Dlaczego cynamon w fusach sprawia, że starsza kawa smakuje lepiej?

13

Jeśli pójdę zrobić kawę i stwierdzę, że kawa jest trochę stara, posypię trochę mielonego cynamonu w fusie w koszu przed zaparzeniem. Nie użyję wystarczającej ilości cynamonu, aby można było go spróbować w kawie, ale wydaje się, że obniża kwasowość i gorycz.

Czy ktoś wie, dlaczego to działa? Czy mogę zrobić coś innego niż cynamon?

coffee cinnamon

— Pożegnanie z wymianą stosów
źródło

Ciekawe ... Będę musiał tego spróbować!

— Jenn

Fascynujący. Mam teraz nadzieję na jutrzejszy dzbanek do kawy.

— Chris_K,

Edytowane; Wciąż nie otrzymuję odpowiedzi na pytanie, dlaczego to działa, być może jaśniejszy tytuł przyniesie więcej gałek ocznych?

— Goodbye Stack Exchange

6

Powiedziałbym, że cynamon przywraca niektóre kwiatowe nuty głowy, które prawdopodobnie wyparowały ze starszej zmielonej kawy, i ukrywa niektóre bardziej wąskie, utlenione smaki.

— Michael Natkin
źródło

5

Sól działa równie dobrze, jak szczypta suszonej musztardy. Nie mam pojęcia dlaczego.

1

Uważa się, że te środki (także mięta pieprzowa i kilka innych rzeczy) działają zakłócając reakcję sensoryczną gorzkich kubków smakowych . W rzeczywistości wydaje się, że jest to jedno z bardziej dziwacznych zjawisk naukowych, biorąc pod uwagę, że smaki soli i gorzkie działają na zupełnie inny smak receptory

— Aaronut

6

Z ilustrowanego wydania Cooka nr 107: „Nasze kubki smakowe mają o wiele więcej receptorów na gorycz niż na pozostałe cztery podstawowe smaki [...]. Sól działa w celu zablokowania smaku gorzkich związków, wzmacniając w ten sposób inne, mniej widoczne smaki. Dodajemy sól do wszystkiego, od bakłażana po kawę, gdzie odkryliśmy, że dodanie 1/8 łyżeczki do ziemi na każdy pełny garnek (72 uncje) zmniejszało odczuwaną gorycz. ”

— Goodbye Stack Exchange

0

To przypuszczenie ... Cynamon może zmniejszyć ładunek jonowy wody, a tym samym uczynić go mniej pochłaniającym jony w kawie. Moczę kawę bez cynamonu przez 60 sekund. Osiągnięcie tego samego smaku z cynamonem zajmuje 90 sekund. Jest tego warte, ponieważ wynik jest płynniejszy.

Czy są jacyś chemicy, którzy mogą rozważyć tę koncepcję?

— wciąż fascynujący w wieku 62 lat
źródło

Dlaczego cynamon w fusach sprawia, że ​​starsza kawa smakuje lepiej?

Dlaczego cynamon w fusach sprawia, że starsza kawa smakuje lepiej?