Zaczynam od 425F (210c), a potem upuszczam do około 325F (160-165C), jak tylko włożę pieczeń: uruchomienie na gorąco często daje lepsze wyniki niż utrzymywanie tej samej temperatury w całym procesie.
Następnie będziesz gotować 20-30 minut na funt (jeśli jest to pieczeń tyłek, możesz podnieść to do ~ 40 minut). Zaczynam sprawdzać za pomocą termometru na samym dole tego zakresu i wyjmować z piekarnika, zanim osiągnie docelową temperaturę.
Ja nie polecam 160F (71C) stopni w swojej wewnętrznej temperatury, chyba że lubisz butów skórzanych. USDA uważa, że wszystko powinno być ugotowane na popiół: włośnica i salmonella i większość innych typowych nieprzyjemności zabija się w temperaturze około 140F (60C) (144F to natychmiastowa liczba zabójstw, ale bardzo trudno jest dostać mięso do 140 bez pozostawania tam przez 60 sekund potrzebnych do zabicia wszystkiego). Należy wyjmować wieprzowinę w temperaturze wewnętrznej pomiędzy 140F a 145F, aby mieć pewność, że wewnętrzna temperatura osiągnie 150F (65C), co stanowi dobry margines bezpieczeństwa.
Temperatury wewnętrzne będą nadal rosły po wyjęciu pieczeni z piekarnika. Jeśli usuniesz go w 160F lub 165F, będzie on 170-5F, zanim przestanie gotować, a to jest niejadalne niejadalne IMHO i w żaden sposób nie jest różowawe. Jeśli czujesz, że musisz poczekać, aż osiągnie 165F, wyjmij go z piekarnika w 155F, a osiągnie 165F, zanim osiągnie szczyt.
(Włóż oświadczenie o niedogotowanym jedzeniu bla bla bla ... Aby być w 100% bezpiecznym, powinieneś ugotować go do 1000 stopni, a następnie parsknąć popiołem)