Suszenie tłustego mięsa w odwadniaczu żywności - czy jest w porządku na krótki czas konsumpcji?

Kupiłem odwadniacz do żywności. Każda strona kazała mi wysuszyć tylko chude mięso, i tak robiłem do tej pory. Myślałem jednak o wysuszeniu szynki w większych kawałkach, by mieć nadzieję, że stanie się czymś w rodzaju zamiennika prosciutto. Wiem, że tłuszcz może być zjełczały, dlatego zamierzam go zjeść w ciągu miesiąca i przechowywać go w lodówce i wiem, że nie będzie smakował tak dobrze jak oryginał. Czy uważasz, że to bezpieczne?

meat dehydrating drying

— użytkownik3019593
źródło

Tłuszcz pochłania zapachy w lodówce, co może prowadzić do niezadowalających smaków

— Neil Meyer

Miesiąc może równie dobrze sprawić, że tłuszcz zacznie jełczeć. Osobiste doświadczenie mówi mi, że przez ponad 2 tygodnie może być wątpliwe, w zależności od wieku przed odwodnieniem. Miałbym też tendencję do bycia nieco bardziej ostrożną nieutwardzoną wieprzowiną, ale wyleczyłbym trochę. Jak mówi Neil, tłuszcz będzie miał skłonność do zbierania smaków i tak dalej, więc przyjrzałbym się hermetycznemu uszczelnieniu, może uszczelnieniu próżniowemu, jeśli masz dostęp.

— dlb

Tak. Może być dobra do natychmiastowej konsumpcji.

Problem polega na tym, że przepływ powietrza z samego suszenia może również przyspieszyć utlenianie tłuszczu.

Kiedy mam wysuszone tłuste mięso, tłuszcz już trochę smakował.

To kwestia jakości, a nie bezpieczeństwa. Jeśli po wysuszeniu tłuszcz nie budzi zastrzeżeń, jest w porządku. Jak powiedziałeś, powinieneś spodziewać się, że tłuszcz zniknie i zje go wkrótce.

— Sobachatina
źródło