Jak zrobić chałwę ze szpinakiem?

Jestem wielkim fanem szpinaku po Popeye! Pakuje aromatyczny poncz jako przystawkę i danie główne. Ale jakoś zawsze, gdy próbuję zrobić chałwę ze szpinaku, bardzo mi się nie udaje. Albo szpinak traci cios, albo robi się gorzki. Jak sprawić, by szpinak miał słodki smak, a jednocześnie nie stracił wszystkich swoich smaków? Mam również zamiar stracić cierpkość po smaku szpinaku.

Może znalazłem kilka rzeczy, które zmniejszyły cierpkość lub gorycz szpinaku. Jeśli potrafisz zredukować goryczkę do smaku, który ci się podoba, zamiast polegać na cukrze, aby zamaskować lub zrównoważyć cierpkość (która nie ukrywa się tak bardzo) - prawdopodobnie skończysz na lepszym deserze.

Jedna myśl jest taka, że blanszowanie szpinaku pomoże przeciwdziałać goryczy. krótko gotuj umyty szpinak i odrzuć wodę. Jeśli zamierzasz później ugotować szpinak (jak przy przygotowywaniu chałwy na bazie owoców), szokujące na zimno może nie być potrzebne - Możliwe, że usunięcie wody będzie wystarczające, ale oczywiście możesz spróbować z i bez zimny szok, aby zobaczyć, co działa dla Ciebie.

Inną rzeczą jest to, że cierpkości można przeciwdziałać lub ukrywać poprzez namaczanie różnych substancji - dodanie odrobiny mleka lub tłuszczów do ostatecznego przepisu (jak w niektórych grubszych halwach w stylu orzechowym) powinno pomóc zrównoważyć odrobinę goryczy, Wstępne namaczanie szpinaku w mleku i odrzucanie może działać, aby wyciągnąć część cierpkości. Może również działać namoczenie w wapniu spożywczym lub kwasie absorpcyjnym, takim jak sok z cytryny lub witamina C.

Inną opcją jest rozważenie źródła twojego szpinaku - na przykład świeży szpinak dziecięcy prawdopodobnie nie będzie miał na początku tyle goryczy, w porównaniu do gotowanego szpinaku. Szpinak dziecięcy jest na tyle łagodny, że można go jeść bezpośrednio w sałatce, na tyle łagodny, że można go nawet kandyzować, jak płatki róż , do dekoracji po zakończeniu potrawy.

Możesz również zastanowić się, czy szpinak będzie działał lepiej jako środek aromatyzujący, czy jako środek luzem w twojej halwa - wiele halwasów owocowych (co wydaje się najłatwiejszą metodą) po prostu dusisz owoce cukrem przez długi czas gotowania, więc musisz upewnij się, że szpinak jako całość nie stanie się gorzki ani nie zmieni się podczas gotowania. Inne rodzaje halwa mogą używać różnych składników, dla różnych efektów - halwa na bazie galaretki lub orzechów może być łatwo aromatyzowana sokiem ze szpinaku ... sokiem, który można ekstrahować w dowolnym momencie procesu, od surowego do dobrze zagotowanego. Pozostawienie substancji stałych może pomóc zredukować niepożądane smaki - lub po prostu sprawić, by sok był bardziej kontrolowany (to znaczy, wyciągnij sok, gdy jest to smak, który lubisz, a brak reszty rośliny może sprawić, że zmieni się zbyt mocno).

Możesz nawet rozważyć powiązanie szpinaku z innym owocem lub warzywem, coś uzupełniającego lub neutralnego dla masy usuniętej, jeśli pójdziesz drogą soku - coś łagodnego i roślinnego może złagodzić smak szpinaku bez nadpisywania go (szczególnie jeśli oglądasz proporcje i używasz więcej smak szpinaku, mniej innych smaków). Może rukiew wodna, seler, szparagi lub papryka, coś takiego, które smakuje na zielono lub dobrze smakuje ze szpinakiem. Lub możesz znaleźć smak, który pasuje do szpinaku - cytrusy, jabłka lub jagody - takie smaki, które pojawiają się na słodkich sosach do świeżych sałatek ze szpinaku.