Jak ryżowe ziemniaki

Zastanawiałem się, czy ktoś zna sposób na ziemniaki ryżowe bez zamiany ich w tłuczone ziemniaki. Kiedy robię to z surowymi ziemniakami, papka lub po prostu pozostają zbyt chrupiące i z gotowanymi ziemniakami, po prostu o tym zapomnij. To, czego szukam, to dyskretne, małe kawałki ziemniaków, które nadal będą miały miękki smak.

Jedna droga, której jeszcze nie próbowałem, zaczyna się od tłuczenia, ale nie mogę znaleźć sposobu na segregację bitów, aby nie zamieniły się w tłuczone ziemniaki, gdy trafi je widelec.

Co za ciekawy pomysł. Zasadniczo chcesz zrobić ryż z ziemniaków, tak?

Widzę kilka opcji. Można zrobić ziemniaczane orzo (mały makaron, który wygląda jak ryż). przepisy Google na makaron ziemniaczany powinny skierować Cię w dobrym kierunku.

Myślę też, że możesz użyć metody odwrotnej sfryfikacji. Zrób zacier, jak zwykle, a następnie włóż go przez rozdrabniacz do kąpieli alginianowej. Powinno to zachować poszczególne „ziarna”. Będziesz musiał mieć mleko i / lub śmietanę w zacieru, aby upewnić się, że ilość wapnia jest wystarczająca do reakcji alginianu.

Techniką, którą odkryłem, aby nie zamienić mojej sałatki ziemniaczanej w papkę, jest dodanie octu do wody do gotowania (dodaję również cukier i trochę soli, aby zrównoważyć). Ilość octu naprawdę zależy od tego, jak mocno chce się pozostać ziemniaki. Używam jednej do dwóch łyżek octu cydrowego na litr wody do gotowania. Być może będziesz musiał eksperymentować, ponieważ zbyt wiele, a ziemniaki będą zbyt trudne do przepchnięcia przez rozdrabniacz.

Niedawno przeczytałem artykuł Cooks Illustrated, w którym zasugerowano tę samą sztuczkę i wyjaśniono naukowo, dlaczego to działa.

Teraz jest kilka problemów z aplikacją. Jednym z nich jest to, że ocet naprawdę smakuje ziemniakom, co działa dobrze w przypadku sałatki ziemniaczanej, ale może nie działać w twoim zastosowaniu. Po drugie, zanim ugotuję, pokroję ziemniaki do wielkości sałatki, którą chcę dla sałatki. To nie zadziałałoby na ricing. Okaże się, czy ziemniaki będą miały wystarczającą powierzchnię, aby ocet mógł dosięgnąć i nadal był wystarczająco duży, aby dobrze ryż.

Co powiesz na tarcie ziemniaków, tak jak na rosti? Ten przepis sugeruje „krojenie w zapałki”, ale myślę, że życie jest zbyt krótkie na takie przedsięwzięcia. Po prostu użyj tarki!

Rosti jest podobny do naleśnika, ponieważ pozwala się spłaszczyć w masę. Jeśli zbladniesz, a następnie usmażysz kraty na klarowanym maśle (ghee) i utrzymasz je w ruchu, pozostaną osobne. Jak małe chrupiące, miękkie w środku nano-chipy. ;-)

Może małe gnocchi ziemniaczane pasowałyby do twoich celów? Oczywiście byłby to czasochłonny proces. Jeśli masz wytłaczarkę do makaronu, możesz kształtować ją za pomocą wytłaczarki, a nie ręcznie, lub zrobić spaghetti za pomocą wałka i pokroić.