Czy potrzebujesz spłukać obrane warzywa?


19

Kiedy używasz czosnku lub cebuli - czy nie ma potrzeby płukania ich w wodzie, ponieważ zdejmuje się wiele warstw przed przygotowaniem?


2
Czy można udzielić globalnej odpowiedzi na takie pytanie, czy też istnieje duża różnica w lokalnych normach bezpieczeństwa żywności (np. Jeden kraj może zezwolić na różne traktowanie całego czosnku, co sprawia, że ​​używanie nie spłukanej jest bezpieczne / niebezpieczne)? ... Również tytuł wprowadza w błąd, ponieważ istnieje np. Ryzyko salmonelli w przypadku niektórych nie czosnkowych warzyw nie czosnkowych, które nie mają tutaj znaczenia ...
rackandboneman,

Odpowiedzi:


22

Chociaż nie zawsze ćwiczę to, co głoszę, w trosce o bezpieczeństwo żywności zalecałbym płukanie warzyw lub owoców przed obieraniem.

Powodem tego jest to, że po pokrojeniu na niemyte warzywo lub owoc, wszelkie zanieczyszczenia na zewnętrznej powierzchni są przenoszone do części produktu, który zamierzasz zjeść.

Chociaż nie zdarza się to często, niektóre pokarmy zostały skażone E. coli, salmonellą, pestycydami, pozostałościami nawozów itp., Kiedy nie zostały wcześniej spłukane. W najgorszych przypadkach ludzie zachorowali.

Czosnek może być wyjątkiem, ponieważ zewnętrzna skórka jest zwykle usuwana ręcznie przed zrobieniem czegokolwiek poszczególnym goździkom. (Z wyjątkiem pieczenia i odcięcia wierzchu.) Cebula może również stanowić wyjątek, jeśli będziesz w stanie usunąć całą zewnętrzną skórkę, aby nóż nie przeszedł przez nią podczas krojenia cebuli.


3
Nie rozumiem, dlaczego „zaleca się płukanie warzyw lub owoców przed obieraniem”, a nie przed obieraniem lub po nim. (Płukanie po obieraniu ma tę dodatkową zaletę, że spłukuje resztki skórki.)
msh210,

5
@ msh210 Odpowiedziałem tak, jak zrobiłem, ponieważ pytanie dotyczyło spłukiwania przed obieraniem. Do tego stopnia, że ​​późniejsze płukanie jest dobrym pomysłem dla niektórych przedmiotów, a dla innych nie jest konieczne.
Cindy,

(ponownie twój komentarz) Ponownie zadaj pytanie. Przynajmniej nie rozumiałem, że chodziło o płukanie przed obieraniem, a nie po nim.
msh210,

1
@ msh210 - W pytaniu część: „czy zbędne jest spłukanie ich w wodzie, ponieważ zdejmuje się wiele warstw ...” bardzo mocno wnioskuje, że pytanie dotyczy 1) płukania ich przed obieraniem i 2) być może nawet ich płukanie.
Kevin Fegan,

1
Nawet jeśli ręcznie usuwasz zewnętrzny peeling, powinieneś umyć warzywo. Twoje ręce są równie zdolne (a może nawet bardziej) do przenoszenia bakterii z zewnętrznych na wewnętrzne warstwy.
Benjamin,

13

Jest absolutnie ważne, aby płukać owoce i warzywa przed spożyciem ich na surowo , nawet jeśli zamierzasz je obrać!

Wiem, że wielu ludziom wydaje się to sprzeczne z intuicją, ponieważ „złe rzeczy” na produktach (głównie bakterie - pestycydy i inne pozostałości nie spowodują choroby, po prostu nie są zbyt apetyczne) znajdują się na zewnątrz, i po prostu zamierzacie to odkleić. Problem polega na tym, że podczas procesu obierania i / lub krojenia przedmiotu jest prawie nieuniknione, aby wprowadzić niektóre bakterie z zewnątrz do mięsistego wnętrza - część, którą będziesz jadł!

Czy to konieczne ? Cóż, prawdopodobnie nie umrzesz, jeśli tego nie zrobisz. W tym procesie do miąższu owoców / warzyw wprowadzana będzie tylko niewielka ilość bakterii, więc szanse są stosunkowo niewielkie, że sprawi, że zdrowa osoba będzie bardzo chora. Jeśli już, możesz spodziewać się łagodnych objawów zatrucia pokarmowego - być może tak niewielkich, że prawie nic nie zauważysz.

Nie jest też szczególnie konieczne płukanie produktów, które zamierzasz ugotować. Zarówno cebula, jak i czosnek są czasami spożywane na surowo, a poza warzywami wyraźnie wymienionymi w pytaniu są ogórki, marchewki itp., Które często są spożywane na surowo.

Jako osoba ze szkoleniem w zakresie mikrobiologii żywności, moja rodzina czasami uważa, że ​​jestem zbyt ostrożna. Ale nigdy nie jest bezpieczniej niż żałować, szczególnie gdy kupujesz produkty komercyjne. Nie musisz go szorować , jeśli chcesz go obrać, ale jeśli masz dostęp do bieżącej wody (a większość z nas to robi!), Zawsze dobrze jest dokładnie spłukać owoce i warzywa, jednocześnie przecierając Twoje palce.


2
Żeby było jasne ... sugerujesz spłukanie przed obraniu czosnku i cebuli? Te wydają się bardzo bolesne do złuszczania.
Cascabel

7
Jedzenie surowej cebuli nie jest rzadkością, widziałem wiele ograniczeń, które ozdabiają sałatki drobnymi plasterkami surowej cebuli.
Rzeczywistość

9
Surowa cebula jest również rutynowo stosowana do kanapek, hamburgerów itp.
Makyen,

4
„podczas gdy praktycznie nikt nie je cebuli na surowo” - Przyjdź ponownie? Cały czas używam surowej cebuli w guacamole.
aroth

2
Jeszcze jedno o surowej cebuli ... są one dość często podawane w kostkę (surowe) na takich rzeczach jak hot dogi, kiełbasa i inne podobne kanapki (kiełbasowe). Również z mojego doświadczenia (które w tym punkcie wydaje się przeciwne do twojego), podawanie surowego czosnku jest znacznie mniej powszechne niż surowa cebula (nie powiedziałbym, że spożywanie któregokolwiek z nich na surowo jest rzadkie).
Kevin Fegan,

8

Nadmiarowe jest płukanie, a następnie obieranie czosnku lub cebuli. Z drugiej strony płuczę marchewki, ogórki i ziemniaki przed obieraniem. Różnica polega na tym, że podczas obierania czosnku lub cebuli faktycznie zdejmujesz osłonę zewnętrzną. Z innymi warzywami po prostu golisz bardzo zewnętrzną warstwę, często nie do końca.

Nigdy nie płukałem czosnku ani cebuli, którą zamierzam obrać, ani też nie widziałem, żeby ktoś to robił. Odetnę przyklejoną do nich ziemię, ale nigdy nie widzę tego na cebuli lub czosnku ze sklepu spożywczego. Podejrzewam, że w niektórych częściach świata płukanie czosnkiem i cebulą nie byłoby niczym niezwykłym. Gdybym to zobaczył, zastanawiałbym się, czy naprawdę mają powód, by sądzić, że ich czosnek lub cebula jest tak brudna, czy może to tylko dziwactwo kulturowe.


„Nie ma potrzeby płukać, a następnie obierać czosnku lub cebuli”. - źródło?
Mateusz Konieczny

3

Przed obieraniem płuczę domowy czosnek, ale nie kupiłem czosnku ani cebuli. Jest tak, ponieważ moja gleba jest bardzo lepka i tyle przylega do zewnętrznej skóry, że w przeciwnym razie dostanie się wszędzie podczas jej przygotowywania. Jeśli jest bardzo sucho, wystarczy również zetrzeć brud.

Jeśli opłukasz cebulę czosnkową i nie wykorzystasz jej wszystkiego, musisz upewnić się, że wyschnie ona odpowiednio i szybko, inaczej się zepsuje.


Zgadzam się z twoją odpowiedzią, a szczególnie doceniam część dotyczącą upewnienia się, że suszę czosnek, której nie zamierzam używać od razu. Obrany ząbek spłukuję tylko wtedy, gdy użyłem tego samego noża do cięcia innych warzyw, ale często myję ręce podczas przygotowywania posiłków. Będę bardziej czujny, aby upewnić się, że czosnek jest suchy przed przechowaniem go do przyszłego użytku! Prawdopodobnie pomogłem zepsuć goździkowi przed wyznaczonym czasem, przechowując go na mokro!
Sue Saddest Farewell TGO GL

2

Oczywistym jest, że jeśli nie planujesz obierania.

Wiem, że jest to ekstremalne i nie płuczę czosnku, ale nawet jeśli obierasz go ręcznie, dostajesz zanieczyszczenia krzyżowego, ponieważ obchodzisz się ze skórką i obranym czosnkiem. Jeśli się obierasz, pokrój je pojedynczo, co jest trochę zanieczyszczeniem krzyżowym. Lepszą praktyką byłoby obieranie rąk, a następnie mycie rąk przed cięciem. Możesz także spłukać obrany czosnek.


0

Według tego odniesienia , nieschłodzone pokarmy (jak skórki cebuli i ziemniaków) są doskonałe bakterii inkubatory gdy obrane ale nie na tyle jednocześnie w skórce.

Mój wynos: może nie być konieczne mycie skórki sprzedawanych produktów w temperaturze pokojowej ze skórkami przed lub po obieraniu, ale należy je spożywać niezwłocznie.


Jestem prawie pewien, że cytat na stronie, którą podlinkowałeś, nie oznacza, że ​​owoce i warzywa sprzedawane w temperaturze pokojowej są bezpieczne do spożycia w obecnej postaci, oznacza to, że można je bezpiecznie spożywać ogólnie, jeśli są odpowiednio traktowane. Służy do rozwiania poglądu, że cebula i ziemniaki są bardziej niebezpieczne niż zepsuty majonez. Zasadniczo wszystkie owoce i warzywa są sprzedawane w temperaturze pokojowej, i na ogół zdecydowanie powinieneś je spłukać: fda.gov/AboutFDA/Transparency/Basics/ucm194327.htm
Cascabel

@Jefromi Niemniej jednak oferta ma zastosowanie. Owoce i warzywa łatwo psujące się są sprzedawane w lodówce i niepsujące się w temperaturze pokojowej. Każdy przedmiot sprzedawany na nietrwałym stojaku ma skórkę. Te nie muszą być myte, ale muszą być spożywane po obraniu. Niektóre łatwo psujące się mają skórki (jak ogórki), które należy umyć przed obieraniem.
biskup

1
Nie jestem tego taki pewien. Mnóstwo sklepów sprzedaje na przykład ogórki bez chłodzenia, a ty mówisz, że trzeba je umyć. Jestem prawie pewien, że powinieneś myć jabłka i gruszki, nawet jeśli je obierasz, a sprzedawane są również bez chłodzenia.
Cascabel

@Jefromi. Touche. Punkty odebrane i zredagowane.
biskup

0

Żyjąc na oceanicznej łodzi, gdzie woda jest cenna, chyba że twoje warzywa są pokryte tym, co zostawiają po sobie krowy, prawdopodobnie odpowiedź brzmi „nie”. Jeśli masz szczególnie brudne warzywa, które należy jeść na surowo, to tak, ale ogólnie rzecz biorąc, gotowanie / gotowanie na parze / mikrofalowanie zabije praktycznie wszystko. Żyjemy w społeczeństwie, które jest trochę rozczochrane i trochę brudu cię nie skrzywdzi - przez większość czasu! Aha, a po przejechaniu ponad 100 000 mil oceanicznych na małej łódce bez chłodzenia, wiem coś o tym - nie używamy żadnych puszek ani paczek na pokładzie.


Witaj i witaj w Stack Exchange. Chociaż interesujące, to nie odpowiada na pytanie.
Daniel Griscom,

Cóż, to odpowiedź - mówi „prawdopodobnie nie” - po prostu nie jest dobrze obsługiwana.
Cascabel
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.