Jem dużo soli. Sprawia, że prawie wszystko smakuje lepiej, w tym:
Wydaje mi się, że sól poprawia prawie wszystko, ale nie tylko poprawia to, ponieważ teraz smakuję sól. Poprawia smak tego, co jem.
Dlaczego? A co z solą, która wydobywa smak innych potraw? Czy istnieją również związki podobne do soli (odnoszące się do NaCl), które działają jako wzmacniacze smaku? Czy sól dodaje „umami” czy coś jeszcze?
Odpowiedzi:
Nasze mózgi są podłączone tak, aby jedzenie było smaczniejsze, jeśli zostaną uruchomione dedykowane receptory smaku (jeden z sześciu podstawowych smaków) soli. A w świecie pozamiejskim sól / sód jest cennym składnikiem odżywczym; fakt, że możemy mieć go zbyt łatwo dostępnego w rozwiniętym świecie, nie zmienia tego, że UMIERAŁEMY na diecie zero-sodowej (pamiętaj, że produkty zwierzęce, takie jak mięso, nie są zero-sodowe i że zwierzęta roślinożerne lubią lizać sól tam, gdzie znajdują to!). Zatem nasze mózgi mają dobry ewolucyjny powód, by lubić sól.
Także sól aktywnie zakłóca (negatywnie) inny podstawowy receptor smaku - receptor goryczy (co może oznaczać truciznę zarówno w przyrodzie, jak i w rozwiniętym świecie, lub przynajmniej coś, do czego nie mamy zastosowania, np. Alkalia). Najbardziej aromatyczne jedzenie (myślę, że zielone warzywa lub przyprawy) jest gorzkie, a sól zarówno osłabia to postrzeganie, jak i równoważy je, dzięki czemu połączone jedzenie jest nadal pożądane dla naszego mózgu. W rezultacie otrzymujesz jeszcze smaczniejsze jedzenie, ponieważ możesz użyć aromatycznej (pożądanej) i odciąć się od goryczy (nie zawsze pożądanej) reakcji.
Umami to inny podstawowy smak, prawdopodobnie związany z obecnością białka (glutaminian, inozynat, guanylan ... wyzwalają go - są to aminokwasy lub ich sole i wskaźnik łatwo przyswajalnego białka).