Lepsze Jajecznica

Podczas ubijania dodawałem mleko do jaj, ale ktoś mi powiedział, że woda jest lepsza, ponieważ odparowała i sprawiła, że ​​jajka były bardziej puszyste. Próbowałem i nie jestem pewien, który z nich działa lepiej.

Jakieś sztuczki, aby zrobić jajecznicę lepszą, bardziej przyjemną dla dzieci?

Jeśli chcesz spadki, użyj metody Ramsay. Jeśli chcesz czegoś z teksturą i smakiem, spróbuj tego

Ustaw ciepło na maksimum i użyj lekkiej szalki na gaz lub średniej wagi szalki na elektryczność. Dodaj niewielką miskę oleju na patelnię

W mocnej głębokiej misce dodaj odrobinę mleka lub wody i dwa jajka (powiedzmy 20% płynu do 80% jajka)

Pokonaj jak szalony przez 20 sekund (użyj trzepaczki lub widelca)

Gdy patelnia będzie skwierczona, wlej mieszankę jajeczną i użyj średniej szpatułki (świetny drewniany pasek o szerokości 5 cm) złóż ugotowane części, gdy się pojawią. Pracuj szybko

Zacznie tworzyć luźną grudkę na patelni. Składaj jajko w kostkę, aż zniknie całe płynne jajko

Opcjonalnie dodaj garść grubo posiekanej natki pietruszki o szerokim liściu lub cienko krojonego sera tuż przed końcowymi fałdami

Faza gotowania powinna zająć sekundy , a nie minuty

Zdejmij patelnię z ognia

Zanim się ruszy, pozwól mu chwilę odpocząć, aby jajko miało czas na ustawienie

Teksturę zmienia się z gładkiej na szorstką w zależności od tego, jak często i twardo składa się jajko

Spróbuj szefa kuchni Gordona. Za każdym razem, gdy robiłem to dla innych, mówiono mi, że to najlepsze jajka, jakie kiedykolwiek mieli.

Dodaj 3 lub więcej jajek do rondla z plasterkiem masła. Zacznij mieszać i nie przestawaj. Przenieś garnek do podgrzewania na około 45 sekund, a następnie wyłącz na 45 sekund, ciągle mieszając. Gdy jajka zaczną się formować i „toczyć” się wokół garnka, dodaj łyżkę creme fraiche lub kwaśnej śmietany. Kręć dalej.

Udekoruj zieloną cebulą (może nie dla dzieci) i solą / pieprzem. Obsługiwać!

http://videosift.com/video/Gordon-Ramsay-s-Perfect-Scrambled-Eggs

zasada, którą słyszałem, jest taka, jak mówisz: dodanie wody powoduje, że stają się one parą (w efekcie) i są bardziej puszyste, dodanie mleka lub śmietany czyni je bardziej kremowymi. jedyną sztuczką, jaką mam dla jajek jakiegokolwiek rodzaju, jest użycie niskiego, a nie wysokiego ciepła, i pozwolenie im trochę się rozgrzać przed włożeniem ich na patelnię, co zapobiega ich gumowaniu. możesz osiągnąć dwie rzeczy za jednym pociągnięciem, używając łyżki ciepłej wody podczas mieszania jajek.

Może to zabrzmieć dziwnie, ale jest pyszne: Dodanie serka śmietankowego do jajek. Nie zmienia to tak naprawdę faktury, ale nadaje jajom przyjemny kremowy posmak.

Jeśli odpowiednie dzieci lubią ser, dodaj jajka do startego jajka przed włożeniem ich na patelnię - pyszne!

Zaskoczony nikt o tym nie wspominał ... moje dzieci lubią to: 1/2 łyżeczki sosu na ranczo na 2 duże jajka.

Powstałe jajecznica staje się bardziej smaczna dzięki: atrakcyjnemu smakowi, kremowemu ciału i bardziej puszystej kompozycji. Bardzo prosty i nie wymaga żadnych innych składników :)

A jeśli szukasz jeszcze bardziej puszystego, możesz dodatkowo dodać 1/2 łyżeczki wody. Problem, który mam z wodą, polega na tym, że jeśli zapomnisz zdjąć ją zaraz po zakończeniu gotowania, może wypłukać wodę. Jest mniej prawdopodobne, że stanie się to przy niższym upale, ale czasami podczas szczytu śniadaniowego. Lubię też dodawać umiarkowane ilości łagodnego cheddadu dla dzieci lub pieprzu dla mnie. Jedno z moich dzieci też lubi keczup z ranczem - ale jest dziwakiem, więc nie polecam go, chyba że ty też jesteś = P

Wystarczy spojrzeć na Ramsay na Youtube.

Rozbija jajka na patelni, dodaje dużo masła, a następnie miesza prawie nieprzerwanie, aż ledwo się skończy. Od czasu do czasu zdejmuje nawet patelnię, żeby nie gotowali zbyt szybko. Kończy je creme fraiche, solą, pieprzem i szczypiorkiem.

Naprawdę nie umiem powiedzieć dlaczego, ale wydaje się, że w idealnym przepisie jest trochę wody: dodaj trochę wody wraz z surowymi jajkami do garnka i ciągle mieszaj, aż uzyskasz konsystencję, którą lubisz. Woda zapobiega nadmiernemu wysuszeniu masy, a nawet przyklejeniu się do patelni. W ten sposób masz więcej czasu na kontrolowanie spójności, ponieważ przygotowanie się zajmuje więcej czasu. Woda w większości paruje (jeśli nie dodasz jej zbyt dużo) i nie zrobi bałaganu z jajecznicy.

Moim sekretem jest dużo masła. Wrzuć na patelnię obfity kawałek i roztop, a następnie dodaj ubite jajka, mleko / wodę, przyprawę, wszystko inne, co wkładasz (często dodaję pietruszkę, szczypiorek, tarty ser), a następnie delikatnie ubij i podgrzewaj, aż prawie tak, jak chcesz. To naprawdę osobisty wybór - niektórzy uwielbiają wyciek jaja, inni lubią je prawie suche. Jestem gdzieś pośrodku, ale jeśli podasz tuż przed osiągnięciem doskonałości, wykończą się ciepłem, które mają w sobie.

Podawać z maślanym tostem - pokroić w żołnierzy dla dzieci!

moje jajecznica króluje niesamowicie. Chociaż musisz użyć amerykańskiego sera (przyjazny dla dzieci). Zwykle robię stosunek 3 jaj do dwóch kawałków sera. Energicznie ubijaj jajka solą i BIAŁYM pieprzem (według własnych upodobań). Na patelni nieprzywierającej, podgrzanej na średnim ogniu, dodaj jajka. Mieszaj i składaj, aż ugotujesz mniej więcej w połowie, ale nie musisz iść zbyt intensywnie. Następnie dodaj ser. Skorzystaj z krawędzi szpatułki, aby pokroić ser na małe kawałki, jednocześnie krojąc jajka. Rób to dalej, ale od czasu do czasu mieszaj, aby zapobiec przypaleniu i pozwolić na równomierne gotowanie, aż ugotujesz do pożądanej przez ciebie doneness.

Sól nie powinna dotykać jajek do samego końca, zestala białka i sprawia, że ​​„twarde” jajka uwalniają zawartość wody, nie wierzysz mi? spróbuj następnym razem, gdy zrobisz dowolny przepis, który wolisz, ale zostaw sól do ostatnich pociągnięć.

Radzę skupić się na prostocie i czasie. Najbardziej złe jajecznica wynika z tego, że są rozgotowane.

Mieszaj je podczas gotowania i usuwaj natychmiast, gdy tylko gotowanie się zakończy, a jajka będą nadal wilgotne. Zaczekaj sekundę za długo i zaczną wysychać.

Dodawanie płynów w celu utrzymania ich w wilgoci jest słabym zamiennikiem dobrego gotowania, które ma przede wszystkim na celu uniknięcie ich rozgotowania.

Zazwyczaj dodaję pokrojoną zieloną cebulę i może łyżeczkę lub dwa tajski sos rybny do 4 lub 5 jajek. Upewnij się, że wszystko jest dobrze wkomponowane i ugotuj na bardzo gorącej patelni z odrobiną oleju roślinnego. (Używam żeliwa.) Powinien spieniać się na krawędziach.

Uwielbiam ten smak, jak moje dzieci, podczas gdy moja żona nie jest aż tak gorąca. Takie jajka gotujemy głównie na śniadanie, ale czasami na obiad. Zgaduję azjatycki zwrot akcji. Nie jestem pewien, gdzie to zobaczyłem.

„Dodanie 1 łyżki stołowej wody do każdego jajka daje jaśniejszą konsystencję. Dodanie takiej samej ilości mleka lub ciężkiej śmietany będzie miało taki sam efekt, z tym wyjątkiem, że poziom tłuszczu w mleku lub śmietance również wpływa na kremowość jaj”.

Z tego artykułu .

podgrzać masło. Rozbij jajka w misce, dodaj łyżeczkę lub dwa mleko lub śmietanę lub jedno i drugie. dodaj gałązki pietruszki, mocny twardy ser kilka cienkich plasterków i mocno ubij widelcem. Dodaj sól i pieprz. Zrób to przed podgrzaniem masła.

Gdy patelnia będzie gorąca, użyj rondla do dżemu, naprawdę małego i wysokiego, przełóż ubitą mieszankę. Niech lekko stwardnieje, a następnie ponownie ubij, widelcem lub trzepaczką, aż będzie nierówny za pomocą małej drewnianej łyżki.

Jacques Pépin ma na ten temat cały odcinek.

Podsumowanie : To wielkość twarogu determinuje cechy potraw z jajek. Każdy typ dla określonego profilu.

https://www.seriouseats.com/2015/05/how-to-make-scrambled-eggs.html

Solenie z wyprzedzeniem jest korzystne. Oczekiwanie po soleniu pomaga. Dodanie masła pomaga.

Idealne jajecznica ... Dobrze ubij jajka, dodaj sól i pieprz, odrobinę mleka. Chcesz gotować w bardzo niskiej temperaturze, z elektrycznością, która jest łatwa, ale z gazem może być konieczne przechylenie patelni, aby nie miała bezpośredniego ciepła. Po tym, jak jajka będą na patelni, dodaj niewielką ilość przetworzonego sera (velveeta w USA). Dużo z nimi bałagan, odwróć je itp. Zdejmij je z ognia, gdy są jeszcze trochę kataru. Nawet podawanie im trochę kataru jest w porządku. NIE NALEŻY GOTOWAĆ.