś na temat owijek z papieru ryżowego - robię dużo azjatyckiego gotowania i papier ryżowy, który kupuję do robienia zimnych letnich bułek ryż z odrobiną mąki z tapioki. Wątpię, żeby pasowały do ​​ciebie, ponieważ są dość kruche i mogą się łatwo rozerwać, jeśli nie będą traktowane ostrożnie. Nie wyobrażam sobie, jak próbuję w nich wrzucić gorące curry.
Jude
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.